芹菜牛肉【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.10.16
材料：
無骨牛小排（燒烤肉片）250g、
辣椒絲 10g、薑絲 15g、蔥段 20g、芹菜段 300g、
辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙、米酒 1大匙、糖 1/4匙、白胡椒粉 1/6匙、蓮藕粉 2大匙、水 50cc
醋 1/4匙、香油 1大匙
作法：
1. 取炒鍋，將無骨牛小排切成粗絲，並放入炒熟後，撈出放入盤中備用。
2. 起鍋，倒入香油，把薑絲、辣椒絲、蔥段爆香後，再下調味料辣豆瓣醬炒香，放入芹菜拌炒。
3. 承上鍋，調入米酒、醬油、糖、水、白胡椒粉，並放入步驟1無骨牛小排翻炒後，淋入蓮藕粉水勾上薄芡，淋上醋即可。
郭師傅小叮嚀：
※ 特別用無骨牛小排跟芹菜炒，可以藉用無骨牛小排的油脂，讓芹菜吃起來較不乾澀。
※ 且芹菜纖維質高，對預防靜脈曲張有非常好的效果。
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辛香大蛤【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.10.16
材料：
大蛤 1斤多、
紅辣椒 1根、洋蔥 1/2顆（留蒂頭）、蒜 3顆、牛番茄 1顆、薑 3片、
九層塔 1碗、香菜 1把、檸檬汁 1/2顆、杏仁片 1/2碗（先炒香）、花生 1/2碗
作法：
1. 起滾水鍋，將大蛤放入滾水中，煮至大蛤微開殼後，馬上取出備用。
2. 將紅辣椒、洋蔥、蒜、番茄、薑、香菜根、九層塔、檸檬汁、杏仁片、花生、海鹽放入調理中打成醬汁備用。
將大蛤的文蛤殼打開後，灑上九層塔末。
3. 食用時搭配醬汁一起食用即可。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：健康五味醬）
※ 海產店常吃的九孔五味醬、干貝五味醬，五味醬與海鮮味道非常搭配，詹姆士教你如何在家就可以做出好吃又健康的五味醬。
※ 健康五味醬，使用天然食材與醬汁，避免攝取過多的調味料，而且使用杏仁片還可以增添堅果的香氣，而且營養加倍。
※ 料理中常使用的辛香料，運用這些辛香料可以做出美味的五味醬，又可預防靜脈曲張。
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造成靜脈曲張的原因有哪些？
1. 久站、久坐
2. 姿勢不良（翹腳、盤腿）
3. 肥胖
4. 懷孕(胎兒和子宮隨孕期的增加而變大，壓迫骨盆腔靜脈和下腔靜脈，使得下肢血液回流受阻，造成靜脈壓昇高)
5. 便祕(因為便祕身體長期蹲坐在馬桶上，抑制下肢小腿血液迴圈，導致血管內部增壓，血液堵塞)
6. 抽菸喝酒(容易造成血管硬化，影響血液迴圈)
7. 常搭飛機(飛行時的機身升降導致艙壓不斷改變，血管承受高壓力)
靜脈曲張還會產生一些併發症
1. 蜂窩性組織炎
2. 休克
3. 血栓
4. 皮膚潰爛
5. 截肢
健康對不對
1. 洋蔥對血管有良好功效，將洋蔥塗抹皮膚就可改善靜脈曲張？
Ｘ
皮膚科醫師提醒，洋蔥內含刺激性成分，將洋蔥塗抹皮膚，會對皮膚造成過敏、紅腫。洋蔥在古代被稱為萬靈丹，還有「蔬菜界的皇后」的封號，從糖尿病、女性不孕到呼吸道、腸胃道疾病，都可用洋蔥治療。甚至古希臘奧林匹克運動會的選手在上場前會喝洋蔥汁、將洋蔥汁塗抹身上。事實上，很多古老祕方都通過現代科學研究檢驗為真。關鍵因素就在於洋蔥富含的硫代亞硫酸鹽及檞黃素。
2. 辣椒的辣度越辣，越能促進血液循環，所以吃朝天椒預防靜脈曲張效果更好？
Ｏ
台大家醫科醫師姚建安：「辣椒主要是對血管通透性有幫忙，不容易造成血管阻塞。」洋蔥、大蒜和辣椒還可擴張血管，幫助血液流動更順暢。辣椒能促進血液循環，辣椒素是辣椒獨有的成分，也是辣味的源頭所在。辣椒越辣，含有的辣椒素越多。
3. 辣椒營養價值高，不僅能預防靜脈曲張，還能改善皮膚膚質？
Ｏ
抗氧化功效：辣椒含有高單位維生素Ｃ、胡蘿蔔素、類黃酮和辣椒素，具有超強效的抗氧化功效，不但能抗癌防癌，也能延緩老化及預防慢性病的發生。
養顏美容：抗氧化劑具有保持肌膚彈性、防止皺紋生成作用，而維生素Ｃ能讓膚色白皙、減少斑點產生，都是女人美膚的重要元素。另外，辣椒籽含有植物性雌激素，也是天然的護膚保健成分。
4. 薑是老的辣，越老的薑，預防靜脈曲張效果越好？
Ｏ
「薑是老的辣」所以越老越辛辣的薑，促進血液循環的效果較好。薑母(Turmeric)含有一種很強的植物生化素叫薑黃素(Curcumin)，能抑制環氧酶2(COX2)。環氧酶2會帶來關節炎、細胞發炎以及癌症。薑母還可以讓出軌細胞(註解1)自我滅亡(Apoptosis)、防止血管增生，抑制癌細胞藉由血管增生而擴散。薑母也有抑制血小板積聚，防止中風的危險。
5. 大蒜能保護血管預防靜脈曲張，煮成蒜頭雞湯比生吃蒜頭效果更好？
Ｘ
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。抵抗血栓研究發現大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。
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