La Dolcissima Vita

三絲好彩慶團圓【郭主義】（來源：食在有健康） 2013.2.14

材料：

白蘿蔔球 200g、紅蘿蔔球 200g、

山藥球(紫山藥) 200g、

干貝 80g、青花菜 150g、鮮香菇 60g（切絲）、金茸(新鮮金針菇) 60g（切段）

鹽 1匙、米酒 2大匙、香油 1匙、

蓮藕粉水 3大匙

作法：

1. 取一碗，將紅、白蘿蔔球放入碗中，加入鹽、水後放入蒸鍋中蒸30分鐘取出備用。

2. 取一碗，將干貝加入米酒，蒸鍋中蒸 20分鐘後取出備用。

3. 起滾水鍋，將青花菜切成朵汆燙後撈起排成盤

4. 將香菇切絲、金針菇切段，再將步驟 2干貝用湯匙壓碎備用。

5. 取炒鍋，倒入步驟 1蒸好的蘿蔔湯汁與步驟 2干貝湯汁，再將步驟 4香菇、金針菇、干貝，調入少許鹽煮至入味。

6. 同上鍋，加入山藥球，步驟紅、白蘿蔔球煮滾入味。

7. 最後，倒入蓮藕粉水勾薄芡，再倒入步驟３成品盤即可。

郭師傅小叮嚀：

※ 紅、白蘿蔔含豐富膳食纖維，山藥的黏液也幫助腸胃蠕動與消化

※ 香菇、金茸(金針菇)含豐富多醣體與膳食纖維，同樣是助消化好食材


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五福臨門長壽麵【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.2.14

材料：

旗魚 2塊、手工拉麵 4球、

菜豆 10根、

乾香菇 6朵（切末）、黑木耳 2朵（切末）、豆干 6塊（切丁）、

蒜末 1大匙、

香菜 3大匙、蓮藕粉 2大匙、

新鮮辣椒 2支（切片）

醬油適量、

甜麵醬4大匙、辣豆瓣醬1大匙、

香油適量、醋適量、白胡椒適量、鹽適量

作法：

1. 將香菇、黑木耳切末，菜豆、豆干切丁，辣椒切片，旗魚切丁備用。

2. 取一碗，放醬油醃旗魚去腥味備用。

3. 起滾水鍋，倒入適量香油，將菜豆燙熟後撈出備用。

4. 起鍋，放入旗魚乾煸至香，淋入香油，放入香菇、豆干、黑木耳，放入甜麵醬、豆瓣醬煸炒香。

5. 承上鍋，放入蒜炒香，倒入香菇水、醋、水，再灑上白胡椒，加入蓮藕粉勾芡，再加辣椒即可。

6. 起滾水鍋，放入適量鹽，放入麵條再加香油煮熟後撈起，放入香菜末拌勻備用。

7. 取成品碗，將麵和炒料、菜豆組裝即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 詹姆士教你運用菜豆以及其他食材做出類似炸醬麵的料。

※ 將旗魚先用醬油醃漬可以去腥味；旗魚肉取代豬絞肉作成的炸醬麵口感更不一樣。


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腸胃消化迷思大會考
Q1.吃飽後馬上幫腹部輕輕按摩，可以增進腸胃蠕動，幫助消化？　　
ANS（Ｘ）
飯後30分鐘內不宜進行腹部按摩，以免過度刺激胃、腹部，引發消化不良症狀，飯後2小時，以順、逆時針方向輕輕按摩腹部10至20次，可促進腸胃蠕動、幫助消化。
Q2.吃梅子會開胃，飯後吃梅子還能幫助腸內壞菌排出體外，避免腹瀉？　　
ANS（Ｏ）
酸梅成分中含量最多的檸檬酸及各種酸類都有抑制細菌的作用，此外，酸梅中的酵素，特別是青梅酵素可以促進腸胃蠕動、消除脹氣，積食在腸胃導致的腸胃不適也會因為腸子蠕動加速，而讓食物快速消化，也可能因此加速腸胃中有害細菌排出。
Q3.過年必吃的蘿蔔糕比發糕更容易造成腸胃消化不良？
ANS（Ｘ）
過年的應景食材中可取代飯、麵，拿來當主食的是蘿蔔糕，蘿蔔糕是用在來米做的，不是難消化的糯米，發糕及甜年糕是糯米所製，且材料中若添加蘿蔔，可補充纖維質幫助消化。
Q4.腸胃不好的人，過年吃蹄膀以汆燙方式取代紅燒，不但健康也促進消化？
ANS（Ｘ）　
除了粗纖維食物，一般動物的筋、外皮及膠質也不易消化，腸胃不好的人應該避免。  

