La Dolcissima Vita

家常燒蘿蔔【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.5.8

材料：

紅蘿蔔 3根、薑絲 10g、香油 2大匙、黑棗 6粒

醬油 2大匙、冰糖 1茶匙、黑胡椒 1小匙

作法：

1. 先將紅蘿蔔切滾刀塊。

2. 取炒鍋放入香油，炒香薑絲、紅蘿蔔塊後，再放入冰糖炒香。

3. 取黑棗去籽切片後，放入鍋中拌炒，再放入醬油、黑胡椒、水加蓋燜煮約8~10分鐘。

4. 打開鍋蓋，開大火略微收汁，灑上白芝麻拌一下即可起鍋。

5. 盛盤後，擺上香菜即可。

吳秉承小叮嚀：（食在有一套：黑棗）

※ 紅蘿蔔先炒，可將甜度提升，而且胡蘿蔔素更容易釋放出來。

※ 由於黑棗有種天然的烘焙煙燻香味，加入黑棗可提高甜度且香氣加倍

※ 一般媽媽都是拿黑棗來燉湯，很少用來炒菜，而且都是整顆下鍋煮，而且去籽切片後，香氣更容易釋放出來。


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金瓜米粉【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.5.8

材料：

米粉 3把、

金瓜 1/4顆（刨絲）、紅蘿蔔 1/4根(刨絲)

紅蔥頭末 1匙、蒜末 1/2大匙、乾香菇 3朵(泡水)、蝦米 1大匙(泡水)、

鯛魚片 1包、雞湯 1碗、

菠菜 1把、香菜 1把

蠔油 1大匙、油適量、鹽適量

作法：

1. 起滾水鍋，加入適量鹽後，放入米粉放入水中汆燙 1分鐘後撈起，放入水晶碗，加蓋悶2~3分鐘。

2. 起鍋，倒入適量油炒金瓜絲、紅蘿蔔絲炒軟後，放入紅蔥頭、蒜末、蝦米、乾香菇爆香炒香後，加入蠔油調味後，放入鯛魚絲、香菇水、雞湯、開陽水後，放入米粉拌炒均勻收汁。

3. 同上鍋，起鍋前放入菠菜拌炒，點上香油，灑上香菜即可。

詹姆士小叮嚀：（食在有一套：加蓋燜米粉）

※ 南瓜、紅蘿蔔富含維生素Ａ有助皮膚毛細管擴張、充足的末梢血液與氧氣的供應，讓皮膚保持正常酸鹼度，改善富貴手。

※ 詹姆士教你炒出米粉Ｑ、金瓜味、海味都十足的金瓜米粉，作法簡單家常，味道層次更豐富

※ 將米粉汆燙後放入水晶碗再加蓋燜，利用熱氣燜熟米粉，可讓米粉Ｑ彈好吃，更是炒米粉最重要的撇步

※ 炒米粉放入鯛魚片可以添加海味，讓味道層次更豐富。

※ 蠔油是以蚵仔提煉、蠔味濃郁，天然具營養價值，炒米粉加蠔油，搭配鯛魚絲更能幫助提鮮、增添海味。

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健康有沒有   哪些東西會引發富貴手？
水
肥皂、洗髮精
清潔用品(洗衣粉、廚房衛浴＆玻璃清潔用品)
辛香料食材（洋蔥、蒜頭、辣椒）
柑橘類水果（葡萄柚、橘子、柚子)
化學、塑膠物質（塑膠手套、油漆）

富貴手知識大會考
1.富貴手其實就是香港腳霉菌長在手上導致的　　　　　　　　 Ｘ
不少民眾手部脫皮、發紅，以為是「富貴手」纏身，其實是黴菌感染，得了手癬，也就是俗稱的「香港手」，多半是因為摳腳，被香港腳黴菌感染。富貴手其實是發生於手部掌面的刺激性接觸皮膚炎，並不會傳染，輕則指尖脫皮，重則整個掌紋消失、乾燥，甚至出現如乾涸旱土的龜裂。

