豆干雞腿粒【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.6.6
材料：
豆干 100g、新鮮毛豆 80g、去骨雞腿 1支、蔥段、汆燙新鮮玉米粒 80g
鹽 1/4匙、白胡椒粉 1/2匙、米酒 1大匙、醬油 1大匙、香油 1/2匙
作法：
1. 起滾水鍋，將毛豆入沸水中汆燙至熟撈出，瀝乾水分，沖冷水把毛豆的外膜去掉。
2. 豆干切粒、去骨雞腿切小粒備用。
3. 起鍋，將雞腿肉放進鍋中煸出雞油後，再放入豆乾炒出香味。
4. 同上鍋，放入蔥段爆香，放入毛豆、玉米粒翻炒至勻，放入米酒、醬油、白胡椒粉、鹽、水調味後，拌炒入味點上香油即可。
郭主義小叮嚀：（食在有一套：毛豆去膜）→去除豆腥味，保留口感、增加滑口度
※ 許多家庭主婦料理毛豆時，不會將毛豆膜去掉，導致吃起來硌牙，影響口感；郭主義要教你如何輕鬆去除毛豆外膜。
※ 將毛豆汆燙沖冷水，可以輕鬆去除毛豆外膜，也可去除豆腥味，吃起來更脆、更爽口。
※ 將食材都切成粒狀，用湯匙可以挖取方便，適合小孩子帶便當菜食用。
※ 豆干含有豐富鈣質；毛豆、玉米含有礦物質－磷，是可以強化牙齒琺瑯質的好食物。
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海味芋頭【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.6.6
材料：
熟芋頭 1/2顆（去皮）、中卷 1尾（去內臟）、
草蝦仁 10尾（去腸泥，蝦頭蝦殼留下）、洋蔥 1/4顆（留蒂頭）、
蝦米 1碗、乾干貝 1碗、小魚乾 1碗、昆布 1片、
香油適量、白胡椒適量
作法：
1. 煉蝦湯：起鍋，加少許香油，將洋蔥、蝦頭殼炒香，加入適量水煉蝦湯，以篩網過濾備用。
2. 製作萬用鮮味粉：將蝦米、乾干貝、小魚乾、昆布放進調理機打成鮮味粉。
3. 起鍋，加入適量油，將芋頭煎香定型後，倒入蝦湯、鮮味粉煮收汁前，加入蝦仁、中卷後，加入醬油、鹽調味即可。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：萬用鮮味粉）→取代味精、雞粉、高湯粉使用
※許多人料理會添加味精、雞粉、高湯粉或塊，但是這些調味料並非完全天然，吃多了對身體也不好，詹姆士教你如何用乾貨，自製萬用鮮味粉，既天然也不用擔心添加人工調味料。
※萬用鮮味粉用不完，只要裝入密封放入冷凍庫，即可保存，隨時都可以使用，既方便又健康。
※海味芋頭要有香濃海味，除了蝦湯還不夠，用多種乾貨打出來的粉，同時擁有多種海味，讓海味芋頭的味道層次更提升。
※芋頭富含磷，能與鈣結合，強化牙齒琺瑯質；芋頭也是天然含氟食物，亦是可強化牙齒，保護牙齒。
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舒緩芋頭癢的方法【詹姆士】
材料：
白醋 一碗、芋頭、削皮器、中水晶碗*1、鹽一盤、蘇打粉一盤、中水晶碗(熱水*1、冷水*1)、檸檬汁一碗
做法：
1. 削芋頭皮前，手中先抹一些醋，再削芋頭皮即可避免咬手。
2. 削完芋頭皮後，手中抹些醋洗手，就可幫助止癢。
※削完芋頭皮後，也可用（鹽、蘇打粉、熱水、檸檬汁）洗手，方式與用醋洗手雷同。
醋 中和草酸鹼（削芋頭皮前手中先抹醋，或是削芋頭皮後用醋洗手）
鹽 可降低芋頭所引起之皮膚發癢程度（用鹽或鹽水洗手）
蘇打粉 蘇打水中的物質可以和芋頭的發癢物互相抵制
熱水 蛋白質遇熱就會被破壞
