番茄洋菇濃湯【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.10.18
材料：
牛番茄 1粒(去皮、切塊)、洋菇 6粒(大粒、切片)
洋蔥 1粒(切成塊狀)、雞高湯 500cc、
生蛤蜊肉(師傅處理) 150g、蒜片 10g、芹菜珠 10g
黑胡椒粒 1小匙、鹽 1小匙
作法：
1. 取炒鍋，放入少許油，放入洋蔥塊炒軟後，將洋蔥塊、雞高湯倒入調理機打成洋蔥高湯。
2. 取炒鍋，先將洋菇切成片狀、番茄切塊後，再將洋菇放入鍋中煸香，再將番茄炒勻，並放入黑胡椒粒粉、蒜片拌炒。
3. 承上鍋，將步驟 1的洋蔥高湯，放入蛤蜊肉煮滾後加入鹽，再下芹菜珠提香即可。
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：洋蔥高湯）
※ 先把洋蔥炒過，增加雞高湯甜味。
※ 洋蔥含益菌生，能保護腸道好菌，促進腸道健康。
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百菇義大利麵【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.10.18
材料：
義大利麵 1把、
鮮香菇 2朵、杏鮑菇 1根、洋菇 5朵、鮑魚菇 1朵、鴻禧菇 1/2袋、美白菇 1/2袋、
蒜末 1大匙、無鹽奶油 1/2大匙、海苔絲 1/2碗、香菜末 3大匙、
醬油 3大匙、味醂 2大匙、清酒 1大匙、研磨黑胡椒、EV橄欖油
作法：
1. 起滾水鍋，加入適量鹽、EV橄欖油後放入義大利麵煮熟。（煮12分鐘）
2. 將香菇、杏鮑菇、洋菇、鮑魚菇切絲備用。
3. 起鍋，放入鮮香菇、杏鮑菇、洋菇、鴻禧菇、美白菇、鮑魚菇乾煸至香後，放入醬油、味醂、清酒拌勻。
4. 承上鍋，加入蒜末、奶油拌炒均勻，舀入適量麵湯煨煮入味，灑上研磨黑胡椒。
5. 承上鍋，放入義大利麵、香菜拌炒均勻收汁即可。
6. 盛盤後，灑上海苔絲即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 許多人都吃過義大利麵，但是詹姆士要教你如何煮出日式風味的義大利麵，讓義大利麵也有不一樣的新吃法。
※ 菇類需要經過煸炒讓水分散失後，加入水煨煮才可以煮出菇類的甜味與香氣。
※ 保護腸道要多吃膳食纖維高的食物，百菇義大利麵添加了許多種菇類，增添不一樣的營養與口感。
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常愛放『臭』屁的警訊
1. 大腸癌
台安醫院家庭醫學科主任羅佳琳指出，根據臨床經驗，從腸道的生理結構看，若是大腸癌腫瘤發生在腹部左側，通常比較容易造成便祕現象，從排便順暢變成解便不順而且放屁變臭若是腫瘤生長在右側，則相對比較會發現患者容易拉肚子，放屁就不太會有明顯的味道。
2. 腸絞痛
腸黏膜受到細菌毒素的破壞，除了放屁有惡臭味外，大便也會排出剝落的壞死黏膜上皮細胞，經常合併腸絞痛、甚至發燒的症狀。
3. 腸道出血
腸道發炎、出血或腸內長腫瘤時，放屁會特別臭。因此長期放臭屁時，要留意是否腸道病變。
