步步高升黃金捲【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.2.11
材料：
小黃瓜條片 20片、燙熟五花肉片條 20片(超市)、
甜年糕 300g、烏魚子 半片（切片）、
香菜（切末） 20g、蒜苗白（切末） 半條、
白芝麻 5g、花生粉 3大匙、草莓 8粒（對半切）
醬油膏 2大匙
作法：
1. 先將小黃瓜、五花肉片，一片一片排整齊。
2. 再將年糕切片排入，再切香菜末放入。
3. 取芝麻、花生粉拌勻後，灑入。
4. 取竹簾，將步驟 2料全部捲起，切段排盤。
5. 取成品盤，拿醬油膏畫盤。
6. 最後，切蒜白末、烏魚切片、一同排入步驟 4捲料上，再將草莓對半切後，排入即可。
吳師傅小叮嚀：
※ 加入小黃瓜和五花肉片，增加黃金捲口感的層次
※ 芝麻與花生粉可提升黃金捲的香氣
※ 草莓可以中和甜年糕的甜度，增加酸甜感
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金雞報喜賀新春【郭主義】（來源：食在有健康） 2013.2.11
材料：
烤雞 半隻(市場的)、手工麵線 兩把、
野山椒末（泡椒）30g(泡水)、蒜末 30g、青辣椒 5根(切成圈)、
新鮮花椒粒 10g、蔥花 30g、
香菜碎 5g
米酒 1大匙、白胡椒粉 1/2匙、花椒油 1/2匙、香油 1匙
作法：
1. 烤雞切片，排入扣碗中，放入蒸鍋蒸 10分鐘後取出，再倒扣在深盤中。
2. 取滾水鍋，將麵線燙熟，放入成品盤備用。
3. 將青辣椒切成圓圈狀備用。
4. 取炒鍋，倒入香油，將蒜末、野山椒、步驟 3青辣椒爆香，再加入200c.c熱水煮滾。
5. 同上鍋，再調入米酒、胡椒粉、花椒粒、蔥花，倒入步驟 1蒸好的雞湯煮、花椒油煮至入味。
6. 最後將步驟 5的湯汁，淋上步驟 1的烤雞肉片上即可。
7. 最後灑上香菜碎。
郭師傅小叮嚀
※ 媽媽可以用剝皮辣椒取代野山椒
※ 加入花椒油可更提升香氣
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諸事如意好彩頭【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.2.11
材料：
純白蘿蔔糕 半塊（高*20cm）、
蒜末 1杯、菜脯丁 1杯、
水煮五花肉 1/2條(汆燙熟、切丁)、濕豆皮 2片（切段）、新鮮香菇 3朵、
蝦仁 11隻、雞湯 200cc、蛋 3顆
豆芽菜 1碗、去籽辣椒末 2大匙、青蔥 2根、香菜末 5大匙、
魚露 3大匙、老抽 2大匙、白胡椒適量、黑胡椒適量、香油適量
作法：
1. 用烤肉鐵網將蘿蔔糕壓成塊狀，將五花肉切丁，豆皮切段備用。
2. 起深炒鍋，加入適量香油，放入蒜末及菜脯丁慢慢加熱成蒜油備用。
3. 起深炒鍋，加入適量香油，放入蘿蔔糕、五花肉丁炒至香後，倒入蒜油，放入豆皮、香菇炒香。
4. 同上鍋，加入蝦仁、菜脯，淋入魚露、雞湯煨煮，淋入蛋液，灑上白胡椒、黑胡椒，加入蔥、香菜煮熟後，取出一半入盤。
5. 同上鍋，將老抽加入製成黑蘿蔔糕後，再加入紅辣椒即可取出擺盤。
詹姆士小叮嚀：
※ 詹姆士教你運用烤肉的鐵網就可以輕鬆幫蘿蔔糕切塊。
※ 蘿蔔糕普遍拿來油煎，詹姆士教你做出不一樣的蘿蔔糕料理，而且還要讓你吃到兩種不一樣的蘿蔔糕味道。
※ 黑白顏色的蘿蔔糕是新加坡常見的料理，充滿南洋風味。
※ 五花肉表示諸事如意；蘿蔔糕表示好彩頭。
