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白色20變～山藥饅頭 （來源：北縣E職網 孟老師）
材料:
山藥泥(去皮後) 50克
水 260克
即溶酵母 Instant yeast or Rapid Rise Yeast (1小匙+1/4小匙) 6克
中筋麵粉 500克
二砂糖 50克
沙拉油 10克
做法：
1.山藥去皮切塊蒸熟，趁熱壓成泥狀備用。
2.將水、二砂糖、即溶酵母粉混合，再加入山藥泥先用打蛋器打散加入中筋麵粉、沙拉油，用刮刀先混合乾溼材料，在放到桌面搓揉成光滑麵糰，麵團鬆弛約5分鐘開始整形。
3.麵糰擀成長方形片狀，翻面三折成方形在桿成長方形，表面刷一層水，緊密的捲成圓柱體後（尾端壓扁，密接的地方才會平）整條滾成均勻粗細，切成8等分。
4.麵糰放在防沾蠟紙上，直接放入蒸籠，蓋上蒸籠蓋，發酵約 20~30分鐘。
5.麵糰發酵後，從冷水蒸起，先以大火蒸滾了在改中大火一共蒸約 20分鐘即可，先關火在開個小縫約 1～2分鐘後在掀蓋。
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