百香鱈魚【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.11.13
材料：
圓鱈 1塊、橄欖油、大草蝦 3尾(帶殼)、九層塔 10片（切末）
百香果 3顆(不處理)、柳橙 1/2顆
鹽適量、黑胡椒粒適量、Ev橄欖油適量
作法：
1. 將鱈魚去骨切大塊，九層塔切末備用。
2. 將鱈魚、草蝦撒上適量海鹽、黑胡椒粒、淋上橄欖油，放入蒸鍋蒸7分鐘。
3. 取一碗，將百香果取出果肉，柳橙榨汁後與橄欖油、海鹽、黑胡椒粒、九層塔拌成醬汁備用。
4. 取出鱈魚、蝦子去殼排盤後，淋入醬汁，灑上黑胡椒粒即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 百香果在西餐中常運用在海鮮料理中，使用百香果調成的醬汁，搭配海鮮食用，可提升味到層次。
※ 百香果的酸甜味道是醬汁的關鍵，但是百香果的水份不夠，添加柳橙增加醬汁的水份，且百香果與柳橙的味道很搭配。
※ 醬汁中的鹽可拉出醬汁的甜味。
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哪些生活習慣容易造成便祕
1. 纖維質攝取太少
由於膳食纖維在人體消化道中無法被消化酵素所分解，所以可以增加糞便的量、並容易吸附水分而具有保水的作用，可增加糞便的柔軟性、刺激腸道而促進腸道蠕動。因此膳食纖維對預防或改善便祕問題，是最好的天然藥方。
2. 飲酒過多
3. 愛吃辛辣、油炸食物
吃太多辛辣、油炸的食物或飲酒，導致腸胃積熱，腸道缺少津液的潤澤而引起大便燥結不通
4. 缺乏運動、長期久坐
每天進行適當運動或作按摩，可加快腸胃蠕動
5. 有便意卻不排放
功課壓力、生活緊張，長時間坐著不動、缺乏運動，或不願使用學校廁所而強忍便意，均會引起結腸運動失調而呈痙攣性變化，以致沒排空大腸內大便而造成便秘。
6. 常吃寒涼或生冷食物
常吃寒涼或生冷類食物，結果導致陰寒內結，最後就形成便秘。
便祕迷思大會考
Q1.飲食清淡且避免吃高油脂食物就不易產生便秘？
ANS（Ｘ）
為了培養良好的排便習慣，而且使糞便軟硬適中，更需要適當和平衡的水分、纖維質和脂肪，並不要依賴藥物的調整才能避免便秘。只是一昧注重纖維質而忽略了水分和脂肪，大便一粒粒的，而且如分期付款般的十分難解。
Q2.常常便祕的人以後就是大腸癌的高危險群？
ANS（Ｘ）
便祕嚴重者會引起排便疼痛或痔瘡現象，便祕導致大腸癌的說法太嚴重，一般便秘比較不會引起，不過許格豪主任解釋，若便秘狀況嚴重，則較有可能會引起「大腸憩室炎」。一般排便時，大腸壁的肌肉層會規律地收縮，將糞便往肛門側推進，便秘時因為大腸內的壓力增加，容易在脆弱的大腸壁上推擠出一個一個凸出的囊袋，而大腸上凸出的囊袋就稱為憩室，當排便困難時，大腸內壓力增加，就容易使大腸憩室產生發炎，引起大腸憩室炎。
Q3.小孩成長時吃不胖又長不高，有可能是因為便祕問題所致
ANS（O）
便秘問題普遍存在於國內孩童中，長期便秘會造成噁心、食慾不振和體重減輕，甚至影響生長發育。研究發現，慢性便秘的孩童中，接近兩成有體重過輕的情形。趙舜卿解釋，通常便秘超過半年以上，約有四分之一的孩童會出現食慾不振、體重減輕及生長遲滯，有些孩子甚至無法集中注意力，影響課業成績表現。孩子吃不胖、長不高，愈來愈瘦小，便秘問題拖到國中，加上課業壓力，很容易造成肚子一天痛個三、四次的腸躁症，這時反而更難治療。
Q4.平時吃鈣片補充鈣質有可能導致便祕發生？
ANS（O）
額外「補鈣」，導致體內鈣質過多，降低腸道蠕動引起便秘，除鈣質吃多易引起便秘，吃太多鐵劑也易使體內水份減少、腸胃蠕動變慢引起便秘。
百香果的營養
Q1.百香果可改善便祕，腸胃不好的人吃更可以促進胃液分泌、幫助消化？
ANS（X）
由於百香果具有通便作用，腹瀉及腹痛者不宜食用，以免症狀更加嚴重。
Q2.吃起來越酸的百香果，代表它的營養價值越高，越能改善便祕？
ANS（Ｘ）
長庚紀念醫院營養師許美雅表示，百香果的酸度與營養程度無關，沒有「越酸越營養」的說法，不過，由於百香果屬於涼性的水果，她建議，冬天手腳易冰冷，以及喝蔬果汁就會拉肚子，屬於體質較寒的人，最好中午過後再食用百香果，因身體已經過早上的活動會比較暖和，受影響的情況會降低。
Q3.百香果除了可以改善便祕，常運動的人可以吃百香果來保護關節？
ANS（Ｏ）
百香果裡面除了種子以外，就是又香又酸稍甜的濃縮果汁，黃色是類黃酮的顏色，沒有其他纖維或果肉，是最天然的高濃度消炎天然藥物，類黃酮素可加強關節內的膠質，減緩發炎反應，加速關節傷害的復原
Q4.百香果的β胡蘿蔔素含量比木瓜高，所以吃百香果也能幫助護眼？
ANS（Ｏ）
百香果的維生素Ａ效力（類胡蘿蔔素）相當高，大約是木瓜四倍，維生素Ａ又叫樹脂醇（retinol），有助視力，是保護眼睛黏膜和皮膚的維生素。
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