La Dolcissima Vita

土豆燉雞【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.5.17

材料：

馬鈴薯 200g、柳松菇 100g、去骨雞腿 2支、薑片 50g、蔥段 30g

蠔油 3大匙、糖 1匙、米酒 2大匙、白胡椒粉 1/4匙、番茄醬 1大匙、香油 1匙

作法：

1. 將柳松菇掰開兩半、雞腿切塊備用。

2. 將土豆切塊後，用清水沖洗兩次洗去澱粉質備用。

3. 起鍋，放入雞腿肉炒出油香後，放入薑片、蔥段、馬鈴薯塊、柳松菇拌炒均勻至香。

4. 同上鍋，放入蠔油、糖、米酒、白胡椒粉、番茄醬調味後，加入適量水悶煮 8分鐘至水快乾。
起鍋，倒入砂鍋中即可。

郭主義小叮嚀：（食在有一套：水洗馬鈴薯可洗去多餘的澱粉）

※ 燉雞通常需要長時間燉煮才會有香味，先將雞肉煸炒出香氣，運用雞油炒菜，不需再添加油量較健康，還能讓燉雞更易釋放香氣。

※ 馬鈴薯若直接入鍋炒，會讓湯汁呈現混濁，先將馬鈴薯用清水清洗，可洗去多餘的澱粉，吃起來口感爽脆、湯汁更清澈。

※ 馬鈴薯、柳松菇含有豐富的膳食纖維，能幫助身體排出多餘的膽固醇。

※ 蠔油可以百搭入菜，熱炒調味能幫助去腥，拿來燉煮雞肉方便易入味。


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蘋果蝦鬆【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.5.17

材料：

草蝦仁 8隻

蘋果 1顆、西生菜 6片（完整無裂痕）

杏鮑菇 1根、新鮮玉米粒 1碗

洋蔥 1/4顆、黑木耳 1片、紅辣椒 1根

杏仁片 1碗（先炒香、切碎）

鹽適量、白胡椒適量、油適量、白醋 3大匙

作法：

1. 將西生菜剪圓後泡冰水備用，剩下生菜切碎備用。

2. 將蘋果切丁後泡醋水，將各食材切丁備用。

3. 將草蝦拍扁後剁泥備用。

4. 起鍋，加入適量油後，放入杏鮑菇先炒一下在放入玉米拌炒後加入適量水煨煮一下。

5. 同上鍋，依序加入蝦泥、洋蔥、紅辣椒、黑木耳拌炒均勻煮熟。

6. 起鍋前，加入蘋果、碎生菜拌勻後加入適量鹽、白胡椒調味後加入杏仁片碎即可。

7. 將拌好的蝦鬆放上生菜葉中即可。

詹姆士小叮嚀：（食在有一套：草蝦泥拍扁）→將草蝦拍扁後再剁碎較容易剁碎且口感均勻。

※ 要將草蝦剁成泥，許多人會直接用刀剁碎，但容易不均勻，想要輕鬆處理成蝦泥，只要用刀背拍扁草蝦再剁碎，即可輕鬆剁成泥更均勻，入鍋拌炒後口感細膩、一致。

※ 將生菜減圓後剩下的生菜剁碎後跟蝦鬆拌勻，不會浪費食材且增添蔬菜鮮甜味；注意：生菜不能入鍋久炒，容易出水。

※ 生菜泡冰水可增加生菜的脆口度，也可增加生菜的甜味。

※ 蝦鬆添加蘋果可以增加脆口度，而且吃起來也不膩口，還有自然果香；添加杏仁片可以增加脆口度，增添口感（取代油條）。

※ 洋蔥可幫助降低膽固醇；蘋果、萵苣、紅辣椒含有豐富維生素Ｃ可幫助排出多餘膽固醇。

※ 菇類、木耳含有水溶性纖維，可將腸道中的膽固醇排出；杏仁含有好油脂，適量的油脂可以幫助排出膽固醇。