馬鈴薯燴白菜【吳秉承】 （來源：食在有健康） 2012.9.17
材料：
熟馬鈴薯(去皮) 1粒、
包心白菜(切段) 300g、黑木耳絲 20g、嫩豆腐 半盒、
素麵腸 1條、薑末 5g、
冬瓜高湯 1大碗
香油 1大匙、鹽 1茶匙、白胡椒粉 1小匙
作法：
1. 冬瓜高湯：冬瓜高湯材料－冬瓜片 200g+ 500cc水，進電鍋 2杯水，煮 2小時
2. 取炒鍋，將香油倒入鍋內，再將麵腸切絲後炒香，接著放入薑末拌炒。
3. 同上鍋，將大白菜、黑木耳絲下鍋與步驟 1炒料一同拌炒。
4. 取調理機：將冬瓜高湯打成汁後，倒入步驟 2鍋內加熱烹煮。
5. 先將嫩豆腐切成條狀，再調入鹽、白胡椒粉放入步驟 2鍋中拌煮。
6. 最後，將馬鈴薯壓成泥後，放入步驟2鍋內做勾芡動作即可。
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：冬瓜高湯）
註：冬瓜高湯材料－冬瓜片 200g+ 500cc水，進電鍋 2杯水，煮 2小時
※ 將冬瓜高湯打成汁，不但在這道菜增加鮮甜度，而且喝起來的口感更佳且甘甜順口。
※ 馬鈴薯壓成泥，取代太白粉的勾芡，不僅健康外，吃起來還會有馬鈴薯的甜味。
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鱈魚滑蛋【詹姆士】（來源：食在有健康） 2011.9.17
材料：
扁鱈魚 2塊、
薑片 5片、雞湯 200cc、
蛋 3顆、蓮藕粉 2大匙、蔥末 2支、
白胡椒適量、香油適量
作法：
1. 將鱈魚去骨、鱈魚切塊備用。
2. 起鍋，加入適量香油煸魚骨、薑片煸炒至香後，倒入雞湯、適量水熬煮後過濾成魚湯備用。
3. 取一水晶碗，打入雞蛋加入適量鹽，拌勻成蛋液備用。
4. 取一水晶碗，將蓮藕粉加入適量水拌勻成蓮藕粉水。
5. 起鍋，加入適量香油，放入鱈魚略煎定型後，加入魚湯煨煮熟後，淋上蓮藕粉水勾芡調味。
6. 同上鍋，關小火，淋入蛋液後加入蔥末，灑上白胡椒即可。
7. 盛盤後，淋上香油點香即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 雞蛋是每天必吃的好食物之一，且雞蛋含有豐富的營養素，是家家戶戶必備的食材。
※ 鱈魚屬於深海魚類，含有豐富Omega-3 不飽和脂肪酸，與雞蛋一起料理除了美味還能增添健康。
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按鈴搶答
Q1：馬鈴薯有豐富的維生素C，吃了不但皮膚水噹噹，還可以預防心血管疾病 Ｏ
除了纖維質，令人意外的是，馬鈴薯的維生素Ｃ含量也不低，而且，維生素Ｂ群、礦物質等也都有，還有少量蛋白質，幾乎接近全營養，唯一含量較少的只有脂肪。古代歐洲人出海遠航，都會帶著馬鈴薯，馬鈴薯是很不錯的食材，可以避免壞血病。
Q2：馬鈴薯營養高熱量也不低，想減肥的女性，應少量食用 Ｘ
有些人怕胖，不敢碰馬鈴薯。但拿它跟白飯比，100公克馬鈴薯不但份量看起來比白飯多，熱量只等於1/4碗白飯，不如想像中那麼高，吃起來更易有飽足感。
Q3：馬鈴薯營養價值高，將生的馬鈴薯打成汁喝，吸收的營養更多 Ｘ
生馬鈴薯性甘、味辛，有些許毒性，不建議食用；煮熟後，性味轉為甘、平。中醫認為食用馬鈴薯可以益氣、健脾，感冒、熱病造成的食欲不振
Q4：馬鈴薯最好連皮帶肉一起吃，不但抗氧化外，還可達到防癌效果 Ｏ
在美國已實驗證實皮部確有抗癌作用。含有胡蘿蔔素抑制癌細胞繁殖，延緩癌症惡化。含維他命C及E具抗氧化作用及防癌；食物纖維則可降低大腸癌的罹患率。有酵素蛋白檲中和致癌物質，亦可清除病毒，兩者效用比黃豆高。
健康對不對
