蓮藕炒肉片【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.10.17
材料：
蓮藕去皮 250g、梅花肉片 200g、
薑片 20g、蔥段 30g、水 100cc
鹽 1/4匙、醬油 1大匙、米酒 1大匙、白胡椒粉 1/4匙、香油 1大匙
作法：
1. 先將蓮藕用刨皮器刨成片狀後，泡入冰水中、再將梅花肉切成片狀備用。
2. 取炒鍋，鍋中倒入香油，梅花肉片爆炒至香，再加入薑、蔥拌炒。
3. 最後，調入米酒、醬油、鹽、白胡椒粉、水並拌炒至入味後即可。
郭師傅小叮嚀：
※ 蓮藕大都拿來煮湯、醬燒且慢熟，今天特意將蓮藕刨成片狀，不但熟成的速度快，跟梅花豬吃起來有一致的口感。
※ 蓮藕刨片後，泡入冰水不但可以防止蓮藕氧化變黑外，還能增加蓮藕的脆口度。
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虱目魚肚湯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.10.17
材料：
虱目魚肚 2片、
蔥末 2大匙（詹切）、薑末 1大匙、蒜末 1大匙、鮮香菇 2朵（切絲）、
板豆腐 1/2塊、雞湯 200cc、蛋 2顆
韓國辣椒醬 2大匙、醬油、香油、糖、
作法：
1. 將鮮香菇切絲備用。
2. 起鍋，放入適量香油後，放入香菇炒至香後，放入蔥末、薑末、蒜末爆香
3. 承上鍋，放入辣椒醬、雞湯、適量水，用湯匙挖豆腐放入鍋中，放入醬油、糖調味後煨煮。
4. 承上鍋，放入虱目魚肚後，轉小火煨煮 10分鐘煮熟。
5. 承上鍋，淋入蛋液，灑上蔥綠，淋上香油，灑上白胡椒即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 一般煮虱目魚湯湯頭都清澈鮮甜，而詹姆士要用韓式豆腐鍋的方法煮虱目魚湯，讓虱目魚湯也可吃出不一樣的味道。
※ 煮湯先煸炒香菇，可讓香菇的香氣釋放，辛香料先爆香再煮湯，可讓虱目魚湯的湯頭更鮮甜味道更濃郁。
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秋天常見秋燥症狀
1. 皮膚乾燥
2. 咳嗽喉嚨痛
3. 便祕
4. 口角發炎
5. 鼻過敏
健康對不對
1. 蓮藕潤肺止咳，秋天容易咳嗽的人，可以喝冰蓮藕茶保護喉嚨？
Ｘ
蓮藕含有豐富的鐵及單寧酸，有良好的消炎效果，對於咳嗽尤其有效。蓮藕性甘、味平，可以潤肺止咳、補中益氣，還可以止渴。不管生、熟食蓮藕，都有潤肺之效，秋天燥咳的人，可吃蓮藕潤肺止咳。
咳嗽時不宜吃冷飲或冷凍飲料。中醫認為身體一旦受了寒，就會傷及人體的肺臟，而咳嗽大多是因肺部疾患引起的。此時如果再吃冷飲，就容易造成肺氣閉塞，症狀加重，日久不愈。
2. 蓮藕營養豐富，秋天容易燥熱流鼻血的人，可以生吃蓮藕改善燥熱，效果比熟蓮藕好？
Ｏ
以中醫觀點來看，生藕、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人；蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。蓮藕對於心血管阻塞，有化瘀的作用，能將瘀血阻塞溶解打通，如患有心血管破裂者，則能修復。流鼻血時，也有止血及修復的作用。蓮藕含有豐富的單寧酸，具有收縮血管及止血的作用，對於有瘀血或出血病症的人非常適宜。
3. 蓮藕豐富營養但含鉀量高，腎臟病患者最好將蓮藕煮成湯後只喝湯不吃蓮藕？
Ｘ
蓮藕礦物質部分，除了含有磷、鐵、鈣，跟蔬菜一樣，蓮藕的鉀含量也很豐富，稱得上是高鉀食材。不過，對於要限鉀的腎臟病患，不宜多吃。鉀離子易溶於水，普遍存於各類食物中，蔬菜切小片以熱水燙過撈起，再以油炒或油拌可以減少鉀的攝取量。食物經煮熟後，鉀會流失於湯汁中故勿食湯汁。
4. 蓮藕富含鐵質能幫助補血，但女性生理期時最好少吃蓮藕以免造成經痛？
Ｏ
生藕節性寒，脾胃虛寒之人慎食、女性經期與寒性痛經者忌用。婦女產後忌生冷，唯不忌蓮藕，因其可消瘀血之故，但不宜過早食用，約等一到兩週較為恰當。在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，對缺鐵性貧血有所助益。
