翡翠山藥湯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.2.7
材料：
魴魚 1片（切片）、日本山藥 1段
莧菜 1把（切小段）、熱雞湯 400cc、
香油適量、鹽適量、白胡椒適量
作法：
1. 將莧菜切小段，山藥打泥、魴魚切片備用。
2. 起深炒鍋，放入舫魚煎香，加入適量香油。
3. 承上鍋，加入莧菜、雞湯煨煮熟後，加入適量鹽，起鍋前放入山藥泥即可。
4. 盛碗後，加入白胡椒即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 山藥起鍋前放入，可增加湯品的黏稠度，有勾芡的效果，增加滑嫩度。
※ 山藥不適合久煮，久煮只剩下澱粉質，山藥黏稠的好處都會煮掉，所以起鍋前放入即可。
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△進行「零食熱量比較」(以一個50公斤女性為基準)
Q1.吃下一把大約20顆的花生，大概要健走多久才能消耗掉吃進的卡路里?
ANS(B)
(A)健走2個小時 (B)健走45分鐘
一把花生、杏仁等堅果類皆有100大卡左右的熱量，相當於走路健走45分鐘，完全沒有休息，可消耗116.25卡路里。
Q2.一次吃8塊牛軋糖，大概要游泳多久才能消耗掉吃進的卡路里?
ANS(A)
(A)游泳90分鐘 (B) 游泳30分鐘
花生糖、芝麻糖、核桃糕、牛軋糖等，兩顆就有140大卡的熱量，相當於1/2碗飯的熱量，4塊約等於多吃1碗飯。相當於游泳1個小時30分，可消耗566.25卡路里。
Q3.堅果熱量高，要挑選哪一種熱量比較低?
ANS(A)
(A)蠶豆酥 (B)蜜汁腰果
蜜汁腰果每100公克約596大卡。蠶豆酥每 100公克 460大卡。
Q4.過年零食熱量高，要挑選哪一種熱量比較低?
ANS(B)
(A)魷魚絲 (B) 牛肉乾
牛肉乾每90g，200大卡;魷魚絲每80g，259大卡。
新年必吃零食排行(每100公克)：
1.開心果約 602大卡
2.蜜汁腰果 593大卡
3.杏仁果 584大卡
4.大蒜花生 561大卡
5.甘草瓜子 513大卡
6.鱈魚香絲 500大卡
7.牛軋糖 480大卡
8.豬肉乾 330大卡
熱量消耗
吃下 300大卡熱量的食物相當容易，以一個體重50公斤的中等身材女性為例，要騎2小時腳踏車、健走2小時、游泳1小時24分、跳舞1小時10分或是連續拳拳32分，才能夠完全消耗。
Q1.腸胃不好的人，吃零食可搭配冷泡茶來消除脂肪?
ANS(O)
冷泡茶一樣可以喝到茶的精華，且降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠；減低茶單寧釋出避免苦澀味加強甜度，這是因為冷水中，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。降低茶湯咖啡鹼含量減輕胃壁負擔，因為茶葉中的咖啡鹼，高溫時容易溶出，因而增加胃酸分泌，對部分胃弱的人，大量飲用，會略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問題。
Q2.吃牛肉乾的時候搭配烏龍茶，可以幫助腸道消化、避免肥胖?
ANS(X)
有人在吃肉後，接著就喝茶，以為能幫助消化。茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，減緩腸蠕動，進而延長糞便在腸道內滯留的時間，容易形成便祕。茶類的草酸含量也很高，會影響對食物營養與鐵質的吸收，茶類也有分，如麥茶因不含草酸等物質就沒問題，烏龍茶則不適合與牛肉乾共食。因為食物纖維不足，消化道缺少刺激，使腸蠕動減弱，體內就堆積了很多剩餘的食物，就會導致不正常的發酵腐敗。便秘會讓腐敗的糞便產生刺激血管收縮的毒性物質，有損健康，體內的毒素多了，就更容易造成肥胖了。
烏龍茶是半發酵茶，幾乎不含維他命C，卻富含鐵、鈣等礦物質，含有促進消化酶和分解脂肪的成分。飯前、飯後喝一杯烏龍茶，可促進脂肪的分解，使其不被身體吸收就直接排出體外，防止因脂肪攝取過多而引發的肥胖。
Q3.飯後吃堅果可以搭配麥茶，預防脂肪囤積?
ANS(O)
麥茶含有的特定抗癌物質是豆科植物含有的Ｐ－香豆酸和在藥品中廣泛使用的槲皮素。可增加胃酸分泌、幫助消化、解除油膩，可治食欲不振，有消滯開胃的功效。麥茶並非只是消暑解渴，還具有一定的保健功能，常飲可健脾、排毒、消脂、降血壓及膽固醇，有助寧神安睡，舒緩神經緊張和情緒抑鬱，兼具清新的口味和保健方面的價值。建議在三餐飯後飲用，但胃潰瘍患者不宜飲用。
Q4.過年吃零嘴，可以喝菊花普洱茶降火氣，還能預防脂肪囤積?
ANS(O)
年節將近，不免添購年貨等零嘴，但吃多了會上火，一般人講的火氣大、嘴破，就是因為飲食控制不當所造成的。肝火旺的人，可以泡菊花茶或決明子降火氣。
以適量普洱茶葉與5朵菊花一同排出飲用，可以幫助消化以及帶走依附在胃腸道中的脂肪，幫助減肥消脂。
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