碎米鮭魚【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.10.15
材料：
鮭魚（有生食條件）250g、高麗菜末 150g、
碎花生 30g、蔥花 20g、
薑末 10g、蒜末 10g、辣椒末 5g
辣豆瓣醬 2大匙、
醬油 1大匙、糖 1/3匙、米酒 1大匙、
醋 1/4匙、香油 1大匙
作法：
1. 先將鮭魚切成丁狀、高麗菜切成末備用。
2. 取炒鍋，將步驟1的鮭魚丁放入煸炒出油後，再撈出備用，煸出來的魚油留在鍋中。
3. 同上鍋，利用步驟 2煎出的魚油，炒香薑末、蒜末、辣豆瓣醬、辣椒末、高麗菜末。
4. 承上，調入醬油、米酒、糖一同炒香後，再倒入步驟2的鮭魚丁拌炒。
5. 承上，加入醋、碎花生，拌勻後即可盛盤。
郭師傅小叮嚀：
※ 花生有豐富的維生素Ｅ、高麗菜和辣椒，足底筋膜發炎時可以多吃，來減緩發炎的情況。
※ 最後撒上碎花生增加口感外，吃起來也多一個花生香味。
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三杯花椰菜【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.10.15
材料：
綠花椰菜 1朵、白花耶菜 1朵
薑 1段(5公分、切片)、蒜頭 6顆、蔥 2根(切段)、辣椒 2根(切段)、綠辣椒 2條(切段)
九層塔 1大把、酒 2大匙
麻油 2大匙、醬油適量、糖適量
作法：
1. 將蔥切段、紅綠辣椒切段備用。
2. 起滾水鍋，加入適量鹽後，放入綠花椰菜、白花椰菜汆燙熟後撈起備用。
3. 起鍋，加入適量香油後，放入薑煸炒後，放入糖略炒一下，放入蒜頭、蔥、辣椒爆香後，加入醬油、適量水、鹽調味。
4. 承上鍋，加入綠花椰菜、白花椰菜拌炒均勻後，加入酒、九層塔即可。
5. 預熱砂鍋，淋入適量麻油、放入九層塔，將煮好的三杯花椰菜倒入砂鍋中。
6. 同上鍋，淋入麻油、放入九層塔，蓋上砂鍋蓋後淋入酒嗆鍋即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 辣椒含有抗炎成分，添加其他抗炎好食材－蒜頭、九層塔、薑、花椰菜，是抗發炎的好料理。
※ 花椰菜含有豐富營養，詹姆士教你用三杯做法，讓花椰菜也有不一樣的新吃法。
※ 炒糖可以增加料理的醬色，可減少醬油的使用量。
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足底筋膜炎知識大會考
Q1：足底筋膜炎容易因為長時間久站、行走造成，經常運動的運動員比較不容易發生
Ｘ
足底筋膜炎好發於四十歲以上職業需要長期站立行走的人，例如：老師、美髮理容業、工廠作業員、軍人、田徑及球類運動員、餐廳飲食業者………等；或是足部結構出現異常的人，例如：有扁平足、空凹足、足底筋膜過短等足部結構異常者。
Q2：為了舒緩足底筋膜炎的疼痛，最好穿拖鞋來放鬆腳底肌肉
Ｘ
時序入夏，拖鞋潮流當道，不過無論是時尚人字拖還是傳統藍白拖都無法讓足部均勻受力。復健科醫師林哲生表示，每個人有10%的機率會患足底筋膜炎，女多於男，活動量大、體重過重者都要特別小心，配合復健，80%的患者可痊癒，但有40~50%的人會復發。
Q3：足底筋膜炎發作時，可以去做腳底按摩來紓壓
Ｘ
走太硬的路或石子路、穿的鞋子鞋跟過硬、體重過重、重複蹲或以腳尖站……等，都可能因為足底筋膜受到較強壓力而發炎，此外，許多人愛打赤腳走健康步道，或是喜歡大力按壓做腳底按摩，都是誘發足底筋膜炎的危險舉動。
Q4：早晨下床踩地時，突然腳底感覺到一股陣痛，就是足底筋膜炎的徵兆
Ｏ
阮綜合醫院復健科主任黃光聖表示，足底筋膜炎是常見足部問題，患者通常抱怨在早晨下床，腳剛踩地時覺得腳底劇痛，甚至達到行走困難的程度，多走幾分鐘後疼痛反而漸漸減輕；但是如果休息超過一個小時，要起身站立時又會有腳底劇痛、行走困難的症狀，走動一陣子之後才會減輕。
