甜豆炒三絲【郭主義】（來源：食在有健康） 2013.4.9
材料：
甜豆(去粗絲、取出內籽，留甜豆莢) 200g、
鮮香菇 80g(切絲)、辣椒絲 15g(切絲)
黑木耳 80g(切絲)、金針菇 100g(切段)、
鹽 1/2茶匙、香油 2大匙、胡椒粉 1/4匙
作法：
1. 甜豆去內籽，將甜豆莢切絲後泡水備用。
2. 將黑木耳、鮮香菇、辣椒切成絲、金針菇切段備用。
3. 取炒鍋，鍋中入香油，先將步驟 2香菇、辣椒絲炒香後，再放入甜豆仁、甜豆絲，最後放入木耳、金針菇拌炒至香。
4. 最後，調入鹽、胡椒粉再放入少許水炒熟至入味即可。
郭師傅小叮嚀：
※ 吃素的人經常吃黑木耳來補充鐵質，來改善貧血的問題。
※ 料理中，我們搭配了香菇、金針菇，可以提高鈣質的吸收。
※ 放入辣椒絲，為料理增添顏色外，一點點的辣味，可以提高食慾。
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苦茶油香椿拌麵線【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.4.9
材料：
香椿 1把、苦茶油 1杯、碎花生 3大匙、
手工麵線 1把
鹽適量
作法：
1. 起滾水鍋，將香椿過水汆燙後，再過冷水後撈起，切成末備用
2. 起鍋，加入花生乾炒至香，再放入少量苦茶油、香椿末拌勻後盛起備用
3. 取一水晶碗，倒入冷水清洗麵線，去澱粉、鹹味備用。
4. 起滾水鍋，煮麵線後撈起備用。
5. 取一碗，將麵線拌上苦茶油、鹽、香椿即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 香椿可以增添麵線的香氣
※ 麵線要先用冷水清洗，可以減少澱粉，也可以去鹹味。
※ 花生經過油炒，可以增加香氣。
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健康素迷思大會考
Q1. 想要藉由吃素來減肥，多吃蛋白質豐富的豆腐或豆干就不會發胖？
ANS（Ｘ）
Q2. 吃素的人，蔬菜最好用油炒的方式比汆燙方式更能吃到較多的營養？
ANS（Ｏ）
Q3. 在發育期的青少年，最好避免吃全素，以免營養攝取不足？
ANS（Ｘ）
Q4. 吃素的人，早餐選擇白饅頭搭配麵筋一起吃，營養健康又不怕胖？
ANS（Ｘ）
Q5. 選擇以葵花油取代沙拉油烹調的素食料理，較健康營養？
ANS（Ｘ）
Q6. 國內素食者容易有吃過多油的現象，若固定一餐改吃水果餐，熱量減少，也較不易發胖？ ANS（X）
你吃對了嗎
Q1. 吃素的人因為不吃肉容易缺鐵，選擇何種黃豆料理，較能補充鐵質？
ANS（Ｂ）
（Ａ）清蒸豆腐 （Ｂ）涼拌黃豆芽
Q2. 吃素的人，烹調時可以選擇哪種油脂，較不容易造成脂肪囤積？
ANS（Ａ）
（Ａ）花生油 （Ｂ）植物性奶油
Q3. 吃素的人想要喝甜湯，喝哪一種可以增加鈣質的攝取量？
ANS（Ｂ）
（Ａ）花生湯 （Ｂ）檸檬山粉圓
Q4. 吃素的人，除了多吃黃豆及其加工品來補充蛋白質外，還需要再吃什麼才不會造成蛋白質營養不良？
ANS（Ａ）
（Ａ）五穀類 （Ｂ）堅果類
不吃肉必吃的好食材
鈣：台灣的素食者骨密度低，而且不論男女吃素愈久，骨密度愈低。素食者真是長期缺鈣的一群。
ex：黑芝麻、芥藍菜、豆干、紅莧菜、香椿（維持鹼性的血液，可減少人體鈣質由尿液流失）
鐵：吃素的人容易缺鐵，國內素食者的血鐵質比葷食者低很多，素食者是鐵慢性缺乏的高危險群。
ex：紫菜、花生、皇帝豆、蓮子、香椿
鋅：素食者對鋅的攝取量會比葷食者吃得少，素食者可以吃未精製的五穀雜糧類、南瓜子。
ex：南瓜子、花生、穀類、香椿
維生素D：純素者比較容易缺乏，維生素D可以提高飲食中鈣的吸收能力。
ex：菇類、麥片、苜蓿芽
維生素B12：維生素B12僅存在於動物性食物，素食者要攝取足夠的維生素B12，提高造血功能。
ex：全麥、糙米、藻類
香椿的營養
Q1. 經常將香椿和豆腐一起搭配料理，更能提高鈣質的吸收？
ANS（Ｏ）
Q2. 長期吃素的女性較不容易受孕，只要經常食用香椿就能提高受孕機率？
ANS（Ｏ）
Q3. 將曬乾的香椿磨成粉當調味料，可以改善素食者食慾不振的情形？
ANS（Ｏ）
Q4. 香椿營養價值高，有腎臟病的患者，可以經常將香椿泡成茶喝來促進排尿？
ANS（Ｘ）
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