La Dolcissima Vita

茼蒿鍋燒燴麵【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.12.18

材料：

洋蔥絲 10g、蒜片 5g、黑木耳片 20g、杏鮑菇片(不洗,擦過就好) 20g、紅蘿蔔片10g、

高湯 300cc、

蝦仁(開背) 50g、魷魚片(生的) 50g、茼蒿 30g、

油麵(市場的) 200g、

蔥花 10g、香油 2大匙、

白胡椒粉 1小匙、蠔油 2大匙、米酒 2大匙、糖、鹽、蓮藕粉 2大匙、

烏醋 2大匙

作法：

1. 起炒鍋，放入1大匙香油，接著放入洋蔥、蒜片、紅蘿蔔片、黑木耳、杏鮑菇、白胡椒粉拌炒至香。

2. 同上鍋，倒入蠔油炒香、再放入高湯、米酒，調入糖、鹽，並再用蓮藕粉勾芡。

3. 取砂鍋燒熱備用

4. 起滾水鍋並放入鹽，將油麵放入汆燙後並撈起備用。

5. 將步驟3的砂鍋放入香油及蔥花，並放入步驟4燙好的油麵煎香。

6. 取蝦仁、魷魚片、茼蒿，放入步驟2的炒料鍋中煮滾。

7. 最後，起鍋前淋上烏醋再倒進砂鍋中即可。

吳師傅小叮嚀：   食在有一套：香煎油麵　

※ 先將油麵可以煎過，會讓麵體類似廣炒麵，還有鍋巴香氣

※ 茼蒿與胡蘿蔔含豐富維生素A，可以修護胃壁，保護胃黏膜

※ 黑木耳含豐富膳食纖維與果膠，可以促進胃腸蠕動


-------------------------


雞丁土豆【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.12.18

材料：

去骨雞腿 1片

馬鈴薯 1顆(帶皮、切大丁)、紅蘿蔔 1/2根（切大丁）、洋蔥 1/4顆（切大丁）、

月桂葉 2片

白胡淑適量、黑胡椒適量

作法：

1. 將馬鈴薯、去骨雞腿、紅蘿蔔、洋蔥切大丁備用。

2. 起深炒鍋，將雞皮煸油後，取出雞皮。

3. 承上鍋，放入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁，煸炒至有焦香味後，放入洋蔥丁拌勻炒至有香氣，再加入雞腿丁拌炒。

4. 承上鍋，加入月桂葉、加入適量水蓋過食材，轉中小火煮煨煮8分鐘後收汁，即轉大火拌勻後，加入白胡淑、黑胡椒即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 雞肉與馬鈴薯是料理中常見的搭配，像是咖哩雞肉飯，詹姆士教你不加咖哩，也能做出美味料理。

※ 雞丁土豆做法簡單，卻可以直接吃出食物的原味。

※ 添加肉桂葉，有去腥的作用。

※ 馬鈴薯、紅蘿蔔，要久煮才容易產生香氣。

※ 馬鈴薯煮熟後會有勾芡的作用。

-------------------------


胃酸知多少
Q1.胃酸在哪個時候分泌最旺盛？   （Ａ）凌晨2-5點（Ｂ）下午2-5點
ANS（Ａ）
人體胃酸分泌最多的時間是深夜到清晨，加上有睡眠時間，胃的排空時間多，累積在胃部的胃酸也會跟著變多。
Q2.人一天平均分泌多少量的胃酸？  （Ａ）1500-2000cc（Ｂ）150-200cc 　　                             
ANS（Ａ）
胃內容物在胃中停留時間為2～3小時，正常人每天胃液分泌總量只有1500～2000毫升
Q3.胃酸的強度可以腐蝕以下何種物品？  (Ａ)石頭（Ｂ）玻璃彈珠       
ANS（Ａ）
石頭的主要成分是“碳酸鈣”， 胃酸能將碳酸鈣溶解，釋出鈣離子，即活性鈣。
玻璃彈珠成分是二氧化矽，除了氫氟酸或超強酸以外，幾乎所有酸都不會腐蝕他，而你的胃裡面的東西有鹽酸跟很多種的酵素，所以不會腐蝕或溶解彈珠
Q4.胃酸在正常情況下是什麼顏色？    （Ａ）黃綠色（Ｂ）透明無色　　　
ANS（Ｂ）
正常空腹胃液應為無色透明，如含有十二指腸回流的膽汁時，可呈黃色或黃綠色。
Q5.生活中哪種情緒較容易造成胃酸分泌（Ａ）開心時（Ｂ）憂慮時
ANS（Ａ）
情緒放鬆，這時負責加油充電的副交感神經就動了起來，胃酸、腸液分泌增加，胃腸蠕動加快，活化消化機能，好吸收營養，反之，當我們遇到壓力，精神緊張、情緒焦慮時，體內負責衝刺的交感神經會興奮，讓血液供應集中在心、肺、腦部和肌肉等重要器官，連帶腸胃血流就會減少，唾液、胃酸分泌也減少，消化蠕動都減緩。
Q6.胃酸過多時，應該少吃何種食物？　（Ａ）麵食（Ｂ）肉類 　　　　　　
ANS（Ｂ）
胃酸過多時宜以麵食為主，低脂及適量蛋白。麵食多含鹼性，可中和胃酸，胃痛的人是應該嚴格禁止吃高蛋白的東西，蛋白質越高胃酸分泌越多。