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Q1.過年吃長年菜，除了可以延年益壽外，還可以促進食慾？ANS(Ｏ)
長年菜中有豐富的胡蘿蔔素，可以促進皮膚和黏膜的健康；含有維生素B群可以參與身體的代謝，促進血液循環，協調神經和肌肉運作。芥菜中的膳食纖維可以增加腸胃的蠕動，消除便秘，減少大腸癌發生率。另外，芥菜特殊的香氣，也可以促進食慾，幫助人體的新陳代謝。
Q2.過年吃香腸搭配大蒜，可以增加美味外，大蒜還可以分解脂肪？
ANS(Ｘ)
大蒜並有抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝酸胺的效果，亞硝酸鹽是香腸臘肉等加工肉品經常會添加的食物添加物，但它們容易在胃中轉變成致癌物質亞硝酸胺。大蒜可以阻斷這條路徑，因此吃香腸配大蒜，不但口感佳，而就健康的角度來看，都是內行人的吃法。
Q3.過年吃滷豬腳，除了祈求諸事大吉，還能補充膠原蛋白？
ANS(Ｘ)
三軍總醫院皮膚科主任趙昭明表示，靠吃豬腳等天然食物來補充膠原蛋白，確實有助增加皮膚光澤，但效果有限，且豬腳含脂量高，吃太多可能會發胖，並埋下心血管病的危機。從營養角度來說，食物中的膠原蛋白，我們「吃得到」卻「得不到」！而且，身體要合成膠原蛋白，並非有較多的膠原蛋白原料即可，必須依組織新陳代謝需要，以及各人合成能力決定。
Q4.切年糕容易黏刀不好切，可以先切幾片白蘿蔔，就不會黏刀了？
ANS(Ｏ)
切年糕等食品時，常常有黏刀之煩，那麼有沒有什麼好辦法來避免這一麻煩呢？有的，在切粘性食品之前，先用刀切幾片新鮮的蘿蔔，然後再切要切之物，就不會黏刀了，而且還能讓切口十分整齊美觀。
Q5.餛飩外皮薄，過年吃餛飩代替水餃，才不會導致熱量過高？
ANS(Ｘ)
十顆市售冷凍肉餡的水餃，不論豬肉、豬肉韭菜、牛肉餡，小個的熱量就是350至400大卡，大個的則上看550大卡。素食水餃稍低，10顆約有300大卡。有人怕水餃多吃了很多澱粉，因此改以餛飩替代，結果油脂比例更高。有人喜歡吃煎餃，那更是油上加油。
Q6.過年煎蘿蔔糕，煎得越赤（金黃色）一年的運氣就越旺？
ANS(Ｘ)
初一忌煎粿，因為一般煎粿要好吃，多得煎到金黃色，而閩南語意稱為煎到「赤」，赤又與「赤貧」同語意，很不吉利。
Q7.過年常吃的香腸，料理前可以先水煮，不僅可以幫助快熟，還可以減少毒素？
ANS(Ｏ)
如何烹調香腸也是門學問，為了防止肉腐敗，香腸多少含有亞硝酸鹽成分，如果油炸、煎、烤等，直接加熱很容易大量產生亞硝胺致癌物質，消保會提醒，香腸先經過水煮處理再煎、烤，既快熟又能減少毒素。
Q8.過年常吃的烏魚子，只要適量吃還可有助降低膽固醇？
ANS(Ｏ)
烏魚子含有豐富的維生素A、B群、E、銅鋅、蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如 EPA 與 DHA。心血管疾病的預防研究指出：魚類的EPA與DHA，可使血液中不好的膽固醇(LDL)下降。
Q9.過年常料理的乾魷魚，可以使用鹽水幫助泡發？
ANS(Ｏ)
鹽水泡發，雖無法像市售泡發魷魚那樣軟嫩爽脆，但也保留了乾魷魚原本的香氣與嚼勁，很適合做客家小炒、油飯，或用來煮湯，比如：老台菜的螺肉蒜，或是用來滷肉。溫水3杯+5大匙的鹽拌勻，放入乾魷魚浸泡約2~3小時後，清洗乾淨即可
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