5. 藕斷絲連是因為蓮藕切開後有黏液，這種黏液保護腸胃，胃潰瘍患者可多吃顧胃？
Ｘ
藕斷絲連，切開的蓮藕有著特殊的黏液蛋白，對於胃腸消化系統也有輔助效果。有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁症的人不要吃多，因為蓮藕的纖維多，會促進腸道蠕動。
快問快答
1. 楊桃生津止渴，什麼時候吃楊桃可以攝取多最多營養？
正解：Ｂ
（Ａ）飯前吃 （Ｂ）吃飽飯後
楊桃其每次食用約1/2顆為宜。楊桃含有大量草酸鹽，若食用過量或空腹食用，容易傷害腎臟，腎臟功能不好的患者禁食。一般健康人，適量飲用酸楊桃汁或吃楊桃無妨，不必太過擔心，但要避免在空腹、水分喝不夠時大量飲用。
2. 楊桃營養價值高，但什麼情況下必須要減少攝取？
正解：Ａ
（A）腸道腹瀉 （B）便祕
解答: 楊桃內含的水分與醣類及有機酸產生作用，可提高骨液酸度，促進消化，但楊桃吃多會造成腹瀉，腸胃功能不佳者，不宜過量。
3. 楊桃營養豐富，除了能改善喉嚨痛，吃楊桃還有什麼好處？
正解：Ａ
（Ａ）保護肝臟 （Ｂ）改善腎臟病
解答: 楊桃內含的水分與醣類及有機酸產生作用，可提高骨液酸度，促進消化，有助於生淨、止渴、潤肺、利尿、解酒；減少對脂肪的吸收，降低血脂和膽固醇，預防高血壓與動脈硬化並保護肝臟。楊桃裡頭含有目前醫界尚未釐清的成分，在腎臟功能不佳的病患，尤其是慢性腎臟病中後期或正在接受血液透析/腹膜透析的病患，此內含物會有如神經性毒素，吃下後會引起打嗝、嘔吐、神智不清和肌肉抽搐，嚴重可能會導致意識混亂，最嚴重甚至死亡。
4. 挑選哪一種楊桃，才能選到品質好甜味佳的楊桃？
正解：Ｂ
（Ａ）越大顆果稜越尖明顯 （Ｂ）果臘明顯，小顆飽滿
民眾選購楊桃，以顏色鮮豔光滑、肉稜直而厚者較佳，如果出現捲曲通常肉較薄，水份少也比較不甜，在挑選楊桃不要挑太大，要小粒飽滿，拿在手上有份量才會好吃。挑選：表面果蠟光澤明亮者較熟，果香清爽者新鮮。
果稜要厚：楊桃共5瓣果稜，當水果吃要選果稜厚的，代表愈多汁。
加工挑綠：要醃漬、加工的揚挑，可選熟度較低、顏色偏綠的果實，口感較佳；因熟度高的果實加工後，口感易顯軟爛。
5. 楊桃吃起來容易有澀味，楊桃怎麼削才是最美味的吃法？
正解：Ｂ
（Ａ）削成星星形狀 （Ｂ）削成長條狀
楊桃尾部甜度高，頭部水分多，切長瓣口感較豐富。食法：清洗乾淨後切除帶有澀味的稜邊，再切成條狀來品嚐。因楊桃末端的甜度一般比蒂頭高，因此生食時最好切成條狀而非星狀，能保證每塊甜度較均。吃時若由果頭吃到尾，會越吃越香甜。
健康對不對
1. 虱目魚可以改善皮膚乾燥，女性可以吃虱目魚還可補充膠原蛋白，效果比吃雞腳好？
Ｏ
解答:虱目魚含菸鹼酸則能保護皮膚黏膜
攝取蛋白質的方式很多，其食物來源可分成奶、蛋、肉、魚等動物性食物，及豆類、堅果與五穀根莖類等植物性食物，不論動物性或植物性蛋白質，人體都能轉化製造出所需要的膠原蛋白。
2. 秋天肥美的虱目魚屬於高普林的魚類，有高血脂的患者最好少吃？
Ｏ
解答:虱目魚肚的脂肪含量相當可觀，加上屬於高普林的魚類，所以高尿酸或是高血脂的患者在食用時要節制一些。
3. 虱目魚脂肪屬於好的油脂，能幫助降膽固醇，想減肥的人可以多吃幫助瘦身？
Ｘ
解答: 虱目魚含有大量維生素D，以及不飽和脂肪酸可降低膽固醇。含豐富優質蛋白質，不過，魚肚易堆積脂肪，吃太多恐怕會導致體脂肪上升。虱目魚肚的脂肪含量相當可觀，在食用時要節制一些。一般人是一天建議攝取量為生食53~70克，或熟食45~60克。
4. 虱目魚含有豐富營養，有宿醉困擾的人可以喝虱目魚湯舒緩宿醉？
Ｏ
解答: 含菸鹼酸能保護皮膚黏膜，促進肌膚、指甲、頭髮發育，維持消化系統正常運作，促進血液循環，消除宿醉，適合經常喝酒、皮膚乾澀和虛冷症的人。菸鹼酸可分解乙醛，故喝酒時會消耗菸鹼酸，補充菸鹼酸可預防宿醉。菸鹼酸也可改善血液循環，改善頭痛及手腳冰冷的症狀。
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