塔香豆腐煲【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.2.21
材料：
豬絞肉 200g、板豆腐 1塊（先壓水）、濕豆皮 2塊、
辣豆瓣醬 2大匙、蒜末 1大匙、辣椒 1根（切末）、薑末 1大匙、九層塔 1杯（切末）、
蓮藕粉 2大匙
糖適量、醬油適量、白胡椒適量、鹽適量
作法：
1. 九層塔、辣椒切末，板豆腐、豆皮切塊備用。
2. 起滾水鍋，加入適量鹽後，放入豆腐煮膨且可幫助入味。
3. 起深炒鍋，將豬絞肉煸炒炒香後，加入薑末、蒜末，放入豆瓣醬、九層塔、辣椒末，加入適量水煨煮滾後。
4. 承上鍋，加入豆皮、豆腐，加入適量醬油、糖調味，放入蓮藕粉勾芡，灑上九層塔即可。
5. 盛盤後，灑上白胡椒即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 塔香豆腐煲，吃起來像是麻婆豆腐的口感，但是增添了塔香的香味，讓豆腐煲香味有不一樣的層次。
※ 九層塔不耐高溫，煮過頭容易變黑且營養流失，將九層塔分兩次放入鍋中，可以保留九層塔的香氣以及營養
※ 豆瓣醬要炒過，香氣才會釋放
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骨頭知多少
Q1.人是由大大小小骨頭組成，請問人體中分布最多骨頭的部位在哪？
ANS(B)
（Ａ）脊椎 （Ｂ）雙手手掌
Q2.人在什麼時期，骨頭會比較多？
ANS(Ａ)
（Ａ）嬰兒 （Ｂ）青少年
Q3.人體最小的骨頭位在什麼地方？
ANS(Ｂ)
（Ａ）鼻子 （Ｂ）耳朵
Q4.骨骼構成了人體的支架，骨骼還有什麼用處？
ANS(Ａ)
（Ａ）製造血液 （Ｂ）代謝脂肪
Q5.骨頭發育期間，哪一部位的骨頭發育較快？
ANS(A)
（Ａ）腳骨 （Ｂ）手骨
Q6.金氏世界紀錄中，全世界腿最長的女人的腿長有幾公分？
ANS(Ｂ)
（Ａ）98公分 （Ｂ）132公分
這樣吃可以顧骨本？
Q1.請問吃哪一樣料理，較能夠補充到鈣質顧骨本？
ANS(B)
(A)蔥爆牛肉 (B)清蒸鱸魚
Q2.平常喝什麼飲料，可以顧骨本預防骨質流失？
ANS(A)
(A)無糖綠茶 (B)鮮奶茶
Q3.想要增加鈣質吸收，可以喝什麼湯顧骨本？
ANS(A)
(A)香菇湯 (B)排骨湯
Q4.吃哪一種豆腐料理，較能夠補充鈣質顧骨本？
ANS(B)
(A)青蔥嫩豆腐 (B)紅燒板豆腐
Q5.吃哪一種烹調方式的蔬菜，較能有助人體吸收鈣質顧骨本？
ANS(A)
(A)過水汆燙 (B)大火快炒
顧骨本的好食材
1.鈣質：紫菜、高麗菜、油菜、小白菜、牛奶、豆類、九層塔
如果鈣質攝取不足，身體便會分解骨骼中的鈣質，以維持正常生理機能，但長久下來，很可能使鈣質逐漸流失、骨質減少
2.維生素D：沙丁魚、動物肝臟、雞蛋、小魚乾、香菇
維生素D 又稱為「鈣質的搬運工」，最主要的功能是幫助鈣質被人體吸收。
3.維生素C：柑橘、檸檬、奇異果、彩椒、綠色蔬菜、九層塔
維生素C主宰膠原質的生成，因此間接影響骨骼的成長和修復。
4.蛋白質：蛋、肉類、豆類、魚肉
蛋白質搭配鈣質增加吸收。氨基酸能幫助腸道細胞吸收鈣質，補充蛋白質可提高鈣質吸收
5.大豆異黃酮：豆干、豆腐、豆皮、豆包
大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆，並且明顯增加骨質生成作用。
6.維生素 E：黑芝麻、杏仁果、腰果、九層塔、綠色蔬菜
對骨質密度的補強有間接性幫助
九層塔的營養
Q1.發育中的青少年多吃九層塔不僅能幫助轉骨，還可以助消化？
ANS (O)
九層塔對腸胃不適、幫助消化、促進血液循環及強化安定神經有幫助。九層塔含胡蘿蔔素、葉酸、鈣、鉀、磷、鎂，能保護細胞和骨骼生長。以中醫的觀點來看，九層塔具有活血行氣，促進骨骼發育及幫助筋骨血液循環的效果，因此青少年在轉骨發育階段，常吃九層塔，可幫助骨骼發育生長
Q2.九層塔不僅有保護骨頭的好處，還可以抑制關節發炎？
ANS (O)
類黃酮素不但可加強關節內膠質的彈性，還能抑制關節發炎反應，更有捕捉自由基的功效。含類黃酮素食物包括櫻桃、李子、鳳梨、木瓜、九層塔、甜椒等。
Q3.痛風所造成的骨頭痠痛，可以多吃九層塔減緩不適？
ANS(X)
急性痛風發病期儘量選擇普林含量低的食物（第一組食物），蛋白質最好完全由蛋類、奶類及奶製品供給。非急性痛風發病期仍避免食用普林含量過高的食物（第三組食物），並酌量選擇第二組食物及減少食用乾豆類，平時可多食第一組食物。
可食用:0-25毫克普林:雞蛋、空心菜、菠菜、高麗菜
少食用:25-150毫克普林:豆製品、金針、蒜、九層塔、四季豆、豌豆
避免食用:150-1000毫克普林:香菇、黃豆芽、蘆筍、紫菜
Q4.孕婦需要多補充鈣質顧骨本，平時可多吃九層塔補充營養？
ANS(Ｘ)
九層塔可化解跌倒受傷造成的瘀血，並改善筋骨酸痛及婦女產後的血液循環，但九層塔行血，懷孕婦女最好不要吃或少吃。但九層塔可能會促進子宮收縮，孕婦最好還是少食用。
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