冬瓜蝦仁（來源：食在有健康） 2012.12.27
材料：
冬瓜 400g(不要削太乾淨，留點綠色的皮)、草蝦仁 15隻、
薑絲 20g、破布子 30g、蔥段 20g
糖 1/4匙、米酒 1大匙、醬油 2大匙、白胡椒粉 1/4匙、香油 1大匙
作法：
1. 起炒鍋，把冬瓜切厚片，在鍋中倒入1大匙香油，將冬瓜兩面煎至金黃色。
2. 同上鍋，將蝦仁放入一同煎香，再加入蔥段、薑絲、破布子後，倒入200cc水燒滾。
3. 承上鍋，調入糖、米酒、胡椒粉調味後，燒至入味即可起鍋。
郭師傅小叮嚀：（食在有一套：香煎冬瓜）
※ 先把冬瓜煎香，冬瓜的甜味和香味會提升，還會有冬瓜茶的味道
※ 冬瓜利水，多吃冬瓜可以幫助體內排水、去水腫。
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鮮香韭菜花【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.12.27
材料：
草蝦仁 5尾（切末）、韭菜花 1把（切丁）、紅辣椒 1根（去籽切末）、
豆豉半匙 (先泡水，水留著)、
去骨雞腿 1/2塊、雞蛋 2顆
香油適量、白胡椒適量
作法：
1. 將草蝦仁切末，將韭菜花切丁，紅辣椒去籽切末備用。
2. 起鍋，加入適量香油後，淋入蛋液，炒蛋備用。
3. 起深炒鍋，放入雞腿雞皮朝下待煎出雞油後，取出雞腿肉切丁備用。
4. 承上鍋，放入豆豉、草蝦、雞腿肉、加適量水煨煮入味。
5. 承上鍋，放入韭菜花、紅辣椒、豆豉水炒熟，加些許白胡椒，起鍋前放入炒蛋拌勻即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 豆豉先泡水可以釋放豆豉香味，且豆豉本身有鹹味，可以減少用鹽量。
※ 韭菜花有脆口感，且水分較多。
※ 鮮香韭菜花料理速度要快，因為韭菜花久煮會變黃。
※ 將雞蛋炒熟後最後放入，可直接吃到雞蛋的蛋香味。
※ 蝦仁與雞肉需要煨煮才能釋放甜味。
※ 這道菜像蒼蠅頭，但味道不重，且用蝦仁與雞腿肉取代豬絞肉。
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水腫的健康警訊
1. 皮膚變化，會失去彈性，壓下去恢復慢，外觀有腫腫的感覺，皮膚有濕冷感，溫度下降。
2. 體重會有所增加。
3. 尿量會隨之減少，或者伴隨著蛋白尿的發生。－腎臟病
4. 血壓會上升。－高血壓、心臟疾病
5. 全身虛弱無力感，四肢末梢感覺會不靈活。－心臟疾病
怎麼吃最能消除水腫？
Q1. 何種烹調蔬菜的方式最能消除水腫？
ANS（Ｂ）
（Ａ）汆燙 （Ｂ）油炒
基本上因為鉀是水溶性的礦物質，所以在烹調的過程中十分容易造成鉀的流失，所以可以改用蒸的，炒的，或者是微波的方式來料理新鮮的蔬菜，是個比較好的選擇。人體缺少鉀離子時，將影響人體的心臟血管、中樞神經、消化、泌尿及肌肉系統。
Q2. 一早起床發現有水腫現象，應該怎麼做最能消除水腫？
ANS（Ｂ）
（Ａ）大口喝水500cc （Ｂ）小口喝水300cc
水是低張性溶液，多喝水對於鈉滯留體內所致的水腫，反而有改善的作用，所以別為了擔心水腫而少喝水。早上起床時，可喝一杯300 c.c～500 c.c的溫開水，不僅可補充身體代謝失去的水分，還可以發揮濕潤腸道、防治便秘的功效。而喝水時間最好集中在早上及下午，每次的喝水量約200c.c，並定時補充水分，避免等到口渴時才喝水，因為這代表身體已出現「脫水」現象，不利於身體健康。
喝水時，都要小口小口地喝，因為一次灌下太多水時，腎臟會收到進水太多的訊號，便會加速排尿的速度，反而讓喝下去的水立刻流失
Q3. 吃哪一種冬瓜料理，對消除水腫最有幫助
ANS（Ａ）
（Ａ）連皮帶籽煮湯吃 （Ｂ）只吃燉煮軟爛的瓜肉
冬瓜最好連皮連籽煮湯，營養素才不會流失，冬瓜皮在中醫具有消脂利水功效，洗淨連皮去煮，但皮上絨毛要去淨，可加點薑中和一下食物寒性。
Q4. 想吃生菜沙拉減肥，搭配什麼一起吃最不會出現水腫？
ANS（Ａ）
（Ａ）生菜搭配雞肉絲 （Ｂ）生菜搭配烏醋醬汁
