La Dolcissima Vita

ㄏㄏㄏ～剛出爐的的山藥吐司～

這禮拜完全沈浸在山藥的世界裡

之前看過"西點go 烘" 的節目

所以試做了孟老師的山藥吐司還有山藥香橙戚風蛋糕

因為我的戚風還處在一直塌陷中

所以blog看起來好像最近沒什麼新貨

實際上是因為....

阿～～～～～～我還卡在戚風的魔咒中啦

所以...所以...最近才會都沒在PO照片

之前剛開始試做戚風蛋糕

蛋糕還成功耶....可是換了口味之後

就一直處在戚風的魔咒中

所以最近一直在試溫度

這次做的山藥香橙戚風蛋糕...

8吋的活動模...上/下火 180/190...

可能因為我不是中空模型...外表會過黑...

ㄟ...到底溫度是要怎樣拿捏丫

真的是... T_T||||

只好下次再來試囉...

既然試做山藥口味的戚風蛋糕

所以就也來試做一下吐司囉

第一次嘗試沒蓋蓋子烤吐司

還蠻興奮的耶

剛烤出來的吐司好像一做小山耶

真的很開心

除了內餡沒加葡萄乾之外

食材都是依照孟老師的食譜上的

這款吐司真的很不賴耶

可以做看看喔～

真的很推薦耶～好吃！

超軟山藥吐司（食譜來源：西點go烘）

材料：
A. 山藥泥麵糰：山藥泥 70 公克、高筋麵粉20 公克、水70 公克

B. 主麵糰：高筋麵粉 300 公克、即溶酵母粉 4 公克、細砂糖 45 公克、鹽 1/2 茶匙、鮮奶80 公克、無鹽奶油 25 公克

C. 葡萄乾 35 克（沒加）

作法：

1.材料A 先用橡皮刮刀拌勻，再用小火邊煮邊攪成糰狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60 分鐘後備用。（放置隔夜）

2.做法1 的山藥泥麵糰和材料B 全部混合 (除無鹽奶油之外)，搓揉成糰後加入無鹽奶油繼續揉成具延展性麵糰。

3.加入葡萄乾搓揉均勻，麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80 分鐘。

4.麵糰發酵後整型成長方形，再捲成圓柱體，放入吐司模內。

5.進行最後發酵約50 分鐘，麵糰發至模型的9 分滿，刷上均勻的蛋液。

6.放入已預熱的烤箱中，以上火180℃、下火190℃烘烤約30 分鐘，出爐後即刻脫模。（上/下火170℃ 約烤38min）

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山藥香橙戚風蛋糕   *8”中空模型 （食譜來源：西點go烘）

材料：

山藥泥 50公克、蛋黃 70公克、細砂糖 40公克、鹽1/4 茶匙

柳橙汁 75公克、柳橙皮 適量、沙拉油 35公克

低筋麵粉 100公克、泡打粉 1/2茶匙

蛋白體：細砂糖 80公克、塔塔粉 1/4 茶匙、蛋白 160 公克

裝飾：杏仁片 適量

作法：

1. 蛋黃+山藥泥先用打蛋器先拌融合。

2. 分別加入細砂糖 40公克、鹽用打蛋器攪拌均勻。

3. 分別加入柳橙汁、沙拉油繼續拌勻。

4. 同時篩入低筋麵粉及泡打粉，用打蛋器以不規則的方向，輕輕拌成均勻的麵糊。

5. 細砂糖 80公克及塔塔粉放在同一容器內備用。

6. 蛋白用攪拌機攪打至粗泡狀變溼性發泡在分三次加入做法 5.的細砂糖及塔塔粉，以快速方式攪打後蛋白漸漸的呈發泡狀態，攪打的同時明顯出現紋路狀，最後呈小彎勾的九分發狀態即可。（最後再用最慢速四周在打一下消除大泡泡）

7. 取約 1/3 的打發蛋白，加入做法 4.的麵糊內，再加入柳橙皮，用橡皮刮刀輕輕的稍微拌合（從底部撈上來拌）。（沒添加柳橙皮）

8. 加入剩餘的蛋白，繼續用橡皮刮刀輕輕的從容器底部括起拌勻。

9. 用 8”中空模型，底部先撒些杏仁片，在用橡皮刮刀將麵糊刮入 8吋的中空模型內，並將表面抹平。（沒加杏仁片）

10. 烤箱預熱後，以上火 180°C、下火 190°C 烘烤約 25~30分鐘左右。

（我用 8”活動模型...可能因為不是中空模所以這溫度烤出來我的四周會有點過黑...還會塌陷...><"）

11. 用小尖刀插入麵糊中檢視，若無沾黏即可。

12. 將出爐後的蛋糕倒扣，冷卻後再脫模。

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PS.你也可以上 新北市e職網：西點烘焙 上面也有一些孟老師教學的食譜喔～