La Dolcissima Vita

甜椒雞柳【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.12.20

材料：

雞胸肉 300g（切塊）、蓮藕粉 2大匙、

黃甜椒 半粒（切塊）、紅甜椒 半粒（切塊）、

綠花椰 150g、蒜片 10g、蔥段 10g、高湯 300cc

蜜腰果 50g（超市）

1.米酒 2大匙、白胡椒粉 1小匙、鹽 1小匙、水 100cc   

2.米酒 2大匙、鹽 1小匙、香油 2大匙

作法：

1. 先將雞胸肉斜切成塊、紅、黃甜椒切塊備用。

2. 取水晶碗，將步驟 1雞胸肉放入，並調入調味料1米酒、白胡椒粉、鹽、水打成醬料備用。

3. 取調理機，將步驟 1黃甜椒、水放入打勻後，倒入步驟 2雞胸肉放入抓醃，並拌入蓮藕粉。

4. 起滾水鍋，將步驟 3雞胸肉放入關火泡熟備用。

5. 取炒鍋，放入香油爆香後，放入蒜片、蔥段、綠花椰菜再倒入高湯、步驟１紅甜椒後，加蓋燜煮2分鐘。

6. 最後，起鍋前淋上少許香油後，即可起鍋。

7. 成盤後，撒上蜜腰果。

吳師傅小叮嚀：（食在有一套：甜椒汁醃肉）

※ 甜椒有豐富的維生素C能抗氧化，又能減少眼睛的乾澀。

※ 雞肉又有維生素B群，可以預防乾眼症，降低眼睛乾燥的機會。

※ 將黃椒打成汁，不但可以讓食材顏色更跳出來，又能讓雞肉吃起來也是有滿滿的甜椒味。


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香腸甜豆【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.12.20

材料：

香腸 3根(切片)、甜豆夾 1碗(去老絲)、

蒜末 1大匙、雞湯 100cc、紹興酒 1大匙

鹽適量、白胡椒適量、香油適量

作法：

1. 將香腸切片，甜豆夾切段備用。

2. 起滾水鍋，加入適量鹽，將甜豆夾汆燙後備用。

3. 起鍋，放入適量香油炒香腸至香後，加入蒜末、雞湯，再加甜豆夾、白胡椒煨煮收汁。

4. 起鍋前，淋上紹興酒即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 一般媽媽們都將甜豆莢直接下鍋炒，詹姆士先將甜豆莢切段，可幫助快熟且保持脆度。

