田園炊飯【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.11.12
材料：
去骨雞腿肉丁 1支(去皮)、薑絲 5g、秋葵（燙熟）5支
南瓜片（土南瓜帶皮，皮洗乾淨）100g、紅地瓜丁一個 100g（去皮）、紫地瓜丁一個 100g（去皮）、
白米 2杯(洗淨)、水 2杯、柴魚片 5g、茶包袋 1個、白芝麻 5g
醬油 200c.c、米酒 1大匙
作法：
1. 先將金瓜片、紅地瓜丁、紫地瓜丁、再一同跟米放入內鍋備用。
2. 取炒鍋，將雞腿肉丁、薑絲、起鍋前淋上米酒嗆鍋，再倒入步驟1內鍋，並加入2杯水，外鍋倒入１杯水後，蒸煮30分鐘。
3. 取茶包袋，將柴魚片裝入空茶包袋，再取1水晶碗放入醬油，把茶包袋浸入醬油五分鐘備用。
4. 電鍋跳起後，取出炊飯放入成品盤中，再將熟秋葵切圓片放在炊飯上。
5. 最後，撒上芝麻，淋上步驟3的柴魚醬油即可。
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：柴魚醬油）
※ 秋葵、南瓜、地瓜，都是能保護胃的好食物，用炊飯的方式，不但能保留食材的原味，吃起來又多了天然的甜味。
※ 用天然的柴魚片，自製出最健康的柴魚醬油，增加炊飯的香味，品嘗時又多了一道鮮味。
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蠔油生菜【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.11.12
材料：
美生菜 500g、薑泥 1小匙
蠔油 4大匙、鹽適量、糖 1小匙、醬油 3大匙、
作法：
1. 起小平底鍋，放入香油、薑泥、蠔油炒香後，放入醬油、糖烹煮增加醬汁濃稠度。
2. 起滾水鍋，加入適量油、鹽後，放入美生菜燙3秒後撈起濾乾水分備用。
3. 取一大水晶碗，放入美生菜、醬汁拌勻即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 胃潰瘍患者平時可以多吃萵苣，萵苣含有維生素Ｋ、Ｕ、Ｃ、Ａ，都是預防改善胃潰瘍的營養素。
※ 將美生菜汆燙後淋上醬汁食用，可以保留較多的營養素，且也可避免胃潰瘍患者不能生吃生菜的疑慮。
※ 醬汁需要經過加熱增加醬汁的濃稠度，如果直接使用蠔油拌上汆燙的美生菜，美生菜的水份會稀釋醬汁，醬汁的味道就不濃郁了。
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胃潰瘍知識大會考
Q1.胃潰瘍患者盡量以少量多餐為主，可以減輕潰瘍症狀有助於癒合?
ANS: (X)
解答:少吃多餐不僅不能減輕潰瘍病的症狀，反而會加重病情。因為食物進入胃內，雖能中和一部份胃酸，但又會刺激胃酸分泌，因而少吃多餐會使潰瘍面不斷受到胃酸侵蝕，不利於潰瘍的癒合，所以除了在急性期少量多餐外，一旦症狀改善，最好以定量定時為好。潰瘍癒合期要吃高熱量、高蛋白及高維生素的食物，避免食用油炸食物和辣椒、香料、濃茶、醋等，這些食物
Q2.吃甜食不僅會讓人發胖，還會造成胃酸分泌過多引起胃潰瘍
ANS:(O)
解答:現代人壓力大，作息不正常，以及錯誤的飲食習慣，導致罹患胃潰瘍的機率相對變高，尤其空腹吃甜食，對胃不好的人可是大負擔。這是因為偏甜的食物進到胃裡頭，會分泌酸性物質，再加上胃本身的胃酸，造成胃酸過多，不但傷害胃壁，更易引起胃潰瘍
Q3.常吃辣椒容易造成胃酸分泌，所以胃潰瘍不可以食用辣椒？
ANS: (X)
解答;辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍。
Q4.胃潰瘍通常是細菌感染造成的，所以共用碗筷可能會造成胃潰瘍發生?
ANS: (O)
解答:胃潰瘍一般是由幽門螺桿菌感染所致，胃部會有大量的幽門螺桿菌，可以通過消化道傳播，比如共用一雙筷子，同吃一鍋飯等。都可刺激潰瘍面和胃腸黏膜，增加胃酸分泌，影響潰瘍癒合。
預防胃潰瘍好食材
維生素A：萵苣、胡蘿蔔、紅薯、南瓜、秋葵
維生素Ａ是胃粘膜新生所不可或缺的。還能和維生素Ｃ、Ｅ共同促進保護胃的粘膜分泌以潤滑和保護胃，這一點是不可疏忽的。適當地攝取有助於預防和治療胃、十二指腸的潰瘍。
維生素K：萵苣、菠菜、花椰菜、秋葵、山藥
維生素K預防及改善胃和十二指腸的潰瘍，是天然的胃藥，有飽足感且熱量低可當減肥食物、改善便秘。能防止出血、止痛和促進傷口癒合，能有效治療受傷的黏膜，能治療胃和十二指腸潰瘍。
維生素U：萵苣、高麗菜、白菜、甘藍
製造核酸所必須的類維生素物質。而核酸是製造蛋白質所不可或缺的。胃、十二指腸的潰瘍受損的粘膜上表皮細胞修復時需的蛋白質量是很多的，所以需增加維生素Ｕ的量。維生素Ｕ對於預防和治療胃、十二指腸的潰瘍是有功效的。
維生素C：萵苣、薑、紅薯、紅甜椒、花椰菜
維生素C對胃有保護作用，胃液中保持正常的維生素C量，可有效發揮胃的功效，保護胃部和增強胃的抗病能力。維他命C對傷口癒合有很大幫助，而胃潰瘍即是胃內有傷口，所以 多吃含有維他命C之食物，對胃潰瘍有很大幫助。
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