小白菜拌飯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.11.20
材料：
豬梅花火鍋肉片 5片（切碎）、小白菜 1把（切細段）、
白飯 1碗、蛋 2顆、白芝麻 1大匙、紅辣椒 1根（切末）
海鹽適量、白胡椒適量、黑胡椒粒適量、糖適量、香油適量
作法：
1. 將小白菜切細段、豬肉切碎、紅辣椒切末備用。
2. 取一碗，將小白菜、辣椒放入碗中，灑上鹽醃漬小白菜出水後，擠出多餘水分，灑上糖備用。
3. 起鍋，放入豬梅花火鍋肉片炒香後，加入適量水煨煮成湯備用。
4. 起鍋，放入香油、打入蛋液後，放入白飯後拌炒成蛋炒飯後，倒入熬煮好的湯後拌勻。
5. 承上鍋，放入醃製的小白菜，灑上白芝麻，放入少許的海鹽、黑胡椒粒、白胡椒粉、香油調味即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 小白菜先鹽醃，小白菜料理食材不易變色可保持翠綠，且醃漬出水的菜汁，會蓋掉肉的香味，所以要去掉多餘菜汁。
※ 小白菜鹽醃後，口感會像雪菜一樣。
※ 普通蛋炒飯很少會再拿來拌湯汁，這樣的做法很像菜飯，可是飯多了蛋炒飯的香味，且肉汁也進入在飯裡面。
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造成骨質疏鬆症的原因
一、抽煙
二、飲酒過量
三、咖啡因過量
四、長期飲食失調（鈣質、維生素Ｄ、蛋白質攝取不足）
五、缺少運動者。
六、賀爾蒙失調（更年期後）
骨質疏鬆症的迷思
Q1.擦防曬油會影響鈣質吸收，增加罹患骨質疏鬆症的風險？
ANS：Ｏ
防曬係數SPF 8的防曬品就可減少身體95％的維生素D合成。所以，夏季陽光雖然炙熱，但偶爾也該放棄防曬乳液，享受陽光，讓身體製造足夠的維生素D，以遠離骨質疏鬆症的困擾。
Q2.體型瘦小的人因為骨架小，所以比肥胖的人容易得到骨質疏鬆症？
ANS：Ｘ
一般認為身形較瘦的婦女，其罹患骨質疏鬆的機會較高，事實上，骨質疏鬆與生活方式密切相關，久坐不動、飲食不均、減肥不當導致腹部脂肪囤積，脂肪越多，骨頭密度就越低，反而有害骨骼健康。
Q3.有骨質疏鬆症的人可以選擇喝大骨湯來補充鈣質？
ANS：Ｘ
台大醫院研究發現，大骨湯鈣質含量偏低，每碗僅含10毫克的鈣，約70碗才抵得上一杯牛奶；一般人每天應攝取1000毫克鈣質，若只喝大骨湯，每天得喝100碗才夠，醫師與營養師建議，要存骨本，與其喝大骨湯，不如攝取富含鈣質的奶類、小魚、豆類與深綠色蔬菜。
Q4.游泳是很好的有氧運動，對預防骨質疏鬆也有很大幫助？
ANS：Ｘ
許多人常以為運動可以改善骨質疏鬆，但根據「骨質疏鬆症臨床治療指引」，像是走路、爬樓梯或者是啞鈴操可以提升骨質密度，但是游泳以及自行車等運動，則無法提升骨密度，最主要的關鍵就是雙腳的負重力，踩自行車、游泳，雙腳都懸空，屬於非負重式運動，因此無法拉高骨質密度，騎單車雖可甩掉熱量，又可以增加肺活量，預防心血管疾病，但想增加骨密度，可是白做工。
存骨本好食材
鈣質：紫菜、高麗菜、油菜、小白菜、牛奶、豆類
維生素D：沙丁魚、動物肝臟、雞蛋
維生素C：柑橘、檸檬、奇異果、彩椒
蛋白質：蛋、肉類、豆類、魚肉
小白菜的營養
Q1. 炒小白菜因為烹調時間較久，所以比燙小白菜更有助鈣質吸收？
ANS：Ｘ
維生素C、磷也能促進血液中的鈣合成骨鈣，維生素Ｃ禁不起熱，很容易遭破壞，要想多攝取一些維他命Ｃ，烹調時間不宜太長，煮熟即可。
Q2. 小白菜鈣質豐富，愛美女性多吃不但補鈣還能預防黑斑產生？
ANS：Ｏ
維生素Ｃ多也是小白菜的長處之一，每105公克小白菜，維他命Ｃ含量有40毫克，維他命C的美白可刺激細胞再生，修護改善膚質，並調節預防過多黑色素沉著，避免斑點產生，改善膚色。
Q3. 小白菜雖然富含鈣質，但腸胃不好的人要少吃以免消化不良？
ANS：Ｏ
小白菜唯一要忌口的是腹瀉患者，急性期暫時不要食用。另外，脾胃虛寒、消化功能不好的人，也要適可而止，尤其不宜冷食。
Q4.老年人吃小白菜不但可以增進骨質生成，還能促進身體造血？
ANS：Ｏ
小白菜中磷、鈣含量也極高，是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。也含有許多人體所需的微量元素，如鐵、錳、銅、硒等和豐富鈣質，能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能。
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