莧菜小魚湯【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.5.2
材料：
莧菜 1把、
薑絲 10g、洋蔥絲 半顆、小魚干 30g（沖水後瀝乾）、濕豆皮 1片、雞高湯 1大碗
米酒 1大匙、鹽 1茶匙、香油 1大匙、白胡椒粉 適量
作法：
1. 先將莧菜切末，用熱水放一匙鹽燙熟撈起備用。
2. 取炒鍋，放入少量油，煸炒薑絲、洋蔥絲炒至香後，放進小魚干煸炒。
3. 同上鍋，取豆腐皮攤開後撕碎，放入鍋中炒香，再放入米酒、高湯、白胡椒粉、鹽拌炒均勻。
4. 同上鍋，湯滾後放進莧菜，淋上香油即可。
吳秉承小叮嚀：（食在有一套：豆腐皮用手撕薄片）
※ 在莧菜小魚湯中加入豆腐皮，可以製造出勾芡的效果，增加整道湯的濃稠滑口度。手撕豆腐皮產生有如蛋花般的視覺效果。
※ 豆腐皮先在鍋中炒香可使香氣更濃郁，加在湯裡會釋放出濃厚的豆香味。
※ 汆燙莧菜時在水中加鹽是為了讓莧菜入味。
※ 小魚干先炒過可以去除魚腥味，提高香氣。
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丁香魚豆干【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.5.2
材料：
丁香魚乾 50g、
豆干 5塊(切絲)、菜脯 40g(切絲)、
薑末 1/2大匙、蒜末 1大匙、辣椒 1條、蔥末 1大匙
杏仁片 適量(先烤過)
海鹽 適量、糖 適量、香油 適量、油 適量
作法：
1. 將丁香魚乾洗淨後瀝乾，放進烤箱烤10分鐘至香脆備用。
2. 將豆干切絲、菜脯切絲備用。
3. 起鍋，加入丁香魚乾、豆乾、菜脯乾煸炒至香。
4. 同上鍋，加入糖、海鹽、白胡椒、薑末、蒜末、辣椒條、蔥末炒香調味後，點上香油，灑上杏仁片拌炒一下即可。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：用烘烤取代油炸）
※ 丁香魚豆干幾乎都是將豆干、小魚乾油炸，詹姆士今天教你不油炸也可以炒出酥香脆口的丁香魚豆干。
※ 加入菜脯可增加口感，將菜脯切絲，口中會有三種不一樣的嚼勁口感（豆干絲、小魚乾、菜脯絲）。
※ 丁香魚用烤箱烤過後，可增加香氣且有酥脆口感，而且不用起油鍋，避免浪費油又不健康。
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補鈣知識大會考 （考的是迷思觀念方面）
1. 只要多吃高鈣食物幫助補鈣，就可以預防骨質疏鬆症 Ｘ
骨質疏鬆的主要原因是鈣質流失，而喝汽水、可樂〈含「磷」很高〉、吃垃圾食物、過量的鹽也是致病因素。醫師通常會告訴病人，預防骨質疏鬆，須從補充鈣質、適度運動、多曬太陽、控制飲食著手。
現在的醫學界已漸漸證明，過多的蛋白質會把鈣帶出體外，也就是說，攝取的蛋白質愈多，流失的鈣也愈多。牛奶、酸乳酪、奶酪等製品，蛋白質含量很高，所以，當您猛吃這類食品，一心想補充鈣質時，殊不知一場驅逐戰正在體內悄悄展開，這些食物所含的高量蛋白質正毫不留情地把鈣驅逐出境。
2. 經常腰酸背痛的人要小心，恐怕有缺鈣現象 Ｏ
通常骨質疏鬆症的患者初期沒有明顯的症狀，初期會有腰酸背痛的症狀，以特定的部位發病，然後擴及全身，且會出現經常性的骨折。
3. 小孩轉大人要常喝轉骨湯，才可幫助長高 Ｘ
轉骨湯之中藥材多為燥熱性質，往往可能因處方補得太過，而造成孩子的賀爾蒙失調，可能讓骨板提早閉合。西醫觀點：影響身高的因素大致分為先天因素和後天因素，先天主要是遺傳；後天則受營養、運動、睡眠、情緒、疾病等影響。
