涼拌筍絲【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.9.18
材料：
綠竹筍 2根（不去殼）、米 1把、乾辣椒 兩根
豆芽菜 1碗、金針菇 1/2包、黑木耳 1片（切絲）、海帶絲 120g、
紅辣椒 1根（切絲）、濕豆皮 1片（切絲）、
蒜泥 2大匙、烏醋 5大匙、醬油 5大匙、香菜 1把、
香油 2大匙、鹽適量、白胡椒適量
作法：
1. 將竹筍劃刀後不去殼放入冷水鍋後，加入 1把米、2根乾辣椒煮40分鐘即可。
2. 將做法 1的熟竹筍去殼後切絲，將豆皮、黑木耳、紅辣椒切絲備用。
3. 起一滾水鍋，加入適量鹽後，放入做法2的豆芽菜、金針菇、黑木耳、海帶絲汆燙至熟後取出。
4. 取一鐵盆，放入作法3燙好的蔬菜料後，放入裝有冰塊水的水晶碗中隔水降溫
5. 調醬汁：取一碗，加入香菜、醬油、烏醋、蒜泥調勻備用。
6. 取一水晶碗，將竹筍、做法4的蔬菜料與做法5醬汁拌勻。
7. 同上水晶碗，灑上白胡椒，淋上香油，灑上鹽、辣椒絲、香菜末拌勻即可。
8. 盛盤後，灑上白胡椒、香菜即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 竹筍含有豐富纖維質，且沒有什麼熱量，營養價值高能幫助身體代謝體脂肪。
※ 涼拌竹筍添加豆芽菜、金針菇、黑木耳、海帶絲，都富含纖維質沒有什麼熱量，容易有飽足感又不易胖。
※ 涼拌菜常使用白醋增加酸度，但詹姆士使用烏醋，因為烏醋的味道比較重比較沉。
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健康ABC
1. 吃哪種麵包可以讓你少長肥肉？ 正解：Ｃ
（Ａ）法國麵包 （Ｂ）白吐司 （Ｃ）全麥麵包
法國麵包GI值:93
白吐司GI值:100
全麥麵包GI值:50
2. 吃哪種根莖類可以讓你少長肥肉？ 正解：Ａ
（Ａ）地瓜 （Ｂ）馬鈴薯 （Ｃ）山藥
地瓜GI值:55
馬鈴薯GI值:90
山藥GI值:75
3. 吃哪種水果可以讓你少長肥肉？ 正解：Ｂ
（Ａ）鳳梨 （Ｂ）香蕉 （Ｃ）西瓜
鳳梨GI值:65
香蕉GI值:55
西瓜GI值:80
4. 吃哪種肉類可以讓你少長肥肉？ 正解：Ｃ
（Ａ）牛肉 （Ｂ）羊肉 （Ｃ）蝦子
牛肉GI值:46 熱量318卡
羊肉GI值:45 熱量227卡
蝦子GI值:40 熱量83卡
5. 吃哪種零食可以讓你少長肥肉？ 正解：Ａ
（Ａ）黑巧克力 （Ｂ）仙貝 （Ｃ）蘇打餅乾
黑巧克力GI值:22
仙貝GI值:80
蘇打餅乾GI值:70
健康對不對
1. 優酪乳含有乳酸菌，能促進腸胃蠕動，多喝可以幫助減肥？ 正解：Ｘ
2. 想要減掉體脂肪，吃東西最好過水去掉油脂，才能幫助減肥？正解：Ｘ
3. 辣椒可以促進人體新陳代謝，但無法真正有效幫助減肥？ 正解：Ｏ
4. 蔬菜水果富含纖維質，減肥期間可以只吃蔬菜水果代謝體脂肪？正解：Ｘ
5. 泡溫泉能促進新陳代謝，幫助減肥去除體內多餘脂肪？ 正解：Ｘ
快問快答
1. 小白菜營養價值雖低，但是因為富含水分，最適合減肥者食用 Ｘ
<五色營養>強健身體：小白菜是維生素和礦物質含量最為豐富的蔬菜之一，成人如果每天食用500g小白菜,就能滿足身體所需的維生素。小白菜中所含的鈣、磷能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能；常吃小白菜能夠滿足身體的生理需求，增強機體免疫力。
2. 平時多吃小白菜能預防心臟病，而且還有抗癌功效 Ｏ
小白菜中含有微量元素「鉬」，及豐富的礦物質，可以抑制人體亞硝酸銨（致癌物質）的吸收和合成，因此有較好的抗癌作用。小白菜這類十字花科蔬菜，不只能預防心臟病，還有防癌功效。小白菜裡的植物化學物質吲哚，有助預防乳癌這類荷爾蒙敏感型疾病。
3. 高纖低卡的竹筍，還有代謝油脂的功能，但是無法補充人體所需的蛋白質 Ｘ
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了纖維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，營養價值一點也不輸牛奶
4. 竹筍有通便功能，便秘時可以多吃來改善 Ｘ
富含纖維的竹筍是自然的通便劑，但和其他纖維食物的攝取一樣，要慢慢增加，讓腸胃適應，如果一次即大量攝取，很容易造成脹氣或腹胃脹滿，反招致不適。
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