La Dolcissima Vita

香煎玉米餅【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.12.19

材料：

雞蛋 3粒(蛋黃、蛋白分離)、

玉米醬 1/3罐（超市）、全脂牛奶 1大匙、中筋麵粉 4大匙、

白芝麻 10g

糖 1大匙、奶油(乳瑪琳) 10g、蜂蜜 2大匙、沙拉油 1大匙

作法：

1. 取水晶碗，將蛋白3粒連同糖一起放入，用打蛋器打到發泡。

2. 另取水晶碗，將玉米醬、蛋黃、牛奶拌勻，再將麵粉慢慢加入拌勻。

3. 將步驟１的打發的蛋白，倒入步驟２的拌料中一起攪勻。

4. 取平底鍋，倒入1大匙沙拉油，將步驟3完成的拌料倒入鍋中。

5. 開小火把餅皮煎至金黃色，翻面煎熟後再起鍋盛盤。

6. 同上鍋，將乳瑪琳、蜂蜜一起放入鍋中融化，淋上玉米餅後再灑上白芝麻即可。

郭師傅小叮嚀：（食在有一套：奶油蜂蜜醬）

※ 玉米含豐富蛋白質、鈣質，都是長高所需的營養素，醣類也可以補充成長所需的熱量

※ 奶油與蜂蜜所調的醬，奶油香加上蜂蜜甜味，都是兒童會喜歡的口味


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蛤蜊麵【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.12.19

材料：

蛤蜊 20顆(先吐沙)、九層塔 1碗、

扁鱈魚 1塊、蒜末 1大匙、米酒 2大匙、紅辣椒 1根、洋蔥 1/4顆(留蒂頭) 、

手工拉麵 2球

鹽適量、香油適量、海鹽適量

作法：

1. 辣椒去籽，切絲備用。

2. 起滾水鍋，放入適量鹽後，放入手工拉麵煮熟後撈起備用。

3. 起鍋，放入適量香油後，炒香洋蔥後，放入鱈魚略煎一下後，加入蒜末、酒、麵水，放入蛤蜊後蓋上鍋蓋。

4. 同上鍋，待蛤蜊開後取出蛤蜊。

5. 同上鍋，放入煮好的拉麵，並放入黑胡椒、海鹽、九層塔、蛤蜊，再加入紅辣椒末拌勻即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 蛤蜊煮過頭容易老，所以蛤蜊煮開後需要先夾起來，避免久煮過老。

※ 蛤蜊在西餐中常以蛤蜊義大利麵呈現，詹姆士教你運用手工拉麵，做出中式的蛤蜊麵。

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長高迷思大會考
Q1. 睡越久，生長激素才能分泌的越多，越能長高
ANS（Ｘ）
生長激素分泌是脈衝式，在夜晚十時至凌晨兩時是作用高峰，並且小孩必須進入深度睡眠階段，才會大量分泌生長激素。若錯失這段時間，或者是處於淺眠、作夢狀態，生長激素都不會釋放出來。睡多不是重點，睡對時間才是關鍵，發育期的晚上十點到凌晨兩點是生長激素分泌高峰期，青春期最好於這段時間上床就寢，若過了午夜才睡，睡得在多也是無濟於事。
Q2. 從小學芭蕾舞，因為常常拉筋就會容易長不高
ANS（Ｘ）
拉筋可讓肌腱柔軟有彈性，才不會限制骨頭的生長，才會有利於長高，但並不是拉筋就一定會長高。事實上，會造成長不高的原因是太早發展肌肉，也就是說肌肉太結實，尤其是青春期正當要長高的時候，練舉重、柔道、體操、舉啞鈴、舉槓鈴，只要有用重量訓練(weight training) 使肌肉強而有力的，往往會限制長骨生長，也就限制身高。
Q3. 青春期的青少年多吃鈣片並無法幫助長高
ANS（Ｏ）
根據醫界最具公信力的Cochrane Library統計認為，兒童補充鈣質只會讓下肢骨密度增加約1.7%而已，而且一但停止補充，這個些微的增加可能就恢復原狀，均衡飲食和規律的運動，才是長高長壯的不二法門，而不是補充鈣片。
坊間流行的轉骨偏方與第四台常見的增高錠，董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，依基金會送驗結果，發現很多是包含珊瑚鈣、碳酸鈣、檸檬酸鈣的成分，尤其很多增高錠說穿了只是鈣片，業者包裝後高價賣出，但成分所差無幾。
Q4. 每天倒吊可以拉鬆關節，達到增高的作用
ANS（Ｘ）
人體的關節囊和關節組織會被拉鬆，關節間的間隙可導致身體短暫增高。這種狀態有點類似太空失重狀態的情況，太空人的身高也會被拉長兩三釐米。只要恢復正常狀態，身高很快就會縮回去，是“假性增高＂。因為血液流向不適應非正常體位，會增加心臟負擔，易誘發腦出血、眼壓增高。長期倒吊還會使關節鬆弛，穩定性下降，關節和肌肉更易受傷。

