La Dolcissima Vita

羅宋湯【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.5.7

材料：

洋蔥丁 100g、紅蘿蔔絲 150g、鮮香菇絲 150g、牛番茄丁 200g、馬鈴薯絲 100g、

花椰菜 100g、熱的豬高湯 1200cc、小番茄 1碗

鹽 1大匙、糖 1匙、橄欖油 3大匙、白胡椒粉

作法：

1. 起鍋，放入橄欖油爆香洋蔥至金黃後，放入紅蘿蔔炒至軟，再放入香菇、馬鈴薯、番茄拌炒至熟。

2. 同上鍋，放入花椰菜倒入1200cc高湯煮沸調入鹽、糖、白胡椒粉續煮10分鐘。

3. 將小番茄放入調理機，加入適量水，打成番茄汁後，倒入鍋中熬煮即可。

郭主義小叮嚀：（食在有一套：番茄汁）

※ 一般羅宋湯會加入牛肉且熬煮１個小時以上，今天教你蔬食羅宋湯，健康美味還可以吃到蔬菜的鮮甜，而且短時間就能完成羅宋湯。

※ 不用番茄醬或罐裝番茄汁，今天教你自製番茄汁。

※ 番茄汁使用小番茄打汁，小番茄有酸味，可以增加羅宋湯的酸味且讓番茄味更濃郁。

※ 香菇所含的香菇多糖體，能夠抑制口腔內致病菌的生長，阻止牙菌斑的形成，而且所含的維生素Ｄ可以強健牙齒，幫助牙齒美白。

※ 洋蔥裡的硫化合物是強有力的抗菌成分，能殺死多種細菌，幫助潔齒抗菌。

※ 花椰菜可以清潔牙齒去除殘留物，可讓牙齒達到美白效果。

※ 胡蘿蔔、花椰菜含有木糖醇可抑制口腔變成酸性環境，減少蛀牙機率。


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芹菜煎餅【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.5.7

材料：

芹菜葉100g、雞蛋200g、麵粉30g、芹菜3根、貢丸1碗

鹽適量、黑胡椒適量、香油適量

作法：

1. 起滾水鍋，加入適量鹽，放入芹菜葉鹽水汆燙後切成碎片備用。

2. 將芹菜切末備用。

3. 將貢丸一半切片、一半切丁備用。

4. 取一碗，將芹菜葉、芹菜末、雞蛋、鹽、黑胡椒、麵粉、貢丸丁拌勻備用。

5. 起鍋，加入適量香油後，倒入麵糊鋪上貢丸片後蓋上鍋蓋，用小火煎至表面乾爽金黃。　

6. 同上鍋，用盤子覆蓋煎餅後翻面，再續煎至熟成即可。

詹姆士小叮嚀：（食在有一套：貢丸）

※ 芹菜跟貢丸是料理絕配，喝貢丸湯一定會加芹菜，今天教你芹菜煎餅加入貢丸，美味又好吃，不僅能增加QQ的口感、吃起來不無聊，貢丸的肉香味還能提昇芹菜煎餅的香氣。

※ 芹菜中豐富的膳食纖維能有效清除附著在牙齒上的食物殘渣，減少患齲齒的機率、潔齒除斑、想美白牙齒要從潔牙開始）

※ 咀嚼芹菜的動作也能刺激唾液分泌，平衡口腔內的酸鹼值，達到自然的抗菌效果，還能改善牙齒上的色素沉著。

※ 芹菜中還含有豐富的礦物質磷和鐵，可以讓牙齒變得更健康。

※ 通常芹菜葉都是丟棄不用，今天詹姆士教你如何利用芹菜葉做出美味營養的煎餅。

※ 要煎出兩面金黃的煎餅，怎麼漂亮又完整的翻面很重要！今天詹姆士就教大家隨手用盤子就可以輕鬆翻面不費勁！

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這樣做　小心黃板牙找上你
1. 長期抽菸
2. 愛喝酸性飲品（可樂、果汁、紅酒）
3. 嚼檳榔
4. 愛吃重口味食物（咖哩、麻辣鍋）
5. 咖啡、濃茶
6. 口腔衛生不良（不愛刷牙、錯誤清潔）
牙菌斑堆積，會讓牙齒變黃。而牙結石的堆積，也會讓齒頸部、牙齒鄰接面呈現黃褐色。

健康對不對  這樣做　可以遠離黃板牙？！
1. 只要每半年定期洗牙，就可以美白牙齒，遠離黃板牙　　　　Ｘ
大家常有一個錯誤觀念，就是洗牙可以讓牙齒變白。其實健保給付的洗牙是用一隻超音波震盪機頭將牙根附近與牙齦溝內的牙結石震下來清乾淨，跟美白實在沒什麼關係，它是預防或治療牙周病的療程

2. 從小開始使用含氟牙膏，牙齒就不易變黑　　　　Ｘ
署立豐原醫院牙科主任黃廷芳，市面上的牙膏百百種，民眾要選擇適合自已的牙膏來使用，一般而言含氟牙膏是首選，但由於氟是有毒物質，因此三歲以下的小朋友不建議使用，至於內含小蘇打的強力清潔牙膏如果沒有含氟也不建議使用。由於氟是有毒物質，因此三歲以下的小朋友不建議使用

