鳳梨苦瓜雞【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.4.22
材料：
去骨雞腿 2隻、
苦瓜 1/2根(切片)、鳳梨 2片(切片)、
紅辣椒 1根(切小段)、蓮藕粉 2大匙
醬油適量、豆鼓 1大匙(泡水)、蠔油適量、
香油適量、米酒適量
作法：
1. 先將苦瓜、鳳梨切片，辣椒切小段備用。
2. 取炒鍋，將雞肉煎出雞油後，取出雞肉切塊。
3. 承上鍋，接著下苦瓜、蠔油、豆豉一同拌炒。
4. 承上鍋，再加入豆鼓水、醬油、鳳梨與適量水拌炒，煨至收汁（約 5分鐘）。
5. 最後淋上蓮藕粉水，加上辣椒點色。
6. 預熱砂鍋，在鍋底淋上香油，倒入鳳梨苦瓜雞後，蓋上鍋蓋在鍋蓋邊淋上酒嗆鍋即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 一般鳳梨苦瓜雞都是湯品，這次改用煲類的做法
※ 鳳梨中的類黃酮可以幫助抗發炎，有助舒緩骨刺症狀
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哪些行為容易長骨刺？
Q1. 女性經常長時間側背大包包逛街，也容易造成骨刺的產生？
ANS(Ｏ)
Q2. 習慣拗手指的人，容易讓手指頭形成骨刺？
ANS(Ｏ)
Q3. 只要養成每天跑步30分鐘的習慣，就可以強化關節，預防骨刺的產生？
ANS(X)
Q4. 上班族若是以坐辦公室為主要工作方式，因為關節不會過度磨損，比較不會長骨刺？
ANS(X)
Q5. 容易腰酸背痛的人，可到醫院透過針灸整脊方式降低骨刺的產生？
ANS(Ｏ)
強化膠質和預防長骨刺的好食物
生物類黃酮:鳳梨、葡萄、蕃茄、櫻桃、柑橘類水果、豆科植物、洋蔥類黃酮素可加強關節內的膠質，減緩發炎的反應，加速關節傷害的復原
蛋白質：雞蛋、魚肉、雞肉、牛奶、黃豆
蛋白質食物，都可經身體轉化為葡萄糖胺，且可補充膠質。
維生素A:南瓜、胡蘿蔔、番茄、地瓜、菠菜、韭菜、鳳梨
維生素A抗氧化劑可以對抗自由基減輕
維生素C: 鳳梨、鮮棗、花椰菜、萵苣葉、檸檬、綠色蔬菜
促進膠原蛋白的生成，對於關節軟骨等結締組織的修補有所助益
維生素E: 花生米、芝麻、萵苣、瘦肉、乳類、蛋類、植物油、鳳梨
維生素E有助葡萄糖胺在體內合成，能防止自由基損傷
※維生素A、C、E可以預防自由基的破壞、減緩發炎反應、加速運動傷害的復原及強化膠質的形成。
鳳梨的營養
Q1. 鳳梨製成罐頭後營養可以充分保留，保護關節的效果與新鮮鳳梨一樣？
ANS(Ｘ)
Q2. 鳳梨不但營養豐富，而且扭傷筋骨造成發炎疼痛，還可以吃鳳梨消炎？
ANS(Ｏ)
Q3. 口感較硬的鳳梨心可以拿來炒菜，幫助開胃解油膩？
ANS(Ｏ)
Q4. 鳳梨泡鹽水後食用更能促進腸胃蠕動和吸收？
ANS(X)
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