La Dolcissima Vita

櫻花肉末拌鳳菜【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.9.4

材料：

櫻花蝦 5g（泡米酒）、豬絞肉 50g、

紅鳳菜 200g、

薑末 10g、蒜末 10g、香油 1大匙、水 50cc

米酒 1小匙、鹽巴 3茶匙

作法：

1.紅鳳菜切小段備用。

2.取滾水鍋，放入米酒、鹽巴 2茶匙、香油，將做法 1紅鳳菜放入汆趟至熟，撈出備用。  

3.取炒鍋，倒入香油，放入豬絞肉炒香，再放入櫻花蝦下鍋爆香，加入薑末、蒜末、水拌炒。

4.同上鍋，加入鹽巴、糖、米酒煮勻後，拌入作法 2的紅鳳菜，即可完成。

吳師傅小叮嚀：

※紅鳳菜含有鐵，能幫助改善貧血。


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鴨肉炒麵【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.9.4

材料：

鴨胸 1塊、油麵 1碗、

蒜末 1大匙、乾香菇 5朵（泡水、切丁）、

高麗菜 1/6顆（切絲）、黑木耳 1片（切絲）、雞湯 1杯、 蔥 1根

(綠)豆芽菜 1杯、香菜 2大匙（切末）、

醬油、鹽、白胡椒、香油

作法：

1.將香菇切丁、高麗菜切絲、黑木耳切絲、香菜切末備用。

2.起平底鍋，將鴨胸下鍋把表面油脂煎出，去除腥味。

3.起炒鍋，將作法 2的鴨胸放入鍋中煎至 5分熟後取出備用。

4.同上鍋，用鴨油炒香菇後，加入黑木耳絲、蒜末、蔥、高麗菜、香菜、醬油、雞湯和香菇水一起煨煮。

5.起滾水鍋，加入鹽後，將油麵、豆芽菜過水。

6.將作法 3的鴨肉切片備用。

7.將作法 5的麵、作法 6的鴨肉片拌入作法4鍋中，並加入白胡椒、醬油、香油、香菜一起煮，即可完成。
    

詹姆士小叮嚀：

※鴨肉一開始不必煎過熟，利用油麵的溫度讓鴨肉從外而內慢慢熟成，鴨肉吃起來會較軟嫩。

※鴨肉富含鐵，可以預防缺鐵性貧血。

※香菇水和雞湯可以煨煮出菜的甜味。