La Dolcissima Vita

花枝大薄片【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.7.1

材料：

花枝肉 300g(切薄片)、小黃瓜 一條、五花火鍋肉片 200g、

白芝麻 10g、黑芝麻 10g、香油 2大匙、

堅果碎 100g、香菜 5g

蒜細末 10g、辣椒末 5g、

醬油 2大匙、糖 2茶匙、烏醋 2大匙、辣油 1大匙

作法：

1. 取花枝肉切成薄片後備用。

2. 起滾水鍋，放入 3匙鹽，將五花火鍋肉片，放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝乾放入冰塊水中冰鎮。

3. 同上滾水鍋，將作法1花枝薄片，放入滾水中汆燙30秒，撈起瀝乾放入冰塊水中冰鎮。

4. 取調理機，放入黑、白芝麻打呈粉狀後，再倒入香油打勻後，盛入醬料碟中。

5. 取水晶碗，將調味料醬油、糖、蒜末、辣椒末、烏醋、辣油拌勻後，盛入醬料碟中。

6. 取小黃瓜，並將小黃瓜用刨刀刨成長片狀後，擺上作法 2的五花肉片和作法3的花枝薄片捲起，排盤。

7. 最後，撒上堅果碎、排入香菜即可完成。

吳師傅小叮嚀：

※ 花枝屬於好油脂的來源，其中有豐富的DHA、EPA，可以減少膽固醇和心血管疾病

※ 堅果有是屬於好油的一種，可以預防發炎和過敏反應。

※ 將花枝、五花肉打冰，跟小黃瓜一起入口時，會更加的脆口。


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薑汁鰹魚【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.7.1

材料：

鰹魚 1/2尾、香油

美生菜 3片(冰鎮、切絲)、檸檬 1/2顆、

洋蔥半顆、九層塔 10片、杏仁 2大匙

醬汁:薑泥 1大匙、醬油 3匙、味淋 2大匙、清酒 1大匙、麻油 1/2大匙、黃芥末 1大匙、

作法：

1.取水晶碗，將美生菜放於冰塊水中冰鎮過後，切絲舖於盤底。

2.將水和鹽調成 10：1的比例，用噴霧器噴在鰹魚身上去腥。

3.起平底鍋，加入香油，用紙巾將鰹魚身上的鹽水擦乾，放入鍋中煎至 2分熟後切片擺盤。

4.將醬汁A淋上，放入九層塔，將杏仁片捏碎後撒上，再撒上黑胡椒粒調味即可。

醬汁A作法：取水晶碗，將醬油、薑泥、味淋、清酒、薑汁、麻油、黃芥末拌勻，再將洋蔥切片放人一起泡。

詹姆士小叮嚀：

※ 冰鎮過後的美生菜可以增加脆口度。

※ 鰹魚富含DHA，可以降低血中的膽固醇。

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補充油脂迷思大會考
Q1.每天攝取超低量的脂肪，不僅能促進代謝，還能預防心血管疾病？
ANS(X)
Q2.平時多使用椰子油烹調食用，就可以避免血液中膽固醇含量過高？
ANS(X)
Q3.長期固定使用同一類植物性食用油，才能維持體內脂肪平衡，降低罹患慢性病的機率？
ANS(X)
Q4.初榨橄欖油最好用低溫烹煮的方式，才能維持油脂不變質？
ANS(O)
Q5.挑選成份含有「精製植物油」的食品，才能攝取到健康油脂，避免肥胖？
ANS(X)

油脂的功能有哪些
Q1.攝取油脂可以維持皮膚的健康，攝取油脂也可以幫助人體吸收維生素
ANS(可以)
Q2.油脂可以提供人體所需熱量，也可保護體內的內臟器官？
ANS(可以)
Q3.油脂可以促進食慾，也可以加速胃酸的分泌？
ANS(不可以)
Q4.油脂可以增加體重，好的油脂也可以降低血液中的膽固醇含量？
ANS(可以)
Q5.油脂可以維持正常體溫，還可以預防便秘？
ANS(可以)

補充好油脂的健康食材—鰹魚(營養)
Q1.經常食用鰹魚製成的柴魚片，可以增加飽足感，幫助減重
ANS(O)
Q2.每天吃鰹魚作為油脂補充的來源，可降低罹患心血管疾病的機率？
ANS(X)
Q3.選擇鰹魚眼窩部份的魚肉食用，可以控制血糖，預防糖尿病？
ANS(O)
Q4.鰹魚熬成湯食用，燉煮時間越久越能攝取完整營養，降低血中膽固醇
ANS(X)
Q5.鰹魚搭配檸檬一起食用，可以舒緩運動後肌肉酸痛及「鐵腿」的症狀
ANS(O)

補充好油脂的健康食材—鰹魚(料理)
Q1.購買鰹魚時，要如何挑選品質佳的鰹魚？　
（Ａ）魚腹較大 觸感結實
Q2.使用鰹魚做成的柴魚片熬煮高湯時，怎麼做才能提高湯頭鮮味？
（Ｂ）放入柴魚片後關火
Q3. 烹調鰹魚時，怎麼做才能去除魚腥味？
（Ａ）烹煮前浸泡在洋葱中

好油脂的補充來源
※單元不飽和脂肪酸：屬於不必需脂肪酸，可以在體內合成，同時還能降低體內的膽固醇含量，
Omega-9脂肪酸：可轉化成油酸，降低低密度脂蛋白所攜帶的膽固醇（壞膽固醇）
提高高密度脂蛋白所攜帶的膽固醇（好膽固醇），具抗氧化，保護動脈
EX.橄欖油、麻油、苦茶油、酪梨、堅果類、鰹魚
※多元不飽和脂肪酸：必需脂肪酸，人體無法自行合成。細胞膜組織成分，轉變可調節賀爾蒙物質

Omega-3脂肪酸：DHA、EPA、α-亞麻油酸(α-LA)
1.DHA：幫助腦部與神經組織的發育，預防關節炎
EX鮪魚、鯖魚、秋刀魚、鰹魚、鱈魚、花枝、
2.EPA：減少膽固醇、低密度脂蛋白累積在血管，預防動脈硬化及心臟疾病
EX鮭魚、鯖魚、鯡魚、秋刀魚、蝦、花枝、鰹魚
3.α-亞麻油酸：增加細胞膜彈性，降低血壓、防止血栓生成，對心腦血管有重要的作用

補充可製造EPA與DHA
EX菠菜、紫蘇、海藻、大豆、麻油、鰹魚。
Omega-6脂肪酸：亞麻油酸(LA)、γ-亞麻油酸(GLA)、花生油酸(AA)。大腦含量比例最高
1.亞麻油酸：促進皮膚的新陳代謝，滋潤皮膚
EX大豆、玉米、向日葵、芝麻、麻油、鰹魚
2.γ-亞麻油酸：製造前列腺素E1(PGE1)，減少發炎反應、降低血壓、減少血小板不正常凝集。
EX大豆油、玉米油、葵花油、海帶、海帶芽、月見草
3.花生油酸：製造第二類前列腺素來調節身體各處細胞的正常功能，發炎和過敏反應
EX肉類、乳製品、堅果、鰹魚