檸檬汁 中和掉鹼溶性酚類
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會磨牙的人通常自己不知道，反而是枕邊人或是同寢室友可能因為磨牙而被吵得無法睡覺，其實可以簡單的自我檢測，就可以知道自己是否有磨牙的問題喔！
1.牙齒有明顯磨耗或有牙齒敏感問題
2.常覺頭痛或頸部肩膀酸痛
3.早上醒來下顎有疲勞感或肌肉酸痛
4.覺得下巴不舒適或開合時有聲音出現
磨牙知識大會考
1.會磨牙全都是因為牙齒咬合不正所引起的 Ｘ
「咬合不正會引起磨牙」的理論，早被證實是完全錯誤，有些牙醫磨除咬合點的做法，不但對改善磨牙一點幫助都沒有，反而加速牙齒磨損。因為磨牙的動作是由大腦啟動，和牙齒的形狀位置根本毫不相干。但牙醫師若用高速鑽牙機去修牙齒，修一次會是磨牙要好幾年才能磨掉的部份。
2.牙齒要磨出聲音才算磨牙 Ｘ
一般所謂夜間磨牙都以為牙齒磨出聲音才算，但專業學術上可分為磨牙與緊咬兩種。前者才有聲音，後者並無聲音。磨牙時不一定很用力，緊咬時卻是頭部臉頰頸肩所有肌肉一齊收縮，就像形容一個人生氣到咬牙切齒的模樣。
3.會磨牙的人，是因為睡眠品質不好所導致的 Ｏ
很多人都誤以為自己的睡眠被磨牙打斷了，其實是因為睡不好，才會出現磨牙的「副產品」，因此不要怪罪磨牙破壞了一夜好眠，而是去找出睡眠被打斷的原因。
4.磨牙磨久了，可能會落下頦（下巴脫臼） Ｘ
落下頦是下巴脫臼回不來，嘴巴會張大閤不起來，下巴往下掉。但磨牙是上下顎緊咬在一起，下巴是往上頂的。兩者下巴的方向完全相反，彼此互不相干。
這樣做 容易讓你夜晚磨牙
1. 過度疲勞
2. 睡前吃太飽
3. 焦慮緊張（壓力、情緒問題）
4. 睡前做激烈運動
5. 喝咖啡、可樂、茶（含咖啡因飲品）
6. 吃辛辣刺激的食物（Ex：麻辣鍋）
強化牙齒的好食物
鈣質：牛奶、小魚乾、豆腐、豆干
維生素C：番茄、花椰菜、奇異果、木瓜
磷：深色蔬菜、芋頭、玉米、毛豆、海帶
芋頭營養&料理隨堂考
1. 芋頭富含纖維質，可以促進腸胃蠕動、消除脹氣 Ｘ
芋頭容易導致脹氣，腸胃道消化功能較差或是容易脹氣者應避免攝取；同時，在食用芋頭時，應避免喝過多的水，以免沖淡胃液，妨礙消化。
2.芋頭的熱量比白飯低，想要減肥的人可以取代白飯食用 Ｏ
芋頭纖維質含量比白米飯高出許多，每100公克芋頭，纖維質含量仍有2.3公克。芋頭混合米飯烹煮還有其他好處，每一份芋頭（60公克）的熱量，只有四分之一碗白米飯，即70大卡，吃起來卻有飽足感，很適合想瘦身的人食用。
3.芋頭富含澱粉，糖尿病患者最好別吃，小心血糖上升 Ｘ
芋頭富有醣類及膳食纖維，緩和消化吸收速度，使血糖不易上升太快!可延緩血糖上升；升糖指數(GI值=100) 芋頭GI值為64，比其他根莖類食物的GI值還低(馬鈴薯90、山藥75、地瓜55、紅蘿蔔80)
4.挑選芋頭，拿在手中感覺鬆軟，表示芋頭香甜滑軟最好吃 Ｘ
選購時放在手中，用手指輕壓看看。如果壓起來感覺鬆軟的話，通常就是放置過久開始纖維化了。
5.購買芋頭，最好選擇有重量感，外表有泥土包覆者為佳 Ｏ
新鮮的芋頭外表會有泥土包覆，帶些自然的濕稠感。(芋頭遇水易爛，通常攤販不會用水洗過)
6.削芋頭皮時手會紅腫癢，可用少許醋洗手幫助止癢 Ｏ
根據台灣農業研究2006年的研究：跟芋頭內的不溶性草酸鹽（草酸鈣）、水溶性蛋白質、鹼溶性酚類三種成 分交互作用有關。用醋洗手可以中和掉鹼溶性酚類
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