2.富貴手容易傳染，有富貴手的人最好戴手套做家事         　Ｘ
富貴手是手部溼疹的一種，是一種角質異常的過敏遺傳體質。刺激發病的因子包括水、化學藥劑、環境等刺激物。這是一種不會傳染的疾病。好發族群以家庭主婦最常見。中西醫師廖桂聲表示，一般多是從右手食指或中指指腹及手掌開始，慣用左手者則從左手開始，通常不會傳染給其他人。

3.手髒時使用乾洗手可以減少碰水機率，預防富貴手復發　　　 Ｘ
皮膚科醫師發現有病患因頻繁使用乾洗手，引起俗稱「富貴手」的接觸性皮膚炎，雙手紅腫、脫皮。乾洗手含60~75%的酒精，濃度高易刺激皮膚，酒精揮發時也會帶走皮膚水分，較敏感乾燥的人最好少用，宜用肥皂及清水洗手。

4.富貴手導致雙手乾燥時，可以擦些橄欖油減緩症狀　　　　　 Ｏ
富貴手患者的皮膚粗糙、乾裂，應塗抹一些綿羊油、橄欖油、桔子油等，可滋潤皮膚的保濕保養品。

改善富貴手好食物
維生素Ａ：紅蘿蔔、菠菜、南瓜、番茄（維生素Ａ有助於皮膚毛細管的擴張，以及充足的末梢血液與氧氣的供應，讓皮膚保持正常酸鹼度。）
蛋白質：雞蛋、魚類、海帶（補充膠原蛋白及油脂）
維生素Ｂ：大豆、堅果類 、綠色蔬菜（維護皮膚健康，強化皮膚機能）

南瓜營養&料理知識大會考
<營養題>
1.南瓜的果肉顏色越深，對保護皮膚越有幫助                 Ｏ
南瓜的黃色是其中所含的類胡蘿蔔素所致，顏色越深者，類胡蘿蔔素的含量就愈多

2.南瓜籽的鋅含量高，男性可吃南瓜籽增強生育能力　　  　　 Ｘ
南瓜籽含鋅，高濃度的鋅具有很強的殺菌作用，再加上慢性攝護腺炎與攝護腺癌患者的攝護腺液中，鋅含量明顯的低於健康者，間接証明「鋅在前列腺的保健上有正面的角色」，但是，並非指可增強生育能力及男性性功能等誇大效果。

3.南瓜熱量高、甜份高，有糖尿病的人最好別吃南瓜　　　　　 Ｘ
南瓜中的鈷，是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，長期吃少量南瓜對防治糖尿病有益。需要注意的是，由於南瓜也富含多糖，故糖尿病患者不宜大量食用。書田診所家醫科醫師何一成表示，由於南瓜糖分偏高、熱量也高，吃多容易變胖，一般人1餐不要吃超過2個橘子的量；而有糖尿病的人1餐更不宜超過1個橘子的量。

<料理題>
4.挑選南瓜若表皮有一層白色粉末，可能是農葉殘留，最好別買 Ｘ
表皮均勻覆有1層果粉的南瓜較新鮮。南瓜越熟越硬，以指甲壓南瓜皮，熟度夠不會留指印。

5.南瓜蒂頭呈乾枯堅硬者，表示南瓜已經完全成熟，適合烹煮   Ｏ
蒂梗乾燥者，則屬完全成熟，切開後果肉呈深金黃色、子飽滿，果瓤容易分離，煮後口味酥鬆軟嫩。

6.燉煮南瓜時，先帶皮蒸熟後再入鍋，可避免南瓜過爛黏稠　　 Ｏ
燉煮的菜餚加入南瓜常會煮散湯汁黏稠不清澈，可先將南瓜蒸熟後再入鍋，就可避免糊散。南瓜角修圓可防止烹煮時互相碰撞，而產生外型受損，影響美觀。
 
家事達人教大家運用天然清潔劑，並分享日常生活中，可利用什麼天然材料清潔
【示範一】：煮麵水
重點：利用煮麵剩下的溫水洗滌碗盤，不需任何化學清潔劑即可洗淨。

【示範二】：馬鈴薯＋鹽
重點：利用發芽不要的馬鈴薯，沾少許鹽巴，即可磨去鍋子外部汙垢。