爽拌魚丁【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.5.3
材料：
鱸魚 1尾 800g、芥藍菜 150g、
蔥粒 80g、紅甜椒粒 50g、蒜末 20g、香菜末 5g、蒜苗絲 10g
米酒 1大匙
醬汁：蒸魚醬油 5大匙（比較鮮甜不會太鹹）、糖 1/2匙、醋 1匙、香油 1小匙、紅油 1大匙、
作法：
1. 將鱸魚去頭骨，取淨肉切成小丁，芥藍菜挑嫩葉枝備用。
2. 起滾水鍋，放入米酒、鱸魚丁後水滾關火泡熟（約3分鐘）備用。
3. 起滾水鍋，加入適量油，將芥藍菜入鍋汆燙至熟撈出備用。
4. 取一碗，加入醬油、糖、醋、紅油、香油調成醬汁後，放入汆燙好的鱸魚丁、蔥粒、紅椒、蒜末、香菜拌勻。
5. 先把芥藍菜擺入盤中鋪底，再放拌好的魚丁，最後擺上蒜苗絲即可。
郭主義小叮嚀：（食在有一套：熱水泡鱸魚）
※ 鱸魚很少做成涼拌菜，將鱸魚切小丁泡熟，可以幫助入味保持魚肉肉質不會太老，清爽口感很適合夏天食用，簡單的涼拌調味能助開胃、越吃越涮嘴。
※ 鱸魚片可買新鮮鱸魚切片外，也可到大賣場買現成的鱸魚片。
※ 魚類、綠色蔬菜含有色胺酸，可以幫助睡眠。
※ 芥藍菜含有鈣質，可以幫助穩定情緒有助睡眠。
※ 一般醬油鹹味較重，蒸魚醬油口味清爽、鮮甜，拿來涼拌除了可減少糖分使用，也比較不會搶去食材的原味。
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豆腐牛奶湯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.5.3
材料：
松板豬 1塊、全脂牛奶 2杯、板豆腐 1塊、白芝麻 5匙、熱雞湯 1杯、香菜 1把(切碎)
香油適量、白胡椒適量、鹽適量
作法：
1. 將板豆腐用餐巾紙吸乾水分備用。
2. 將松板豬切絲、板豆腐切絲備用。
3. 起鍋，放入松阪豬肉絲煸炒待出油後，放入雞湯、適量水、板豆腐，煨煮至滾，灑上鹽調味。
4. 同上鍋，待湯滾後倒入牛奶拌勻後，開大火煮至鍋緣冒小泡（約1cm）即可起鍋。
5. 呈碗後，灑上香菜末，淋上香油、灑上白胡椒。
6. 將白芝麻放進磨缽磨成白芝麻粉，最後灑上牛奶湯即完成。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：白芝麻）
※ 牛奶含有色胺酸，是幫助睡眠的好食物，將牛奶煮成牛奶湯不只營養滿分，加上其他食材更可添加飽足感。
※ 牛奶煮湯不能煮滾，否則會油水分離，所以牛奶要煮至鍋緣冒1公分小泡即可。
※ 板豆腐、堅果、肉類含有色胺酸，是助眠好食物。
※ 將白芝麻用磨缽直接磨粉，現磨現用，除了天然健康外，更可增添香氣。（一般像在外面吃日式豬排時，都會讓客人自己磨、自已加，就是因為這樣更可保留香氣，讓食物的味道更上一層）
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睡眠品質大檢測
□ 習慣將手機、平板電腦放在床頭或隨手可得的地方
□ 睡前1小時會使用3C用品，檢查簡訊、e-mail、玩遊戲
□ 會因為使用3C產品而延後就寢時間
□ 躺在床上需要超過半小時以上才能睡著
□ 夜間會醒來三次以上，而且要再花長時間才能入睡
□ 感覺睡不好也睡不飽，睡醒時仍然感覺疲倦
□ 睡覺時無法放鬆，會煩惱許多事情
睡眠知識大會考
1. 躺在床上應該要馬上睡著，才是正常睡眠習慣 Ｘ
人體不是電燈泡，不需要一下子馬上就關掉，也不可能早上睡醒就馬上打開。我們入睡和睡醒，都是慢慢變化的過程，只要躺下去可以在半小時內睡著，都是正常合理的。
2. 睡不著的時候，應該繼續躺在床上讓自己入睡 Ｘ
睡覺是不能逼的，越是逼我們的身體去睡覺，我們就會越睡不著，人們只要放鬆，就可以自然入睡。陽光心靈診所醫師王紫光建議，與其躺床上亂想睡不著，不如起身擬定工作、學習、財務及人生計畫，或看書、聽音樂放鬆助睡。
3. 睡覺不一定要睡滿８小時，只要自我精神狀況佳即可 Ｏ
每個人受基因的影響，睡幾小時最好都不太一樣。平均來講，大約一個人睡眠時間約7～8個小時，但這個數字往往隨著社會演變，愈工業化的國家睡眠時間往往愈縮短。如果睡眠過程品質不佳，睡再久也睡不飽；有的人很快入睡，一覺到天亮，說不定7到8小時就夠了。要知道睡眠夠不夠，觀察隔天精神狀況就知道了。
