肉絲煨蕎麥麵【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.5.21
材料：
蕎麥麵(手工) 1把、南瓜粗絲(不要刨、去皮) 150g、
三層肉絲(不要帶皮) 50g、紅蔥頭末 10g、洋蔥絲 20g、乾香菇 20g(泡水、切絲)
雞高湯 100cc、蔥段 10g
米酒 2大匙、醬油 2大匙、白胡椒粉 1小匙、
香油 2大匙、鹽 3小匙
作法：
1. 取炒鍋，放入一匙香油，將三層肉放入鍋中煸出油，再下紅蔥頭末拌炒至出香氣。
2. 同上，再放入香菇絲、洋蔥絲拌炒入味。
3. 承上，加入南瓜絲，調入米酒，再倒入雞高湯、撒入白胡椒粉、倒入醬油，再蓋上鍋蓋轉小火燜煮3分鐘。
4. 取滾水鍋，放入 3小匙鹽、1匙香油，再將蕎麥麵放入煮至熟，並撈起瀝乾。
5. 最後，將步驟 4的蕎麥麵，放入步驟 3煨煮入味，並撒上蔥段拌炒，即可完成。
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：南瓜粗絲）
※ 蕎麥麵跟肉絲搭配除了促進營養吸收外，在麵中多添一道肉香味。
※ 加入南瓜增加香甜味、滑口度，也增加這道菜的纖維質。
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紅糟燕麥炒飯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.5.21
材料：
紅糟醬 3大匙、燕麥飯 1碗半（米:燕麥 = 1:1）、
去骨雞腿 1隻、蛋 1顆、蔥花 3大匙、
薑泥 1小匙、香菜適量
醬油適量、白胡椒適量、黑胡椒適量
作法：
1. 取炒鍋，將雞腿煎出雞油後切塊備用，雞油留鍋中備用
2. 將香菜梗葉分開，香菜梗切末備用
3. 同上鍋，加入紅槽醬、薑泥、白胡椒炒勻後先倒出備用
4. 同上鍋，將鍋內多餘的炒料擦乾後，加入雞腿、燕麥飯、雞蛋、香菜梗末、蔥一起炒香
5. 同上鍋，加入步驟二完成的紅糟醬，再下醬油、白胡椒粉一同拌勻後盛盤
6. 最後灑上香菜葉、適量黑胡椒即可
燕麥飯煮法：燕麥粒先泡水 30分鐘，米與燕麥的比例為 1:1，電鍋以 2杯水量的時間煮熟即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 燕麥搭配蛋等蛋白質食物一起食用，不但營養均衡也有助穩定血糖
※ 使用天然雞油，健康又可以減少油脂攝取，雞油的香味也可融入飯粒中
※ 紅糟有獨特香氣，加到燕麥炒飯中，更可以提升一般人對燕麥的接受度
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五穀雜糧迷思大會考
Q1.消化不好的人經常吃五穀雜糧，可促進腸胃蠕動，預防便秘?
ANS(X)
Q2.患有腎臟病的人不宜食用五穀雜糧，以免增加腎臟代謝負擔?
ANS(O)
Q3. 三餐將五穀雜糧取代白米飯作為主食，控制血壓的效果更好?
ANS（O）
Q4. 經常吃五穀雜糧麵包比吃一般的白麵包，更能避免血糖的快速上升？
ANS(X)、(O)
《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥。國際知名的自然療法權威、美國威爾醫師更出書，也在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。
威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」
Q5.孕婦以少量多餐的方式來吃五穀雜糧，可以補充體力，還能減緩害喜的狀況?
ANS(O)
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