4. 吃鈣片要咬碎才能真正幫助補鈣 Ｏ
台北醫藥大學保健營養學系副教授簡怡雯表示，通常鈣片在水中很容易溶化，如果不咬碎，擔心未能充分解離，可多喝水或泡在水中服用。
5. 有結石體質的人要小心，最好減少鈣質攝取，否則易造成結石 X
許多研究中發現，結石高危險群採取低鈣飲食，並不會降低結石的發生率，相反的，適量補充鈣，卻能減少尿路結石的發生。因此，結石患者並不需要刻意採取低鈣飲食。
健康二選一
補鈣這樣做對嗎？
1. 想要顧骨不流失鈣，怎麼做最好？ (Ａ)
(A)增產報國 (B)維持身材不生育
晚婚、不婚婦女、不生小孩婦女罹患骨質疏鬆的機率高於一般人<行政院衛生署>
2. 假日休閒活動怎麼做可以補鈣？ (A)
(A)外出爬山 (B)玩電動遊戲運動
出門曬太陽可幫助體內合成維他命Ｄ，而足夠的維他命Ｄ可促進鈣的吸收，強化骨骼。
3. 喝什麼湯可以幫助補鈣？ (B)
(A)大骨湯 (B)海帶豆腐湯
經檢測證明大骨湯裡的鈣含量微乎其微，大約是七十碗的湯才等於一杯牛奶的鈣質。
4. 晚餐吃什麼可以吃到較多鈣質？ (B)
(A)涼拌嫩豆腐 (B)清炒高麗菜
100g高麗菜鈣含量52mg，豆腐的含鈣量也有高低之分。傳統豆腐是用石膏（即硫酸鈣）當凝固劑，嫩豆腐用的葡萄糖酸內酯不含鈣，鈣質含量自然低。以一百公克的嫩豆腐為例，鈣含量只有十三毫克，傳統豆腐則有一百四十毫克，幾乎多了十倍。
5. 下午肚子餓可以吃什麼補鈣？ (A)
(A)芝麻牛奶糊 (B)起司蛋糕
因過多的糖份會影響身體對鈣的吸收，造成骨質疏鬆症
健康鈣重要好食物
豆製品、深色蔬菜（高麗菜、花椰菜）、牛奶製品、黑芝麻、杏仁、
小魚乾、紫菜、海帶、芭樂、洋蔥
小魚乾營養&料理知識大會考
<營養題>
1. 小魚乾和杏仁都是補鈣高手，可以大口吃杏仁小魚零嘴幫助補鈣 Ｘ
長庚醫院營養治療科營養師許美雅，小魚乾堅果，小魚乾含鈣質，堅果有維他命E與B群，但她提醒，堅果類零食富含油脂，熱量也高，還是要節制，每天頂多吃手抓一把的量。
2. 丁香魚含有豐富油脂，肥胖者最好別吃，以免引發心血管疾病 Ｘ
健銨中醫診所中醫師張家蓓：從現代營養學觀點來看，丁香魚鈣質含量豐富，可以「補鈣」外，還含有EPA、DHA，能預防心血管疾病，是很好的食物。
鈣是構成身體骨骼及牙齒的重要成分，更可幫助血液的凝固，維持心臟的正常收縮，控制神經感應性及肌肉的正常收縮性。
3. 情緒容易焦躁不安的人，可以吃些小魚干幫助安撫情緒 Ｏ
專業諮詢/和信健康銀行吳宛穎營養師：鈣除了是牙齒與骨骼的組成份，它還是參與神經傳導、肌肉放鬆等荷爾蒙作用的重要角色。因此情緒焦躁不安時，適度補充鈣質，有不錯的安輔情緒效果。
<料理題>
4. 購買丁香魚乾要選擇魚頭呈圓型，外觀潔白者為佳 Ｘ
選購時，應留意乾製品的體色與外觀，避免選取發霉或碎裂。外觀過份潔白者並非為上選。
丁香魚特徵：魚頭呈尖型，下包較為銳角。身上擁有一條銀色亮條，且魚呈現銀亮色。
5. 小魚乾最好放進冰箱密封冷藏，以免變質腐壞 Ｏ
保存方式：把小魚干放入密封的保鮮盒，冷藏可保存半個月；放冷凍則可保存1個月。
6. 小魚乾通常帶有鹹味，料理時可以減少用鹽量 Ｏ
為確保丁香魚的鮮度，有漁民會在船上設灶，把剛捕撈上船的丁香魚立刻煮熟，待回港後再將丁香魚曬乾、加工製成美味的小魚乾。
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