4. 熬夜睡眠不夠，應該利用假日好好補眠 Ｘ
利用假日想「補回來」，卻怎麼也補不夠，「睡眠債是補不回來的」，王意中說。假日睡到中午，雖然感覺睡飽了，但一到晚上又睡不著，接著隔天中午前，因為生理時鐘的關係，又昏沉想睡，永遠都在惡性循環中。
5. 想要瘦身的人，最好晚上11點前上床睡覺 Ｏ
人體腦下垂體前葉所分泌的生長荷爾蒙，是修補精瘦肉的重要荷爾蒙，可促進器官發育成長、加速體內脂肪燃燒，防止體內脂肪堆積，在睡眠時作用效果最好；且在晚上1點至凌晨2點深睡，生長荷爾蒙作用最高。因此想要瘦身的人，根據研究，最好每天至少睡上6到7小時的安穩睡眠，且在晚上11點以前上床睡覺。早點睡覺，也較不會想要吃宵夜，就減少增加脂肪堆積的可能。
睡不好病痛找上你
1. 肩頸僵硬及手腕痠痛 2. 健忘 3. 肥胖
4. 精神疾病（ex憂鬱症） 5. 腦中風 6. 失智症
健康二選一
怎麼做可以幫助睡眠呢？
1. 睡前喝什麼可以有助睡眠？
（Ａ）溫開水 （Ｂ）紅酒 （Ａ）
晚間睡前避免喝茶、咖啡、酒類等刺激性飲料，可改喝少量溫開水或牛奶，都是有助睡眠的方法。
2. 睡覺要開夜燈的人，最好使用什麼顏色的燈？
（Ａ）紅色 （Ｂ）白色 （Ａ）
榮新診所副院長何一成表示，睡眠燈光的問題其實不難解決，因為白色燈光對眼睛的刺激比較大，因此建議晚上的燈光，最好使用紅色或黃色的光源，如果使用白色的省電燈泡，也可以另外加上紅色的燈罩。
3. 什麼時候運動可以有助睡眠？
（Ａ）睡前運動 （Ｂ）黃昏運動 （Ｂ）
還沒天亮的清晨、深夜都不是理想的運動時段，中醫師鄭歲宗表示，白天、黃昏時運動比深夜運動理想。尤其到了深夜，環境的二氧化碳可能增加，而過晚進行較大量運動更影響睡眠，易造成睡眠障礙。
4. 容易打呼的人要怎麼睡比較好？
（Ａ）側睡 （Ｂ）大字型仰睡 （Ａ）
最舒適的睡姿，就是手腳打開約45度，整個人呈現「大字型」，此時肌肉和筋骨獲得充分的放鬆伸展。睡前做點適量的伸展操，不激烈不過量，選擇觸感佳的衣服，也是技巧之一。至於會打呼的人，可改側睡或多調整睡姿，減少上呼吸道的阻力。
5. 睡前怎麼做可以幫助睡眠？
（Ａ）床頭放洋蔥 （Ｂ）泡熱水澡 （Ｂ）
亞東醫院神經內科醫師陳龍表示，目前已知可幫助入眠的天然物質裡，並沒有可透過嗅覺發揮效用。想要達到助眠效果，應該還是要將洋蔥吃進肚裡，比較有效。睡眠的研究學者發現，睡前1-2小時泡熱水澡，會提高人體的核心體溫。而洗完澡後，體溫下降的過程則會誘發睡意。
讓你一夜好眠的助眠好食物
1. 色胺酸：大豆製品、香蕉、牛奶＆奶製品、堅果類、肉類、魚類
2. 維生素B群：全榖類、肝臟、蛋
3. 鈣、鎂、鐵：小魚乾、深綠色蔬菜、海帶
健康隨堂考 牛奶營養&料理知識大會考
<營養題>
1. 用奶粉沖泡的牛奶，營養成分不輸鮮乳，有助於睡眠 O
奶粉則經滅菌後再進行噴霧乾燥製成，也就是生乳除去水份後所製成之粉末狀產品，只要依照產品所說明的濃度沖泡，營養成分和生乳是相同的。廠商還會刻意添加更多營養，所以有時，部分奶粉營養含量更高。
2. 睡前多喝牛奶，可以幫助睡眠外，還能預防骨質疏鬆 Ｘ
牛奶確實可以補充鈣質，但是攝取太多動物性蛋白，如牛奶、肉類等，反而會加速骨鈣流失。要留住骨本，拼命吃鈣補充是不夠的，還得加上適度運動，才可留住鈣質。
3. 早餐空腹喝牛奶，可以保護胃壁，減緩胃酸分泌 Ｘ
牛奶不宜空腹引用，最好先吃些東西，以降低乳糖濃度，才可幫助營養素吸收。牛奶會讓胃酸分泌，尤其冰牛奶會刺激腸胃道造成腹瀉，因此牛奶最好飯後或搭配食物一起飲用。
<料理題>
4. 牛奶加熱後形成的薄膜，是高溫變質的結果，最好別食用 Ｘ
牛奶加熱至攝氏40 ℃以上時，牛奶中的乳蛋白受熱凝固，形成一層皮膜浮於表面的緣故。這一層薄膜就是奶皮，奶皮的形成是正常的現象。就如同豆漿的豆皮，主要營養成份是蛋白質，並且可以食用。
5. 擔心牛奶太快過期不能食用，買回來放在冷凍庫保存最好 Ｘ
牛奶不宜冷凍儲存，因為冷凍會使牛奶中的蛋白質變性，脂肪分層，且解凍後，蛋白質和脂肪沉澱、凝固，忌不力於人體的吸收，也會使牛奶的營養價值大為降低。
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