怎麼做才能避免年節腸胃不適
Q1.過年期間吃何種零食，較不容易引起腸胃不適？
ANS（Ａ）
（Ａ）開心果　      （Ｂ）柿餅
開心果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維特性。柿餅中的單寧酸、纖維質會與胃酸作用，產生某種聚合物，使胃較慢排空食物、易引發脹氣。
Q2.吃薑可以減緩腸胃不適，使用何種食用方式更有效果？
ANS（Ｂ）
（Ａ）含新鮮薑片　　　（Ｂ）熬煮成薑湯　　　　　　　
薑裡面含有生薑酚，即俗稱的薑辣素，生薑酚不僅能殺菌，還可促進消化道蠕動，熬煮的薑湯效果較好，這是因為熬煮後有「破壁」作用，可能讓生薑酚從薑的細胞壁中釋放出來。過去的醫學證明，薑抑制頭暈及嘔吐的效果非常好，而且許多感染腸胃炎的患者易同時引起胃酸過多，喝酸酸的梅子水，胃會更受到刺激，因此，用薑可能比用梅子來得更好。
Q3.過年常煮雞湯，在雞湯內加入何種食材可以幫助雞肉消化？
ANS（Ｂ）
（Ａ）紫米　　      （Ｂ）桂圓
桂圓本身的甜味，也可用來調味，能減少人工調味料的攝取量，加上桂圓還能幫助腸胃消化，兼具養生和調味的功能。紫米的價值雖高，但因強韌的黏性，比較不容易消化，且易促使胃酸分泌增多，不要食用過多以免消化不良。
Q4.吃飽飯後半小時內應該怎麼做，才不會阻礙腸胃消化？
ANS（Ａ）
（Ａ）站著洗碗        （Ｂ）伸展雙腿坐著
飯後站立15-30分鍾，不但有利消化吸收，還能防止脂肪囤積，進食後不要立刻坐下來，也不要立刻投入工作中。應該是站起來活動一下，有助於身心舒緩，讓胃腸道不在緊繃的神經下來進行消化以及蠕動。同時輕鬆的散步或伸展身體也可以讓血液在胃腸道系統中流動舒暢。

過年助消化好食材
1.纖維質：食用富含纖維的食物有助在大腸裡的內容物更快速地移動。纖維也能溶於水，軟化糞便讓它們更容易通過。纖維具有吸附水分的能力使糞便變得較硬。此外藉由延緩運送時間，纖維讓大腸有更多的機會吸收額外的水分。纖維也可與不能消化的食物結合一起，有助增加大腸內容物的體積。纖維具有吸附水分的能力使糞便變得較硬。此外藉由延緩運送時間，纖維讓大腸有更多的機會吸收額外的水分。纖維也可與不能消化的食物結合一起，有助增加大腸內容物的體積
EX花椰菜、金針菇、芹菜、菜豆、木耳
2.果膠：果膠能加速食物通過消化道，使脂質、膽固醇更快從糞便排泄出去
EX草莓、蘋果、香蕉、李子、柑橘
3. 酵素：消化酵素能將你吃下去的食物，轉換成身體可以使用的營養素。雖然身體本身也會製造酵素但倘若飲食中缺乏富含酵素的食物，依舊會導致腸胃消化問題。
EX鳳梨、木瓜、奇異果、酪梨
4. 維生素B群：維生素B群中的B1、B2、B6有益腸道蠕動
EX金針菇、菜豆、糙米、全穀類、深海魚

菜豆的營養
Q1.菜豆雖然促進消化，但跟其他豆類一樣，吃多容易引發脹氣？
ANS（Ｘ）
菜豆雖列入蛋豆魚肉類，但也兼具一般蔬菜特性，膳食纖維含量頗豐富，每100公克就占了2.8公克，菜豆還有促進腸胃蠕動的功效，很適合用來幫助消化和預防脹氣、便祕等。
Q2.過年時不忌口，容易同時引發腸胃問題跟痛風發作，但有痛風的人應該避免吃菜豆以防痛風發作？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ANS（Ｘ）
有些痛風患者聞「豆」色變，誤以為所有豆類、豆製品都碰不得，其實痛風發作的患者要避免吃的是豆仁、豆芽、竹筍、菇類這類普林含量較高的食物，像菜豆屬於果實，適量食用是沒關係的。
Q3.過年吃太多導致胃酸過多，可以食用菜豆粥來幫助消化？
ANS（Ｘ）
粥熬煮的時間比較久，會將米粒分解成雙糖或單糖，碳水化合物最容易刺激胃酸分泌，粥熬煮的時間比較久，會將米粒分解成雙糖或單糖，碳水化合物最容易刺激胃酸分泌，有的人還會反酸。還有的人認為喝粥容易餓，不知不覺就吃得多，刺激胃酸分泌得更多，所以會不舒服。吃粥的時候通常不會經過多次咀嚼，粥吃進胃裡時飯還是一粒粒的，胃需花更多時間消化分解，易導致消化不良。
Q4.過年吃菜豆除了增加纖維質的攝取，還可以預防流行感冒？
ANS（Ｏ）
菜豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進抗體的合成，提升人體抗病毒的能力。