蒜泥茄子【郭主義】(來源:食在有健康) 2013.6.27
材料:
茄子(帶皮) 3條、蒜泥 80g、香菜 2g、白芝麻適量
糖 3小匙、醬油膏 3大匙、香油 1大匙、白醋 1/4匙、紅油 1大匙、水 1大匙、米酒 1大匙
作法:
1. 取滾水鍋,將茄子對切後,放入滾水鍋中煮熟後撈起,放入冰塊水冰鎮回脆,再撈起瀝乾。
2. 取成品盤,將作法1 茄子用手絲成長條狀後,再切成段擺盤。
3. 取水晶碗,將蒜泥、醬油膏、糖、水、香油、醋、紅油拌勻後,淋在茄子上,並撒上適量白芝麻′蒜泥即可。
郭師傅小叮嚀:
※ 蒜頭中有豐富硒,茄子有豐富的花青素,對能有效保護肝臟。
-------------------------
剝皮辣椒蒸虱目魚【詹姆士】(來源:食在有健康) 2013.6.27
材料:
虱目魚 2片、剝皮辣椒 10根、
薑片 8片、薑末 2大匙、蔥片 6匙
鹽、白胡椒、酒 2大匙
香油、花椒粒 1大匙、
作法:
1. 取水晶碗,將鹽、酒、薑、蔥泡水,並將虱目魚放進來去腥,醃五分鐘備用。
2. 將蔥片、薑末、剝皮辣椒切段、鹽、2匙糖、白胡椒、香油、酒、鹽、薑片一起放於盤子上,擺入筷子,放上作法 1虱目魚,再淋上剝皮辣椒汁,並灑上鹽。
3. 起蒸鍋,將作法 2放入蒸鍋中蒸五分鐘,再散上蔥花,並淋上步驟 2中的花椒油白芝麻、酒,再蒸煮1分鐘,即可完成。
煉油作法:
1. 起平底鍋,將香油、花椒粒煉製成花椒油,用濾網倒入白芝麻中。
詹姆士小叮嚀:
※ 淋上花椒油可以增加香氣,煉油時將花椒粒集中於鍋前,就不容易沾鍋。
※ 虱目魚富含牛磺酸,具有護肝、預防脂肪肝的效果。
-------------------------
蒜的營養
Q1. 每天吃三瓣熟大蒜,可以有效降低血中膽固醇,還能預防脂肪肝?
ANS(O)
Q2.生大蒜打成汁加水稀釋後,用來漱口可以預防蛀牙?
ANS(O)
Q3. 睡前適量吃大蒜,可以提升睡眠品質,改善失眠的症狀?
ANS(X)
Q4. 大蒜直接生吃,可以抑制皮膚生成黑色素,預防雀斑形成?
ANS(O)
虱目魚的營養
Q1. 虱目魚頭以清蒸的方式食用,對促進肝臟的脂肪代謝,預防脂肪肝的效果最好?
ANS(O)
Q2. 經常食用虱目魚肚,可以促進尿酸代謝,預防痛風?
ANS(X)
Q3. 虱目魚皮涼拌加檸檬一起吃,更能有效預防骨質疏鬆症?
ANS(O)
Q4. 虱目魚煮成湯喝,可以改善孕婦懷孕期間,下肢水腫的症狀?
ANS(O)