Q1：削完皮的馬鈴薯，最好趕緊泡入清水中，防止馬鈴薯變黑氧化 Ｏ
氧氣會與馬鈴薯中的一些化合物發生反應，所以馬鈴薯削皮後，快速浸泡水中，使它不與空氣接觸
Q2：烹調馬鈴薯時，可在鍋內加點醋翻炒，不但賣相佳又不易變黑 Ｏ
如果所做的料理是白水煮馬鈴薯，可先再水中加一點點牛奶，如此可以先行提味且使馬鈴薯不發黃；或者在鍋內加一點醋，這也有助於保持馬鈴薯顏色潔白。馬鈴薯或芋頭類下鍋煮食時容易破碎，但是只要在煮食時，在鍋中加點鹽，就可以保持馬鈴薯外形完整，且味道也較好
Q3：為了避免馬鈴薯發芽，買回來的馬鈴薯，最好先將外皮洗淨，再放入冰箱冷藏保鮮 Ｘ
馬鈴薯已常溫保存為原則，馬鈴薯不用經過清洗，直接放再鋪了報紙的紙箱中或裝入不透光紙袋，放置於陰涼處保存即可以避免黏鍋的狀況產生。
快問快答
Q1番茄有豐富的維生素Ｃ，多吃不但可以滋養護膚，還有什麼功效？
正解：Ａ
（Ａ）預防血管老化
（Ｂ）預防皮膚過敏
番茄中的茄紅素是一種抗氧化劑，有助於延緩老化；所含的類胡蘿蔔素、維生素C則可以增強血管功能，預防血管老化，與葉酸均有益於維持皮膚健康。另外，番茄的纖維質含量高，可以預防男性攝護腺癌和女性乳癌。
Q2愛美的女性，想要吃番茄減肥，應該選擇哪一種番茄食用？
正解：Ｂ
（Ａ）小番茄
（Ｂ）大番茄
按台灣地區食品營養成分資料庫，大番茄屬於蔬菜，小番茄列入水果，同樣是100公克，小番茄熱量有35大卡，大番茄熱量只有26大卡；另外，櫻桃番茄、聖女果的含糖量高於大番茄，所以適合當做水果，但熱量也略高一些。
Q3番茄營養多多，想要完整吃到番茄的營養，應該怎麼吃比較好？
正解：Ｂ
（Ａ）洗好直接生吃
（Ｂ）煮成番茄炒蛋
紅色番茄中除番茄紅素外，也含有一部分胡蘿蔔素，對眼睛和皮膚均有好處。這兩種健康元素都是脂溶性成分，特別喜歡油脂。另一方面，番茄酸度大，有利於維生素C的穩定，加熱烹調之後，營養損失不會太大。
快問快答
Q1挑選番茄時，怎麼從外皮顏色挑選好吃的番茄？
正解：Ｂ
（Ａ）顏色越暗紅越好
（Ｂ）顏色略呈鮮紅色
1.摸一摸：首先可感覺底部的圓滑弧度，而非奇形怪狀。
2.聞一聞：帶有淡雅果香最優。
3.看一看：脆弱的番茄很容易被撞傷，因此要挑選外表沒有明顯凹洞、黑點或傷痕。外表顏色鮮豔光亮者較為新鮮，呈暗紅色表示已過熟。
Q2 買牛番茄時，看到紅綠相間的番茄表示？
正解：Ａ
（Ａ）有毒，還不能吃
（Ｂ）正新鮮，快買快吃
番茄、馬鈴薯同屬茄科植物，茄科植物一般都含有生物鹼。發芽馬鈴薯含較多有毒生物鹼，但熟成馬鈴薯生物鹼含量很低，而且，番茄與馬鈴薯所含生物鹼結構也不同，毒性比馬鈴薯的生物鹼更低。
Q3清洗小番茄時，應該怎麼洗才最乾淨？
正解：Ｂ
（Ａ）將蒂頭拔除，用鹽水浸泡
（Ｂ）不拔蒂頭，直接在水龍頭下清洗
在清洗番茄時請勿把蒂頭先拔掉, 防止髒水滲透到果實裡頭,待清洗好時再撥落
健康對不對
1.雞蛋裡的蛋黃沒有蛋白質，想要補充蛋白質只要吃蛋白就好 Ｘ
在同樣的重量之下，蛋黃的蛋白質含量是蛋白的1.5倍；鈣質約為10倍；鐵質為35倍；維生素A更是只有蛋黃中才有，雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養物質，故被稱之為「理想的營養庫」。
2.雞蛋有豐富的蛋白質，不但可以保護秀髮，還能預防頭皮屑 Ｏ
雞蛋是含有良質蛋白質的天然食品，可供食用外，現又發現有保養頭髮和去除頭皮屑等功效
3.雞蛋有豐富的ＤＨＡ，不但可以增強記憶，還能提升智力 Ｏ
雞蛋中還含有豐富的ＤＨＡ、卵磷脂和維生素Ａ及Ｂ群等營養素，有助於維護神經系統、促進人體生長發育，以及增強記藝立或提升智能
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