血漿中蛋白質維持血液的滲透壓，蛋白質不足會使水分滲出血管，流入組織間隙，造成水腫的症狀，因此消除水腫也得補充蛋白質食物，以維持血液中的滲透壓。醫師表示，不只是吃重鹹，吃生冷食物且又少動的人，會導致水分滯留於體內，因此造成身體水腫。
烏醋的鈉含量是沙茶醬的2倍，100公克烏醋有1500～2000毫克的鈉，最好選用白醋或是水果醋。
Q5. 烹調料理時，選擇怎樣的調味方式最能避免水腫情形發生？
ANS（Ｂ）
（Ａ）改用低鈉鹽（Ｂ）使用辛香料調味
減少鹽分的攝取，少鹽就少鈉，所以無論是吃低鈉鹽、美味鹽或精鹽，都應少用鹽。不管什麼鹽，「少用為妙」，降低用量是首要原則，而不是因為低鈉鹽就放心的用。【榮民總醫院營養師林家秀】
其實日常生活吃的雞鴨魚肉，就算是「原味」，平均已經含300到400毫克的鈉含量，所以在調味方面，可多選用天然食材（洋蔥、蔥、蒜、薑絲、紅番茄、鳳梨等）取代，以降低高鈉調味料的攝取。
消除水腫的方法？
Q1. 抬腿可以消水腫，抬的越高、時間越久才有效果？
ANS（Ｘ）
睡覺前，用枕頭墊高兩腿10-15分，只要超過心臟的高度，就能有效幫助腿部靜脈血液回流，以消除腿部水腫，抬太久不但容易腳麻，也會造成抽筋。
Q2. 用力睜眼和閉眼，可以幫助血液循環，消除眼部浮腫？
ANS（Ｏ）
做用力閉眼及睜眼的動作，可運動到眼睛周圍的眼輪匝肌，也能增進眼周的血液循環、消除浮腫。
Q3. 冰敷可以馬上刺激眼周血管收縮，加速眼部水腫消退？
ANS（Ｘ）
熱敷可以使局部水腫較快速消散，一般早上眼周水腫，通常是前一夜可能吃太鹹、或喝太多水造成，通常只要一起床活動後，大概一兩小時就會消退，而熱敷可以使腫脹較快消除。
Q4. 晚上睡覺時將枕頭墊高，可以防止起床臉部水腫的現象產生
ANS（Ｏ）
皮膚科醫師廖苑利建議，睡覺時可將枕頭墊高些，讓頸部與頭部略呈斜線、肩膀位置則較頭部低，以免因枕頭過低影響血液回流至心臟，使水分聚積在臉、眼部而出現水腫情況。
Q5. 臉部出現水腫時，可以做鬼臉來活動臉部肌肉，以消除水腫？
ANS（Ｏ）
適度活動臉部肌肉，或者搭配按摩來加速代謝，可以減緩暫時性水腫的症狀。（康健雜誌）
消水腫好食材
蛋白質：足夠的蛋白質能提供體液的平衡
EX：豆類、蛋、瘦肉、雞肉、魚類
鉀：利尿的作用，可幫助人體排出多餘的鹽分
EX：韭菜、冬瓜、菠菜、香蕉、番茄、李子、蘋果
果膠：水溶性纖維質中的果膠，有助於代謝掉體內多餘鹽分，還可解決便秘、下痢
EX：蘋果、柳丁、葡萄柚、藍莓
維他命E：維他命E可促進血液循環
EX：杏仁、小麥胚芽
韭菜的營養
Q1. 吃韭菜可以消除水腫，但生理期的女生應避免食用？
ANS（Ｘ）
月經常遲來、小腹容易冷痛的婦女也可以食用，月經來時，來一碗韭菜蛋花湯，則能活血，幫助經血排乾淨，減緩疼痛。補充韭菜所含揮發油（硫化物多種）促進血液循環，改善因循環不佳形成的水腫，能增強保溫作用，手腳冰冷的人可於冬天多吃韭菜。
Q2. 韭黃水份含量比韭菜多，所以更能消除水腫？
ANS（Ｘ）
韭黃葉片之鉀、鈣及鎂濃度較韭菜為低，磷鋅及銅濃度較高，韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻遜於韭菜，韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3-4倍。
Q3. 韭菜帶有特殊味道，辛辣味越重越能幫助身體排出水份？
ANS（Ｏ）
韭菜中硫化物的揮發油，會散發出獨特辛香味，氣味越重表示揮發油的成份越多，就能促進身體血液循環，讓腎臟多排尿、讓身體多餘水分盡快排出。
Q4. 有宿便的人吃韭菜容易造成便秘情況加重，應該減少食用？
ANS（O）
韭菜的纖維又多又粗，消化道功能不好或是有便秘情形應該少吃，因為會加強腸胃蠕動、增加糞便體積，造成原本就不適的腸道負擔。
Q5. 飲酒後食用韭菜，可以消除因為喝酒造成的水腫，順便解酒？
ANS（Ｘ）
韭菜屬於溫性食物，飲酒過後不要再吃，避免頭暈目眩
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