Q5：體重肥胖、過重的人，是足底筋膜炎的高危險群
Ｏ
足底筋膜炎發生率女性是男性的兩倍，兩腳都有機會發生，所以不一定是右腳或左腳，好發在需要經常步行、站立、負重（所以體重過重者又比正常體重者易發）或使用的方式不對（如穿著五至十公分高的平底高跟鞋）等等。
緩和足底筋膜炎的好食材
辛香料：蔥、薑、蒜、辣椒
薑已證實可抑制介白素和前列腺素的合成，減少發炎反應，效果類似一般消炎止痛藥物，既可減少發炎反應、又不會有副作用；雙和醫院骨科病房主任邱彥碩醫師指出，蔥、蒜、辣椒也有類似效果
深海魚：鯖魚、鮪魚、鮭魚
維生素Ｅ：腰果、花生、葵花子、杏仁
維生素Ｃ：奇異果、葡萄柚、柳橙、冬瓜
有機硫化物：高麗菜、花椰菜、芥藍菜、蘿蔔
健康對不對
Q1：辣椒屬於辛辣物，有心血管疾病的人，應該盡量少食用
Ｘ
女人必吃的100種超級好食物：辣椒能擴張血管、降低血脂、防止血栓，能保護心血管疾病；食用紅辣椒後能促進血液循環，改善心臟功能，此外，常食用紅辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作；辣椒辛辣來源就是辣椒素，研究認為，辣椒可以幫助降血壓，減少膽固醇濃度，並減少血栓發生。
Q2：辣椒的辣度越高，對抗發炎的效果越好
Ｏ
潘博士說，這個能幫助抗發炎的天然食材「辣椒」，是個讓人又愛又怕的食物，每多人不知道其實辣椒的辣度越辣，抗發炎的效果越好，因為辣椒素是辣椒獨有的成分，也是辣味的源頭所在。辣椒越辣，含有的辣椒素越多。現代醫學研究發現辣椒素具有抗發炎、鎮痛及防癌等作用。
Q3：吃辣椒對眼睛不好，用眼過度的上班族需少吃
Ｘ
茄紅素是一種強力抗氧化的營養成分，廣泛存在於番茄、葡萄柚、紅辣椒、西瓜、芭樂、木瓜、杏仁……等紅橙色蔬果中。因此多攝取富含茄紅素的食物，對眼睛也很有幫助。辣椒中的抗氧化成分，有助於眼睛保養。
Q4：辣椒是刺激性食物，所以有胃潰瘍的患者切勿食用
Ｘ
眾所周知，紅辣椒不只是在料理上的調味品而已，而且它的療效也是為世人所稱道的；長久以來紅辣椒已被用來治療咳嗽、感冒、鼻竇炎和支氣管炎，另有些研究指出可能與預防胃潰瘍或是中風、高血壓、心臟病有關。少量辣椒可減少胃酸分泌。適量食用辣椒有助保護胃壁，預防抗發炎止痛藥傷胃，像過量服用阿斯匹靈等非類固醇類消炎止痛藥會增加胃出血風險，辣椒可減少非類固醇類消炎止痛藥引起的胃出血
快問快答
Q1：在料理中加入辣椒，不僅可以改善發炎情況，還有什麼用處？
正解：Ａ
（Ａ）去腥殺菌 （Ｂ）抑制食欲
辣椒有去除腥味與殺菌的調味效果，並具有刺激食慾和禦寒的功效。辣椒素能刺激口腔中的唾液腺，增加唾液分泌、加快胃腸蠕動，有利於食物的消化和吸收
Q2：從市場買回辣椒後，應該如何保存，才能延長鮮度？
正解：Ｂ
（Ａ）放置通風處 （Ｂ）用紙巾包好放冷藏
貯存方面，應把辣椒洗淨吹乾，然後用紙巾包裹，放進冰箱，可貯存兩至三個星期；買回來的生鮮辣椒最好存放在冰箱中，如果份量少或是馬上要食用，就放在冰箱冷藏室；如果買回來的份量比較多或是一下子吃不完的話，那麼辣椒也可以放在冷凍庫中冷凍保存，使用前放到冷藏室退冰即可。如果辣椒放在室溫中，蒂頭處容易受潮發霉，進而影響整支辣椒的品質，如果吃進肚子，對人體有害。
Q3：購買新鮮紅辣椒，應該怎麼挑選才能選到新鮮的？
正解：Ａ
（Ａ）外表結實且表皮光滑
（Ｂ）顏色要暗紅且外皮要有點乾燥最佳
選購新鮮辣椒時，要挑選表皮光滑的，這樣的辣椒比較新鮮，辣味也比較溫和，而且色澤鮮豔，帶點微辣的口感也能刺激食慾；新鮮辣椒的外表結實、光亮，若是乾燥、萎縮、有斑點、蟲蛀要避免購買
Q4：媽媽常用辣椒來入菜配色，料理過程中要怎麼煮，才能降低辣度？
正解：Ｂ
（Ａ）切越細越好 （Ｂ） 去籽後大段拌炒
辣椒切絲後炒菜，以為體積小一點的辣椒比較不辣，事實上卻剛好相反，切得愈細小的辣椒愈辣。正確方法是整條辣椒洗過去蒂，剖半後將籽去除，再直接下鍋拌炒
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