La Dolcissima Vita

養氣腰花炒川七【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.8.23

材料：

腰子(去內囊)半副、川七 300g、

松阪豬肉片 100g、老薑(切條狀) 10g

香油 1大匙、黑麻油 1大匙、米酒 50cc、水一碗、鹽 1小碟、枸杞 30g

作法：

1. 先將腰子內側切花刀、松阪豬肉切成條狀備用。

2. 起滾水鍋，將川七、腰子汆燙後撈出瀝乾備用。

3. 取炒鍋，放入香油和薑條爆香，再放入松阪豬肉、米酒和水拌炒至香。

4. 同上鍋，放入腰花和川七，接著加入枸杞、鹽拌勻，最後淋上黑麻油即可

吳師傅小叮嚀：（食在有一套：松阪豬肉片）

※ 為了降低川七的菜澀味，先將川七汆燙備用

※ 放入枸杞吃起來有淡淡甜味，吃了補氣又養身

※ 松阪豬除了增加肉香味，是希望在入口時松阪豬的油脂可以將川七提高到另一種層次的口感，吃起來更加的滑口

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涼拌過貓【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.8.23

材料：

過貓 1大把(去老絲)、白醋 1碗

蒜頭 2顆、薑片 3片、蛋 2顆、

杏仁片 1碗（先炒香）、柴魚醬油 1杯、

香油適量、研磨黑胡椒適量、白醋

作法：

1. 起1100CC滾水鍋，加入300CC的冷水後，將蛋放入水中泡7分鐘煮成溫泉蛋，取出放入冷水備用。

2. 起滾水鍋，加入適量醋後，放入過貓汆燙至熟後，撈起泡冰水備用。

3. 將杏仁片、柴魚醬油、適量醋打成醬汁備用。

4. 取一大碗，將過貓與醬汁拌勻後，加鹽、黑胡椒、白醋拌勻即可。

5. 將拌好醬汁的過貓放至成品盤，打上溫泉蛋即可。

PS.鍋寶(1150cc滾水) 、中水晶碗(300cc冷水)→先量好水量

詹姆士小叮嚀：（食在有一套：溫泉蛋）

※ 想要吃美味過貓，又擔心苦澀味，詹姆士教你煮出溫泉蛋，用溫泉蛋拌過貓，可以增加滑口度去澀味。

※ 過貓容易有苦澀味，用醋水汆燙後就可去除過貓的苦澀味，還可保留過貓的鮮綠。

※ 許多人怕吃過貓就是因為過貓的刮嘴，詹姆士教你用自製的醬汁加上溫泉蛋，讓這道料理變美味，也讓不敢吃過貓的人也敢吃！

※ 市售的芝麻醬很容易有過油熱量過高的問題，詹姆士教你用杏仁片就可以打出香氣十足，味道極像「芝麻醬」的醬汁。