胃痛迷思大會考（健康對不對）
Q1. 胃痛不舒服時馬上喝牛奶，反而會刺激胃酸分泌而加重不適？
ANS O
台北榮總臨床營養組長楊雀戀表示，蛋白質可中和胃酸，但食物中的豆、魚、肉、蛋類屬酸性，牛奶是鹼性，短時間確實能中和胃酸，達到緩衝效果。不過，牛奶鈣質含量高，胃酸本身可幫助維生素B12及鈣質的吸收，反而會刺激胃酸分泌，加重不適
Q2.胃酸過多導致胃悶不舒服時，立刻大量喝水可以稀釋胃酸、保護胃壁？
ANSＸ　　　　　　　
胃酸過多的人的確可以時常喝水來稀釋胃酸，但是快速喝水而導致胃一時間因快速膨脹，而刺激胃細胞分泌過多胃酸甚至消化酶，而使得胃長期處於高酸以及高消化酶的環境中，進而使得胃黏膜受到傷害。冰水或冷水進入空腹後會引起胃腸道血管收縮，胃酸、胃液及消化液的分泌減少，因此喝溫水對胃液的分泌較好。
Q3.剛出爐的麵包因為含有大量二氧化碳，容易產生大量胃酸造成胃痛？　　
ANSＸ
麵包中的二氧化碳不會導致胃酸分泌過多，大部分的食物（特別是甜食）在口中咀嚼的階段，分泌唾液時，胃部就會產生胃酸；吞嚥過於快速，導致胃部因而膨脹，也會分泌過多的胃酸及消化液
Q4. 胃不好的人空腹時嚼口香糖可以刺激唾液分泌，避免胃酸分泌過多引起胃痛？
ANSX
因為空腹時長時間咀嚼口香糖，反而會反射性地分泌胃酸，胃酸過多，脹氣也會隨之而來。

顧胃好食材
維生素Ａ：胡蘿蔔、菠菜、茼蒿、地瓜葉
維生素A可參與胃內上皮組織正常生長代謝，對胃黏膜的毛細血管和細胞有保護作用，特別是胃潰瘍患者更有改善效果。
維生素Ｃ：小白菜、甜椒、馬鈴薯、番茄
當人體產生壓力時，會大量分泌腎上腺皮質激素，維生素C會吸收掉這些成分，進而促使精神穩定，降低胃潰瘍發生的機率。
果膠、黏蛋白：木耳、山藥、秋葵、馬鈴薯、南瓜
果膠與黏蛋白可保護胃壁，減少潰瘍，保持消化道的潤滑。維生素A可參與胃內上皮組織正常生長代謝，對胃黏膜的毛細血管和細胞有保護作用，特別是胃潰瘍患者更有改善效果。

顧胃的好食材--馬鈴薯
Q1.馬鈴薯皮可以抑制胃酸，連皮吃可以舒緩胃酸過多產生的不適？　　　　
ANSＯ
馬鈴薯皮中含有茄鹼，可抑制胃酸的過量分泌，能緩解胃肌痙攣，紓解胃部不適，而馬鈴薯中的澱粉、礦物質及脂肪可在胃黏膜形成緩衝保護膜，紓解胃部不適。
Q2.清蒸馬鈴薯因為保留較多澱粉質，不易被胃部消化容易引起胃痛　     
ANSＸ　
馬鈴薯在蒸熟後其中的澱粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔，
Q3.馬鈴薯好消化但熱量比米飯高，減肥的人應該避免吃？　　　　　　　
ANSＸ
有些人怕胖，不敢碰馬鈴薯。但拿它跟白飯比，100公克馬鈴薯不但份量看起來比白飯多，熱量只等於1/4碗白飯，不如想像中那麼高，吃起來更易有飽足感，一般人會認為馬鈴薯熱量大是因為不好的烹調方式，因為馬鈴薯容易吸附油，炸薯條、薯球等油炸馬鈴薯還是少吃，才不會吃進過多熱量。
Q4.胃痛不舒服時，可以多喝馬鈴薯濃湯來中和胃酸 　　　　　　　　　
ANSＸ
馬鈴薯煮成濃湯後會刺激胃酸分泌，主要是因為濃湯類的烹調方式容易造成胃部快速膨脹也容易過鹹，會剌激胃液、胃酸分泌。