蒜香蝦仁茄子【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.1.1
材料：
茄子 1根、草蝦仁 6尾、
熟馬鈴薯 1/2顆（帶皮、切塊）、蒜末 1大匙、香菜 1把
鹽適量、黑胡椒粒適量、白醋 1碗、EV橄欖油適量
作法：
1. 將馬鈴薯切塊備用。
2. 將茄子切塊淋醋後，送入烤箱200度10分鐘，烤至表面乾且微焦 。
3. 起平底鍋，淋入適量橄欖油，放入馬鈴薯煎出香氣後，再放入蝦仁、茄子煎煮。
4. 承上鍋，再放入蒜末炒香後，加入香菜、鹽、胡椒調味即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 茄子淋上醋再放入烤箱烤，可以增加香氣外，還能防止茄子因為烹調而變黑
※ 將馬鈴薯油煎，可增加馬鈴薯的煎香味。
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舒緩肌肉的好食材
1.鈣：深綠色蔬菜、奶製品、豆腐、起司、雞蛋、茄子
是天然的神經穩定劑，能撫慰情緒、鬆弛神經
2.鎂：香蕉、海鮮類、洋芋、茄子、菠菜、葡萄乾
提供許多人體內生化代謝作用的鎂，因為具有調節神經細胞與肌肉收縮的功能，所以同時也能消除疲勞，鎮定精神、也可讓肌肉放鬆、規律心跳
3.鋅：牡蠣、蝦子、肝臟、肉類、全穀類、無花果、蔓越莓
平衡血糖、使荷爾蒙運作正常。
4.維生素B群：茄子、花生、菇類、地瓜
維生素B群可修復人體的神經與肌肉，有助於減緩痠痛
5.維生素E：堅果類、橄欖油、空心菜、燕麥
維生素E具有促進血液循環、抒解肌肉緊張的功能
茄子營養
Q1. 孕婦只要吃去皮的茄肉，就可紓緩落枕的頭部痠痛，並且避免流產發生ANS（Ｘ）
茄子可散血，為避免婦女血崩流產，婦女經期前後或孕婦不宜食用。
烹調茄子時，由於維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處，因此不宜去皮
Q2.茄子和九層塔搭配料理鈣質更豐富，多吃更能有效預防落枕發生
ANS(Ｏ）
預防落枕平時要做一些頸肩部柔軟操，飲食補充「鈣質」九層塔100g含鈣:79 mg。
茄子中含有許多糖類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、多種維生素（A、B、C、P）和鈣、磷、鐵、鉀等，還含有豐富的胡蘿蔔素。茄子蛋白質和鈣的含量要比番茄高三倍多。
Q3.電腦族經常吃茄子不但可以預防落枕，還能保護眼睛
ANS(Ｏ）
茄子含花青素類屬於黃酮素的一種，主要存在茄子皮，具有遠遠高過維生素Ｅ的抗氧化力，能深入細胞中，保護細胞免受自由基的傷害，尤其在預防老年癡呆症、心血管疾病、糖尿病、癌症，以及白內障、黃斑部病變等方面發揮作用
Q4.茄子吃起來甜甜的，有糖尿病的人應該盡量避免食用
ANS(Ｘ）
茄子富含的膳食纖維能改善便秘、預防大腸癌、抑制血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。茄子中的龍葵素含量高，有助於抑制消化系統腫瘤增殖，是很好的抗癌保健蔬菜。茄子也含大量的鉀，能維持細胞內的滲透壓，促進新陳代謝。
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