La Dolcissima Vita

秋刀魚蓋飯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.10.25

材料：

秋刀魚 2尾（不去內臟，洗淨）、白飯 1碗、

洋蔥 1/2顆、柴魚湯 200cc、

蛋 2顆、小白菜 1把、

白芝麻 1大匙、七味粉適量

醬油 4大匙、糖 1小匙

作法：

1. 將秋刀魚切段、洋蔥切絲備用。

2. 起小平底鍋，將柴魚湯、醬油、糖、水、洋蔥放入鍋中拌勻後，放入秋刀魚煮熟。(約5分鐘)

3. 同上鍋，加入小白菜後，分兩次淋蛋液即可。

4. 盛碗後，灑上白芝麻、七味粉即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 秋刀魚料理常見為乾煎、醬煮，詹姆士教你用親子丼的方式煮出美味的秋刀魚蓋飯。

※ 蛋液分兩次淋入鍋中，第一次淋入讓蛋液凝固，巴住醬汁；第二次淋蛋液後，馬上起鍋，是增加蓋飯的滑口度。


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高血壓知識大會考
Q1. 常感到脖子緊緊無法活動，就是得到高血壓，要趕快吞一顆高血壓藥來舒緩　                                                              
ANS(Ｘ)
高血壓或是腦血管硬化常常沒有明顯症狀，脖子緊緊有可能只是因姿勢不良或是頸椎退化引起致頸部肌肉緊縮的症狀，血壓高或是頸部血管硬化不會有脖子緊肩膀硬的感受，平時勿以脖子緊緊的症狀而自行增減血壓藥物的使用。

Q2. 起床時常感到頭暈，多半是血糖不足所至，和高血壓沒有關係
ANS(Ｘ)
高血壓可能導致中風危險，心臟內科醫師提醒，若出現每天一睡醒就頭暈、疲倦，及夜晚易頻尿，就需注意是否因高血壓所致

Q3. 每天一到夜晚容易有頻尿的現象，有可能就是血壓高所造成
ANS(Ｏ)
頭痛、緊張、勞累、身體不適都會讓血壓增高，但這些症狀與高血壓並無必然的關係，也就是說，高血壓不一定會有症狀。陳肇文說，高血壓患者若夜晚頻尿、每天睡醒頭暈、疲倦，表示血壓已經高了很長一段時間，對心血管系統皆已造成一定程度的影響。

Q4. 掌握少量多餐的原則，就能有效的預防高血壓
ANS(Ｏ)
佛教僧伽醫護基金會：彭醫師建議「少量多餐七分飽」的飲食習慣，不過度飢餓，也不讓肚子有飽脹感，是比較健康、且能預防高血壓的養生方法。

Q5. 為了避免高血壓找上身，平日就要多吃保健食品來預防
ANS(Ｘ)

秋刀魚的營養
Q1：秋刀魚物美價廉，多吃能有效預防高血壓，還能預防夜盲症
ANS(Ｏ)
秋刀魚主要的營養成分是蛋白質，它的蛋白質含量96，是所有魚類中的第一名，而秋刀魚所含的維生素A比牛肉、豬肉多了16倍，對夜盲症有預防的療效。此外，它還含有二十碳五烯酸、EPA、十二碳六烯酸、DHA等不飽和脂肪酸，有明顯抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。而它所含的豐富維生素E還可減緩人體老化。

Q2：秋刀魚的魚腹、魚眼窩油脂豐富，有心血管疾病的人應該少吃
ANS(Ｘ)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公克。最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其中，又以魚眼窩裡的含量特別高。

Q3：更年期的女性多吃秋刀魚，不但預防高血壓還能延緩老化
ANS(Ｏ)
更年期症狀的改善方法：魚類可選擇深海魚類，如秋刀魚、鮭魚、土魠魚、鯖魚等深海魚類。黃豆類食物含抗氧化劑及似女性荷爾蒙的植物固醇類，可減輕停經不適的症狀。含高量膽固醇及飽和脂肪如蛋黃，則每周攝食不宜超過3個。

Q4：秋刀魚屬於海鮮類，所以孕婦應該避免食用，以免生出過敏兒
ANS(Ｘ)
【林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑】：
秋刀魚魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。

快問快答
Q1. 燒烤秋刀魚時怎麼處裡，可以使魚肉更加緊實
ANS(Ａ)
（Ａ）用鹽水清洗魚身  　　　　（Ｂ）先泡冰水
洗淨秋刀魚後，灑上細食鹽，即可進行烹調。由於秋刀魚所含的血肉比其它魚類高，肉中富含肌紅蛋白，烹煮時魚腥味十分明顯，可多加辛香料，而依其油質多、香味強的特性，以鹽烤的方法最佳，在燒烤前應先用鹽水清洗過，可讓肉質緊實，將水份瀝乾後撒上細食鹽，放置30分鐘後、去除腥味後再烤。新鮮秋刀魚可連內臟一起食，苦澀的味道是其精華。此外，其它的料理方法，如醋泡、煎、蒸、炸也都適宜

Q2. 日本人吃秋刀魚時會與蘿蔔泥搭配吃，除去腥解膩，還有什麼效果
ANS(Ｂ)
（Ａ）增加鈣質吸收　　　　  （Ｂ）幫助消化
蘿蔔泥所含的消化酵素，也有幫助秋刀魚消化的作用

Q3. 購買秋刀魚應該怎麼挑選，才會挑到品質佳的
ANS(Ｂ)
（Ａ）摸起來滑滑黏黏的　　  （Ｂ）腹部魚皮越亮越好

完整挑選重點：
1.看眼睛－若魚類的眼睛變灰濁，水晶體凹陷表示魚的擺放時間太長，已不太新鮮
2.看鱗皮－新鮮的魚，身形完整、光澤度高，如秋刀魚及鯖魚的腹部銀皮部分，如果銀光閃閃，則是美味的象徵
3.看體型－體長約略相當的魚而言，如果體型越渾圓飽滿，表示油質度較高，在料理入口時也就越鮮嫩多汁，而腹部飽滿的魚，可能是抱卵，喜歡吃魚卵的人可特別注意這一點
4.手摸－若魚身曾遭碰壓，裡面的魚肉組織會因此而破壞，容易腐敗
5.鼻聞－用食指觸摸魚鰓表面，有滑滑黏黏的感覺，再搓揉拇指與食指，藉由指間熱度使蛋白質凝固，再聞手指的味道來辨別魚的鮮度。如果有惡臭或阿摩尼亞味，表示已有腐壞現象；出現藥水味，則可能是運送保鮮過程中有添加藥水；如果出現微微的魚腥味，則是正常

Q4. 煎秋刀魚時，應該怎麼做，才可以可以讓魚身保持完整
ANS(B)
（Ａ）裹上蓮藕粉　　　（Ｂ）裹上蛋液