蒜香豆腐魚【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.11.14
材料：
扁鱈魚片 300g(切塊)、中華豆腐 1盒(嫩豆腐、切塊)
蒜粒 20粒、蒜苗段 50g(小段)、蜆仔 150g、牛番茄 1粒(去皮、切塊)
米酒 2大匙、蠔油 2大匙、黑胡椒粉 1小匙
作法：
1. 先將豆腐、鱈魚切塊備用。
2. 取炒鍋，放入2大匙油，加入蒜粒煉出蒜油後，將鍋中的蒜油倒出一半出來。
3. 承上鍋，用鍋中蒜油，將步驟 1鱈魚、豆腐煎香。
4. 將番茄切塊、蒜苗切段後，放入步驟3鍋中，並調入蠔油、黑胡椒粉、米酒、再放入蜆仔。
5. 最後，放入蒜苗後，並加蓋煨煮五分鐘即可。
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：蜆仔）
※ 鱈魚有豐富的蛋白質，可以幫助肝臟的細胞修護和再生。
※ 蜆仔有豐富的牛磺酸，能保護肝臟外，放入菜餚裡，不但能取代鹽巴，又能增添鮮味，吃起來的味道更加的美味。
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牡蠣麵【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.11.14
材料：
牡蠣 1包、白蘿蔔泥 1碗
手工細麵 2球、
蒜末 1大匙、蔥末 1大匙、雞湯 200cc、茼蒿 5把、蛋 2顆、
甜醬油 4大匙、白胡椒適量、鹽適量
作法：
1. 取一碗，用蘿蔔泥清洗牡蠣乾淨後備用。
2. 將2/3牡蠣放進調理機打成汁備用。
3. 起滾水鍋，放入適量鹽後，放入麵條煮熟後撈起備用。
4. 起鍋，放入香油，爆香蔥白末、蒜末入鍋炒勻後，加入雞湯、牡蠣汁、甜醬油熬湯拌勻。
5. 承上鍋，加入麵條、白胡椒、茼蒿後，淋上蛋液，放入牡蠣煮熟即可。
6. 盛盤後，灑上蔥末、白胡椒即可。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：牡蠣打汁）
※ 牡蠣麵是福州以及新加坡的道地福州炒麵，將牡蠣打成之後煮湯，可讓湯頭的蠔味更濃郁。
※ 詹姆士教你如何用牡蠣做成天然的蠔油，讓牡蠣麵味道更美味，添加甜醬油增加湯頭的甜味，讓牡蠣麵的天然蠔油更美味。
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保肝迷思大會考
Q1：肝不好的人，眼睛通常看起來黃黃濁濁的
ANS（Ｘ）
眼睛黃，跟黃疸有關。
黃疸在整個肝臟的代謝上扮演很重要的工作，這工作和所有藥物經過肝臟的解毒過程一樣。肝臟有解毒的功能，吃進去的藥物，從腸胃道吸收，肝臟會將藥物去毒化，然後排出來，藥物去毒化的過程牽涉到肝細胞的吸收，會經過肝細胞，特別是粒腺體，經過酵素分解，然後代謝出來。
肝臟解毒過程中，只要一個環節出了問題，黃疸的數值就會變高，然後跑到身體組織，例如跟眼睛的鞏膜結締組織結合，使得眼睛變黃。所以一旦出現眼睛黃，表示真的有黃疸，但這還不表示肝臟的解毒功能出現了問題 【來源:康健雜誌】
Q2：肝臟不好的人，起床會有口乾、口臭、口苦的症狀？
ANS（Ｘ）
有口臭大多跟肝臟無關，刷牙時牙齦會流血最常見的是牙周病而不是肝病，除非是肝硬化嚴重造成血小板過低，凝血功能不好，再導致牙齦出血。【來源:康健雜誌】
Q3：長時間熬夜工作，容易積勞成疾，而得到猛爆性肝炎？
ANS（Ｘ）
猛爆性肝炎在醫學上的正式名稱為「急性肝衰竭」--肝細胞在短期內大量壞死，造成肝衰竭，致死率相當高。嚴重者甚至需進行肝臟移植才得以活命。根據統計，國內每年有三百多人死於猛爆性肝炎，且多發生於壯年男性【來源:時報周刊】。
Q4：如果想要輕鬆保肝，可以經常喝蜆精，來補充能量？
ANS（Ｏ）
蜆不但含有八種胺基酸，能被人體充份吸收利用，並供肝細胞使用，蜆帶有高含量的肝醣，當身體能量不足時，肝醣會被釋放出來補充能量，而相對來說，當肝醣不足時，也容易疲勞，肝醣儲存在肝臟中，有助於幫助肝臟細胞恢復健康，也能提供身體的能量來源，因此平時多補充「肝醣」成分，可幫助人體補充能量，有助於恢復肝臟健康【來源:台北醫學大學保健營養學系主任陳俊榮】。
保肝好食物
優質蛋白質：豆製品、奶製品、魚類、雞蛋、山藥
鋅：糙米、大蒜、洋蔥、牡蠣
硒：豬肝、芝麻、腰果、牡蠣
牛磺酸：蜆仔、文蛤、秋刀魚、牡蠣
牡蠣的營養
Q1：經常熬夜的人，可以多吃牡蠣曾進肝臟機能，還能降低膽固醇
ANS（Ｏ）
牡蠣所含的醣類以肝糖為主，因此對增強體力、強化肝臟機能都有很大的幫助。此外，還可以降低膽固醇、預防動脈硬化、強化免疫力、改善失眠及貧血、抗氧化、促進傷口癒合、調節新陳代謝等【來源：海鮮肉類蛋奶事典】。
Q2：牡蠣營養價值高，但屬性寒涼，生理期後的女性應該減少食用
ANS（Ｘ）
牡蠣味甘、性溫，就營養學角度來看，它含有豐富蛋白質，但中醫用的不是牡蠣，而是它的殼，磨成粉後入藥，即使是今日，依舊廣泛使用，但須搭配其他藥材，不會單用牡蠣。國人對鋅的迷思，可能源自「缺鋅，睪丸會發育不良」之說，其實只要飲食均衡，就可攝取足量的鋅。蚵仔的鋅不如想像高，但令人意外的是，別看它白白灰灰的，鐵含量反而高，每100公克含6.6毫克鐵，雖不及紅肉、內臟、米血糕等高鐵食物，在貝類裡，名列前茅。 【來源：元氣周報 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭】
Q3：牡蠣有豐富的牛磺酸，準媽媽多吃可以保肝，也能促進胎兒大腦發育
ANS(O)
牡蠣富含天然牛磺酸，有消炎解毒、保肝利膽、降血脂、促進胎兒大腦發育及安神健腦的作用。也富含鈣質，是人體骨骼結構成分中最重要的元素，對調節骨骼新陳代謝，維持骨質的平衡狀態影響很大，也是媽咪產前不可缺乏的營養素。【來源：媽媽寶寶雜誌】
Q4：青春期容易長痘痘的人，可以吃牡蠣來養顏美容。
ANS（Ｏ）
牡蠣對養顏美容的功效，最大好處就是能解除「痘痘危機」，因為它含有蛋白質與鋅，可以提供痘子傷口癒合時所需的蛋白質，及細胞分裂、新細胞生長時所需的鋅。另外，鋅可以降低傷口的感染，加速傷口的癒合，也就是比較不會留下疤痕，而達到皮膚美容的效果。
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