鵝肉冬粉【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.1.31
材料：
鵝胸 1塊、
鵝架子 1副、
薑末 5片、蒜頭末 3顆、蔥末 1根、紅蔥頭圈 2大匙、
酸菜 3片（切絲）、鴨血 1/2塊（切塊）、
冬粉 2球（泡水）、
香菜 2大匙（切末）、韭菜 3根（切段）
鹽適量、糖適量
作法：
1. 起鍋，放入適量香油、薑片、鵝架子煸炒至香後，加入水熬煮成鵝高湯備用。
2. 將酸菜切絲、鴨血切塊、韭菜切段、香菜切末備用。
3. 起炒鍋，放入鵝胸肉煎至煸出鵝油後，將鵝胸肉送入蒸鍋蒸 10分鐘後切片備用。
4. 同上鍋，將煸出的鵝油，加入蔥、薑、蒜、紅蔥頭煸香後倒出炒好料的鵝油備用。
5. 同上鍋，放入酸菜炒香後，倒入鵝高湯煮滾後，加入鴨血、冬粉，鹽、糖調味即可。
6. 盛碗後，倒入煮好的炒料，放入香菜、鵝胸、韭菜，沖入湯底後，加入白胡椒、蔥油即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 鵝肉肉質容易柴，受熱過高，肉質容易變硬，將鵝肉蒸鍋蒸熟，最高溫度為100度，可避免鵝肉變柴。
※ 鵝肉油脂豐富，用鵝肉煸出鵝油再進行炒料，料頭也會充滿鵝肉香味。
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鵝肉的營養
Q1. 鵝肉含豐富的蛋白質和脂肪，冬天食用能潤澤肌膚，預防皮膚乾燥？
ANS(O)
鵝肉含有人體肌膚和毛髮生長所必需的蛋白質和脂肪，其組成接近人體所需氨基酸的比例，能維持肌膚的緊緻光滑，且鵝肉的不飽和脂肪含量很高，是養顏美容的佳品，能讓皮膚和頭髮都充滿光澤。鵝肉富含維生素B，具有潤澤皮膚效用，可預防皮膚乾燥龜裂，適合冬天乾燥時食用。
Q2. 鵝肉營養豐富，可搭配茶一起食用，不僅能解膩還能幫助消化？
ANS(X)
鵝肉含豐富蛋白質和鐵，茶葉中含有韖酸、生物鹼和單寧酸，蛋白質與韖酸結合，會形成不易消化吸收的物質，可能引發噁心、嘔吐、腹痛，而生物鹼和單寧酸與鐵結合，會刺激腸胃，阻礙人體消化能力
Q3. 鵝肉營養價值高，常食用可止咳化痰，但感冒時應避免吃鵝肉以免加重病情。
ANS(X)
鵝肉含多不飽和脂肪酸及蛋白質，是相當不錯的肉類食品，鵝肉可補虛益氣，暖胃生津。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。又可治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯鵝肉結締組織少，肉質纖維較細，故肉的硬度較低，易消化吸收，腸胃不好的人也不會覺得負擔。
Q4. 鵝肉脂肪含量低，老年人多吃不僅能補充營養還能預防心臟病？
ANS(O)
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，對老年人不會造成負擔，且鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，可調節體溫、提供熱量。鵝肉不飽和脂肪酸的含量高，性質接近橄欖油，可預防心臟病。
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