4. 消化不良
腸胃蠕動及消化功能不良會造成腸內有害細菌繁殖，尤其是厭氧菌的滋生，大量發酵產氣，除了會排出很惡臭的氣體外，也會因為過多的腸氣加重消化不良的症狀
愛放臭屁知識大會考
Q1. 每天正常放屁，不但可以排除身體中的廢物，有能減輕肺、腎的負擔
Ｏ
萬芳醫院消化系內科醫師吳明順表示，正常的放屁次數與數量，其實對身體相當好，因為它除了可以排除有毒的氣體，也可減輕肺部與腎臟的負擔，若是刻意忍住屁，對身體實在不好
Q2. 老一輩說屁放多就是消化好，所以每天放屁次數越多，代表腸胃健康
Ｘ
萬芳醫院胃腸肝膽內科醫師吳明順：「大腸激躁症」，臨床上的表現除了放屁次數變多之外，還會有便秘、腹瀉、腹痛、腹脹等現象。
預防：大腸激躁症是一種功能性疾病，絕大部份是因為過度緊張導致自律神經失調，所以在預防上需從壓力的調解做起，且平日最好攝取足量的高纖維食物。如果時常發作，應到醫院檢查。
正常人平均每天要放5到10次屁，共排出約500毫升的氣體，若超過次數太多可能就是多屁。這種屁大多不會臭，有幾種可能原因，但如果伴隨腹瀉、腹痛等其他症狀，就須注意。
Q3. 每天喝上一杯優酪乳，不但增加腸道好菌，還能減少臭屁產生
Ｏ
萬芳醫院胃腸肝膽內科醫師吳明順：多屁有可能是腸道內細菌代謝後產生太多氫氣；而臭屁是因為一些疾病或吃了含硫食物後，與腸道內氫氣結合變成硫化氫，就會很臭。腸道內的細菌有100多種，約上百萬隻，有些是好的；有些是壞的，會因個人體質和飲食習慣的不同而有不同的環境。多吃含乳酸菌的食品可以讓腸道內的好菌增加，幫助消化吸收，改善菌叢，就不會多屁或臭屁。
Q4. 為了減少臭屁的產生，最好去做大腸水療，去除腸道宿便
Ｘ
大腸水療其實是一種灌腸動作，坊間用來治療便秘，且大都非醫療人員處理。如果有人罹患大腸癌，不知找專科醫師處理，只是一味做大腸水療，就會延誤治療時機。大腸水療並非正規治療，目前各大醫療院所皆未施行。而且大腸水療風險甚高，不但容易有細菌感染，也曾經發生將大腸灌破的情形。
吃哪些食物容易放臭屁
Q1（Ａ）乳酪 （Ｂ）優格
正解：Ａ
說明：一旦食用動物蛋白質、蛋類、大蒜、豆類、花椰菜過多，則會產生硫化氫、糞臭素（甲基(口引)(口朵)）及(口引)(口朵)（skatole及indole，兩者皆為蛋白質分解所形成的色氨酸衍生物）等惡臭氣體，也因此會放出奇臭難聞的屁。
益生菌（例如，含有活菌的優格），因為可調整腸道內的菌種，可能可以改善消化功能，減少氣的產生而減少排氣。
Q2（Ａ）雞肉 （Ｂ）牛肉
正解：Ｂ
說明：放屁是體內腸道蠕動消化的自然反應，正常人的腸道常有100至200cc氣體存在，健康的成年人每天都會放屁。但如果長期且持續不間斷的放屁，則是不正常的消化現象，應盡速就醫檢查。愛吃肉類、尤其是愛吃紅肉的人，應該盡量少吃肉。因為動物性蛋白質不易消化，停留在腸道的時間較長，長期下來可能改變腸道的病菌種類，當致癌病菌與腸道黏膜不斷摩擦，就容易誘發大腸癌。
Q3.（Ａ）鮪魚片 （Ｂ）白飯
正解：Ａ
財團法人肝病防治學術基金會：放屁的氣流速度也增大，放的屁就更大聲，但是二氧化碳沒有氣味，所以有「響屁不臭、臭屁不響」和「響屁不臭悶屁臭」的說法。有趣的是，米是唯一不會製造胃腸氣的澱粉類食物。