 
幫助長高的好食物
1. 鈣質：蛤蜊、奶製品、豆製品、玉米
鈣質是骨骼的基石，充分攝取鈣質，就可以幫助長高；尤其青春期階段，應讓骨骼儲存足量的鈣質，使骨骼更強健
2. 蛋白質：雞蛋、瘦肉、豆類、蛤蜊
台北榮新診所副院長丁綺文解釋，晚上10時至凌晨2時，是生長激素分泌高峰期，幼兒若能在此時熟睡，就能幫助生長激素大量分泌，幫助長高。飲食方面，攝取牛奶、蛋與肉類等富含蛋白質食物，也有助增加生長激素釋放。
3. 維生素Ｄ：鱈魚、菇類、麥片、蛋黃
維生素D能夠促進腎臟對鈣離子的吸收作用，如果沒有足夠的維生素D，來幫助吸收，體內的鈣質還是會隨著尿液排出體外而漸漸流失
4. 鎂：蛤蜊、堅果類、全穀類、紫菜
鎂有助於骨骼合成、蛋白質及能量代謝和維持神經系統的正常功能。
5. 鋅：蛤蜊、牡蠣、南瓜子、動物肝臟
鋅是人體必需的微量元素，它與兒童的生長發育、免疫功能、視覺及性發育密切相連，鋅缺乏的兒童身高普遍低於鋅含量正常的兒童


蛤蜊的營養
Q1. 肥胖的孩童可多吃蛤蜊來幫助減肥，以促進長高？
ANS（Ｏ）
蛤蜊又叫文蛤、蚶仔，在營養師眼裡，除了豐富的營養，還是低熱量食材，很適合體重控制者食用，由於蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬於低脂肉類。對於想控制體重的人，蛤蜊是很不錯的選擇。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個，一般大小的蛤蜊約為22個，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。蛤蜊營養成分豐富，除了脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘還有氨基酸和牛黃酸，是一種低熱能的理想食品。
Q2. 青春期的少女是長高的最佳時機，經期時吃蛤蜊更能幫助長高？
ANS（Ｘ）
蛤蜊性寒，味鹹，入肝、胃經，有助於滋陰清熱，適合在夏天的時候食用。不過，有三種情況應謹慎食用，第一種是感冒的人不宜食用；第二種是婦女月經期間及產後宜少食用；第三種是虛寒體質少吃為妙。
月經來潮後第一年，大約還有5-10公分的長高空間。
青春期則著吃得飽、吃得好、熱量、蛋白質和鈣質等各類營養素攝取足夠，才能找的高且健康，蛋白質是構成與修補身體各部位組織的重要元素，因此蛋白質攝取不足將會影響生長激素的分泌不足，導致身材矮小，青春期要堅持每天給孩子500-7000毫升的牛奶並多吃其他含鈣質多的食物，如豆腐、蝦、魚、紫菜、貝類、海鮮類。
Q3. 蛤蜊最好避免跟豆腐一起烹煮，以免降低鈣質的吸收？
ANS（Ｘ）
蛤蜊肉味鹹，屬性溫、平，任何體質的人都可以食用。古籍記載，吃蛤蜊肉可以緩解夜間盜汗，還有利水、消煩跟解渴的功效。煮蛤蜊湯時加入些許薑絲，不只能去腥，薑絲也有利水功效。想「補鈣」的老人家或幼童，可以跟豆腐、韭黃煮湯後食用　　　　　　                    　　　　　　
Q4. 老年人可食用蛤蜊補充鈣質，還能降低膽固醇？
ANS（O）
蛤蜊中富含鐵質，可預防及治療因缺鐵所導致的貧血；內含的牛磺酸能有效降低人體血液中的膽固醇，並預防動脈硬化等疾病。
Q5. 馬蹄蛤的蛤肉比文蛤大，所以營養成分較高，想長高的人應該多吃？
ANS（Ｘ）
蛤的種類雖多，但性能大至相近。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。