※ 香腸是家中常有的食材，詹姆士教你運用甜豆莢與香腸就可以做出方便又美味料理。

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眼淚知多少
Q1.眼睛需要眼淚滋潤，那眼淚是由什麼做成的？
ANS（Ｂ）
（Ａ）加工的汗液       （Ｂ）加工的血液　　
「眼淚」就是以血液為原料，在淚腺裡加工後再製造出來的，鹽的成分在人體內分布很廣，血液裡、組織內到處都有所以眼淚中就含有鹽，鹽的成分在血中占百分之零點九，在淚水中占百分之零點六。人的淚水中，不僅含有鹽的成分，還含有可溶解細菌的酶，所以有殺菌和輕微消毒作用
Q2.經常悲傷流淚的人，身體哪方面容易出問題？
ANS（Ａ）
（Ａ）胃部     （Ｂ）心臟　
1930年代美國紐約醫院醫師吳爾夫，完成了有關情緒壓力對消化功能影響的研究，當情緒低落時，黏膜顏色轉為蒼白，胃液分泌減少，消化功能低落，會造成程度不同的噁心感，食慾也會因此變差，憂愁悲傷或哭泣時間過長，胃的運動會減慢、胃液分泌減少、酸度下降，會影響食慾，甚至引起各種胃部疾病。哭泣並不會增加心臟衰竭的危險，其實適當的哭鬧並不會增加心臟病的嚴重度，發紺性的心臟病才應避免長時間或用力哭泣，也避免洗太熱的水，因為這些都有可能增加心臟缺氧的情況發生。
Q3.因為太好笑，笑到停不下來也會流眼淚，是因為什麼原因？
ANS（Ｂ）
（Ａ）缺氧所以流淚　　　　（Ｂ）淚水沒地方去
我們大笑時，鼻腔的壓力就會增加，淚水無法經由鼻淚管進入鼻腔，再加上笑的時候，眼皮會用力緊閉，又把淚水往鼻腔推，如此淚水既進不去，又被不斷擠壓，所以積滿的淚液只好流出來了。
Q4.人的眼睛如果沒有眼淚，會造成什麼問題？
ANS(Ａ)
（Ａ）無法轉動眼球    （Ｂ）無法眨眼　
眼淚可以提供提供光滑的光學表面，使眼球轉動，並維持角膜的屈度和平整度，所以如果沒有眼淚在眼球外部保護，也會造成散光度數增加。
Q5.想哭又忍住不哭的人會有鼻酸的感覺，是因為什麼原因？
ANS(Ｂ)
（Ａ）眼睛跟鼻子的肌肉疲勞    （Ｂ）鼻腔裡面太鹹
在人們的淚水中，99％是水分，1％是固體，而這固體一半以上是鹽，當你淚水多了，在鼻子裡停留的時間過長，含鹽分的淚水就會刺激鼻腔粘膜，人們自然就感到鼻子酸
Q6.眨眼可以分泌眼淚，世界紀錄上可以忍耐不眨眼最久是多久？
ANS(Ａ)
（Ａ）2小時              （Ｂ）20分鐘
瀋陽十九歲女孩劉姝擁有一項絕技，她能連續兩小時不眨眼，劉姝已申報金氏世界紀錄。遼瀋晚報報導，劉姝表演絕技時睜著雙眼，一下也不眨。表演兩分鐘後，她的眼裡開始流淚。
劉姝說，流淚是正常反應，由於兩小時不眨眼，過一會兒眼睛就會發酸，眼淚不由自主地流下來，但並不影響她的表演，表演期間她可以照常說話、笑，眼睛也不用特意瞪大，正常睜著就可以。
劉姝曾到醫院檢查，醫生說，她的眼部一切功能正常，未發現特殊之處，但她能兩小時不眨眼十分罕見。正常人每分鐘平均眨眼十五次，要在一分鐘內不眨眼已非常不容易。(中央社新聞 )
Q7.悲傷時流出的眼淚，對人體居然有何幫助？
ANS(B)
（Ａ）降低血壓　　（Ｂ）排出毒素
心理專家研究發現，人悲傷時掉出的眼淚中，蛋白質含量很高。這種蛋白質是由於精神壓抑而産生的有害物質，壓抑物質積聚於體內，對人體健康不利。美國聖保羅—雷姆塞醫學中心精神病實驗室專家研究發現，眼淚可以緩解人的壓抑。 他們通過對眼淚進行化學分析發現，淚水中含有兩種重要的化學物質，即腦啡肽復合物及催乳素。其僅存在於受情緒影響而流出的眼淚中，在受洋蔥等刺激流出的眼淚中則測不出來。因而他們認為，眼淚可以把體內積蓄的導致憂鬱的化學物質清除掉，從而減輕心理壓力。

 
預防乾眼症好食材
維生素A：胡蘿蔔、菠菜、茼蒿、甘藷葉、豌豆
維生素A缺乏使淚腺上皮組織角質化，淚水分泌不足使結膜、角膜乾燥，即所謂的乾眼症
維生素C：柑橘、芥藍菜、甜椒、花椰菜、豌豆
維生素E：堅果、植物油、深綠色蔬菜、小麥胚芽
維生素B群：糙米、全穀類、牛奶、豌豆
豐富的抗氧化、抗自由基的維生素A、C、E及維生素B群，可減少眼睛的乾澀、增進眼球修護能力，進而保護眼睛。至於辛辣刺激、大魚大肉宜適可而止，不要過量，亦可減少乾眼症的機會。
Omega-3：鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯡魚
這些不飽和脂肪酸可以減少發炎並且改變瞼板脂肪的成分。食物中的鮭魚、鯡魚、沙丁魚等均含有豐富的Omega-3，流行病學統計發現飲食中較高的omega-3可減少乾眼症發生。


豌豆的營養
Q1.豌豆苗可以預防乾眼症，痛風患者多吃還可以減緩疼痛症狀？
ANS（Ｘ）
豌豆苗這類豆類發芽的食材，普林含量通常不低，痛風發作的患者須忌口，平日可食用但要適量
Q2.產後眼睛更容易乾澀，吃豌豆仁不但可以預防乾眼更可以幫助催乳？
ANS（O）　　　　　　　　　　　　　　　　　
懷孕後荷爾蒙的改變，會改變角膜弧度而加重乾眼症的程度。豌豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸和多種微量元素及維生素，有通乳作用。[催乳素為腺垂體分泌的一種蛋白質激素，由199個氨基酸殘基所組成。其對乳腺與泌乳的作用主要為促進乳腺發育生長，引起並維持泌乳。
Q3.想要吃豌豆莢保養眼睛，預防乾眼症，簡單汆燙最能吸收到豌豆莢營養？
ANS（X）
豌豆莢含有很高的胡蘿蔔素，食用後可在體內轉化為維生素Ａ，類胡蘿蔔素，搭配油脂炒食，最能提高人體對類胡蘿蔔素的攝取吸收。
Q4.電腦族吃豌豆莢不但可以減緩眼睛乾澀，便秘時還能幫助通便？
ANS（Ｘ）
豌豆屬於粗纖維，纖維質可以幫助腸胃蠕動，但有便秘問題者，其實不該吃太多粗纖維。