3. 年紀增長會讓牙齒變黃、色素殘留　　　　Ｏ
牙齒會變黃的原因有很多，但是最主要的一點就是「氧化」，雖然牙齒不是暴露在空氣中就會變黃，但隨著年齡的增長，身體自由基的增加，以及琺瑯質的磨損，所以漸漸變黃，但更多的原因是平時的飲食習慣，色素殘留加速氧化，才會有一口黃牙。

4. 每天使用潔牙粉刷牙，就可以輕鬆美白牙齒　　　　Ｘ
老一輩的人都知道傳統的潔牙粉去除牙垢很有效，但這些產品通常是用酸性或鹼性化學物質融解琺瑯質來去除牙垢，常造成牙齒及牙周的敏感性疼痛

5. 用餐完畢馬上刷牙漱口，牙齒就不會變黃、發黑　　　　Ｘ
不是每天都有刷牙，牙齒就不會變黃，刷牙只是去除牙齒表面的污垢和細菌，但仍然會有一些殘留物沉積，使牙齒逐漸變色，而牙齒泛黃、甚至呈現褐色現象的原因，往往都是和飲食習慣有很大的關係，最大的關鍵就是食物的色素累積，重色素的食物，都會在牙齒上留下色素，此外，抽煙、喝酒、吃檳榔，更容易讓牙齒表面變黃或變褐黑色。不是每天都有刷牙牙齒就不會變黃，只是去除污垢和細菌，使牙齒逐漸變色

潔牙、美白、護齒的好食材
潔牙抗菌：芹菜、香菇、洋蔥、水
芹菜有大量的粗纖維，當你嚼芹菜時，它就像在幫牙齒進行大掃除，能擦去附著在牙齒表面的細菌，從而減少牙菌斑形成，想要擁有美白好牙，就要從好好清潔牙齒開始。

強健牙齒：乳酪、牛奶
新鮮蔬果：蘋果、芭樂、花椰菜
富含維生素C的蔬果：番茄、西蘭花、甘藍、柑橘、木瓜、草莓等果蔬，是維生素C的最佳來源。多吃些，不僅能補充體力，保護牙齒。維生素C是身體製造膠原蛋白所需，更是骨骼、牙齒、皮膚、肌腱、軟骨、韌帶等構造中重要的基質。

口氣清新：綠茶、薄荷 (資料來源：台灣新生報)
美國威克森林浸信會醫學中心牙醫系主任雷蒙德‧蓋瑞森醫師指出，當一個人在咀嚼蘋果、綠色豆子、花椰菜、胡蘿蔔、芹菜等蔬果時，這些食物可幫助擦洗牙齒，也會促使唾液流動，平恆牙齒酸鹼值。另外，像一些高鈣乳製品、起司也可幫助維持牙齒白皙。乳製品中的乳酸有助預防蛀牙，質地較硬的起司則可幫助移除牙齒中的食物殘渣

芹菜營養＆料理知識大會考
＜營養題＞
1. 芹菜屬感光食物，曬太陽前最好少吃，以免黑色素沉澱　　　Ｘ
國泰綜合醫院營養室營養師楊蕙萍、衛生署八里療養院營養師葉香蘭均指出，其實就過去營養教育所學，並未特別提及九層塔、香菜、芹菜等食物會感光，攝取後恐導致民眾曬黑。但營養師葉香蘭強調，因網路所傳這類感光食物，多為香辛料，並非主菜，若國人日常僅拿這些食物做料理調味用，吃得不多，倒是不用太擔心吃了會造成皮膚變黑。

2. 芹菜含鉀量過高，有高血壓的人應盡量避免、減少食用　　　Ｘ
芹菜中含有較多量的黃酮類化合物，它具有降血壓、降血糖、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用，對於動脈血管粥狀硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用

3. 有缺鐵性貧血或是吃素者，可以選擇吃芹菜來補充鐵質　　　Ｏ
芹菜中含有豐富的鐵元素，是適合缺鐵性貧血患者的食療蔬菜

＜料理題＞
1. 選芹菜時，要挑葉柄長短粗細均勻、葉子新鮮脆綠的最佳     Ｏ
在挑選的時候，優質的芹菜在葉柄的部份，要選擇長短粗細比較均勻者，顏色上要端看葉片和葉柄鮮綠是而有亮光的

2.購買芹菜時，應選菜葉多且茂密的，才是剛摘下的新鮮幼芽   Ｘ
選購芹菜時，應挑選菜梗長短粗細平均，菜葉翠綠而稀少的；芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的，存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起、葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

3. 挑芹菜可輕折莖部，折不斷代表放置過久不新鮮，不宜選購   Ｏ
優質的芹菜在葉柄的部份，要選擇長短粗細比較均勻者，顏色上要端看葉片和葉柄鮮綠是而有亮光的，葉柄是可以用手折斷者，符合以上的標準，就是一品質優良的芹菜；選購時，折莖時有清脆聲代表新鮮，若有折不斷情形，表示可能已經放置過久不新鮮，不宜選購

應該如何保存芹菜？
方式一
1. 將芹菜切成丁。
2. 再用紗布包起來。
3. 將芹菜包泡在水裡，讓它吸飽水份。
4. 芹菜包稍微甩乾水分。
5. 用保鮮膜包成一份一份的，放進冷凍庫裡。

方式二（資料來源：行政院農業委員會）
選購後根部先沾點水份，再利用白報紙、不織布、打孔的塑膠袋或保鮮膜包裹，以維持濕度，放置於冰箱中可達保鮮效果。