Q4.（Ａ）蘿蔔泥 （Ｂ）海帶
正解：Ａ
白蘿蔔：味辛，性寒，有理氣之效，而可促進胃液分泌，調整胃腸機能，促進腸道蠕動。白蘿蔔含澱粉和木質素，會疏理腸氣，所以生吃會放屁，而且有特殊臭氣，俗稱「蘿蔔屁」。
Q5.（Ａ）味噌 （Ｂ）咖哩
正解：Ｂ
多半與吃進了如咖哩、蒜頭等氣味較重的食物，或是吃多了魚、肉或蛋等富含油脂與蛋白質等食物有關。
腸道好食材
益生菌寡糖：地瓜、大蒜、洋蔥、牛蒡
因為寡糖是難消化性，攝取後血糖值不會增高，也不刺激胰島素的分泌。
寡糖在小腸幾乎不消化，大部分是在大腸經腸內細菌發酵，成為有機酸之後才被吸收因此屬於低熱量，一克約1.5大卡，對於糖尿病患及怕胖又想吃甜者可適量攝取。
自然界中如：地瓜、大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、大豆、麥類、等食物裡含有寡糖，因此可從這些天然食物攝取到寡糖，所以鼓勵民眾可多吃這類食物。
水溶性纖維：燕麥片、木耳、菇類、海帶
水溶性纖維：各種水果、豆類、燕麥片、洋菜、木耳、海帶、紫菜、菇類、瓜類、莢豆類及蔬菜莖部等，通常具有黏性，有80-100%的水溶性纖維可以被大腸中的細菌發酵，提供腸道細胞能量源
非水溶性纖維：全穀類、胡蘿蔔、番茄、芹菜
含有非水溶性纖維的食物包括：
全麥麵包、全麥早餐穀物、蔬菜像是胡蘿蔔、黃瓜、南瓜、芹菜、蕃茄等。
維生素Ｅ：芝麻、堅果、葵瓜子、杏仁
維生素E→糞便堆積在腸道太久，會產生毒素，刺激腸壁黏膜細胞，維生素E則可幫助腸壁黏膜細胞抵禦自由基。
地瓜的營養
Q1：地瓜吃了容易排氣，所以容易脹氣的人，可以多吃來改善
Ｘ
時下許多人喜歡將地瓜當點心來吃，蘇秀悅認為，這種做法要盡量避免；因為一個地瓜140卡熱量，吃多了體重會上升。此外，地瓜是澱粉質食物，糖分較高，糖尿病患不宜多吃，要適當控制攝取量；地瓜也易脹氣，消化道不好的人應採漸進方式食用，不要一次吃太多。
Q2地瓜纖維質高，想減肥的人，可以照三餐吃，增加腸道蠕動，幫助排便
Ｘ
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，地瓜雖營養，仍不建議大量食用，以免造成脹氣、肥胖問題，若想多攝取地瓜，還是要把握飲食均衡原則，建議每日三餐中，有一餐的主食以地瓜代替，即三頓飯中有一頓不吃飯，改以地瓜搭配其他菜餚。
Q3：地瓜纖維高熱量低，每天把地瓜跟牛奶打成汁喝，營養多又能減肥
Ｘ
用地瓜搭配牛奶的減重法曾一度流行，但就像曾經流行過的紅心芭樂、黃金番茄、蘋果、魚油等減肥法一般，都只是一時風潮，只依賴單一食物減肥，不但營養不均衡且難持久。拚命只吃地瓜這種根莖澱粉類食物，還可能會變更胖。
Q4：愛美的女性多吃地瓜，不僅能幫助消化排便外，還能延緩肌膚 老化
Ｏ
地瓜中豐富的維生素 A 及 β-胡蘿蔔素對於肌膚而言相當有益。許多昂貴的肌膚保養品中所含的成分是由維生素 A 萃取而來，如視黃醇 (retinol) 及維生素 A 酸 (retinoic acid) 等，β-胡蘿蔔素也有助抵抗會促使老化的自由基。
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