翡翠白玉羹 + 南洋米粉－La Dolcissima Vita

翡翠白玉羹【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.1.30

材料：

菠菜 200g、薑末 5g、雞高湯 800c.c、

蔥花 10g、

嫩豆腐 1盒（切丁）、蚵仔 150g、

蓮藕粉 2大匙

香油 2大匙、米酒 2大匙、鹽 2茶匙、白胡椒粉 1小匙

作法：

1. 將菠菜切段，再與薑末、雞高湯一起放入調理機打成汁，豆腐切丁備用

2. 取炒鍋，倒入香油將蔥花爆香，再倒入步驟 1的菠菜高湯煮滾。

3. 同上鍋，加入豆腐、米酒、鹽、白胡椒粉調味拌勻後。

4. 取蓮藕粉勾芡倒入步驟3鍋中。

5. 起滾水鍋，再取蚵仔，先淋上滾水去除雜質後，再拌入步驟4的鍋中拌勻，即可。

吳師傅小叮嚀：【食在有一套：蚵仔】

※ 加入蚵仔可以增加羹湯的鮮美

※ 蚵仔過熱水去除雜質後再放，也較能維持嫩度

※ 將菠菜打成汁的做法，可以打碎菠菜纖維，讓羹湯吃起來較順口

-------------------------

南洋米粉【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.1.30

材料：

蛤蜊 6顆（吐沙）、草蝦仁 5尾（去腸泥）、中卷 1/2尾（切片）、

濕豆皮 1片、豆芽菜 1杯、香菜 1把、

醬汁：杏仁片 1杯(先炒香)、雞湯 400cc、蒜頭 1顆

米粉 2片、

魚露 2大匙、咖哩粉 2大匙、鹽適量、香油適量

作法：

1. 將中卷切片後備用。

2. 起滾水鍋，加入適量鹽後，放入米粉放入水中汆燙 1分鐘後撈起，放入水晶碗，加蓋悶2~3分鐘。

3. 起深炒鍋，放入杏仁片炒香後，放入調理機，並加入蒜頭、雞湯打成醬汁。

4. 承上鍋，倒入適量水，將醬汁倒回鍋中加入適量水加熱，放入蛤蜊，水滾後放入中卷、蝦子、豆皮後，灑入咖哩粉拌勻。

5. 承上鍋，放入豆芽菜、倒入白胡椒、魚露後，放入米粉拌勻收汁。

6. 盛碗後，淋上香油，灑入香菜、杏仁片即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 南洋料理常會將堅果打成醬汁做成料理，杏仁片打成醬汁味道濃郁且香味十足。

※ 將米粉汆燙後放入水晶碗再加蓋燜，利用熱氣燜熟米粉，可讓米粉Ｑ彈好吃。

※ 南洋風味的米粉湯，作法簡單湯鮮味美、融合海鮮與杏仁的香味，滿滿一碗的好料顛覆一般人對於家常米粉料理的傳統風味。

-------------------------

指甲知多少
Q1. 指甲是身體那一部份演化而成的？
ANS（Ｂ）
（Ａ）骨骼　　　　　　　　　　（Ｂ）表皮
Q2. 哪個手指頭的的指甲長的最快？
ANS（Ａ）
（Ａ）中指　　　　　　　　　（Ｂ）小拇指　
Q3. 愛咬指甲的人，指甲容易產生何種狀況？
ANS（Ｂ）
（Ａ）指甲肉容易萎縮　　　　　（Ｂ）指甲越長越快
Q4. 因受傷指甲整片掉落，需要多久時間指甲才能完全生長完整？
ANS（Ｂ）
（Ａ）三個月　　　　　　　　　　（Ｂ）六個月
Q5. 世界紀錄上單指指甲，最長的長度是多少？
ANS（Ａ）
（Ａ）大約一個成人手臂長　　　　（Ｂ）約一般筷子的長度
Q6. 人在幾歲之後，指甲長的速度會減慢？
ANS（Ｂ）
（Ａ）18歲　　　　　　　　　（Ｂ）30歲

灰指甲知識大會考
Q1罹患灰指甲時只要把指甲拔掉，讓指甲重新長出來就會完全復原？
ANS（Ｘ）
Q2 運動員流汗量大、指甲又容易碰撞受傷，是得灰指甲的高危險群？
ANS（Ｏ）
Q3 想要預防灰指甲，最好時常修剪指甲周圍的死皮，來減少黴菌的感染？
ANS（Ｘ）
Q4有香港腳的人，若不及時治療，也會造成灰指甲的產生？
ANS（Ｏ）
Q5女性為了愛美，裝「水晶指甲」，也有可能會造成灰指甲的感染？
ANS（O）

保養指甲的好食材
鋅：杏仁、南瓜子、蝦子、牡蠣、蘑菇。
鋅可提升免疫功能並抑制黴菌的生長
鐵質：紫菜、羊肉、紅莧菜、貝類。
指甲容易破裂，表面乏白，是缺乏鐵質的徵兆。鐵質同時對保持血液循環非常重要，攝取足夠鐵質，可以令指甲表面帶有光澤，呈健康的粉紅色。
蛋白質：杏仁、雞蛋、奶製品、魚類。
指甲是由角蛋白所形成，因此攝取蛋白質等營養非常重要。
維生素Ａ：胡蘿蔔、南瓜、紅鳳菜、菠菜。
指甲易劈裂、折斷、變薄、變脆，都是指甲營養不良反映，很可能是人體缺乏維生素A
維生素Ｅ：杏仁、橄欖油、五穀類、芝麻。
缺少維他命E，可能造成指甲呈現顏色過黃，補充維他命E，可攝取深綠色蔬菜、水果。
維生素Ｂ群：杏仁、豆類、豬肉、芹菜、動物肝臟。
維他命 H（水溶性維生素B群），原來有助增強指甲的硬度，可以從牛奶、蛋黃、酵母中攝取。馬偕紀念醫院皮膚科主任醫師林揚志指出，維生素H（水溶性維生素B群）可以增加指甲的硬度，可多攝取蛋黃、牛奶、啤酒酵母等食物。富含鐵質、蛋白質的食物，也會幫助指甲長得好。

杏仁的營養
Q1. 有灰指甲的老年人，應少吃杏仁果來避免攝取過多油脂，造成膽固醇過高
ANS（Ｘ）
Q2. 糖尿病患者容易感染灰指甲，吃杏仁果不但能預防灰指甲，還能穩定血糖＝ANS（Ｏ）
Q3. 懷孕時容易引發灰指甲，可多吃杏仁果來抑制黴菌外，還能增加指甲抵抗力
ANS (O)
Q4. 容易腹瀉的人，應該常吃杏仁果來強化腸胃功能，減少腹瀉的情況
ANS（Ｘ）