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健康三杯雞（來源：食在有健康） 2012.3.8
材料：
去骨雞腿肉 2塊、
薑 1段、蒜頭 6顆、紅辣椒 1根、九層塔 1碗
醬油適量、酒 1碗、紅砂糖 1大匙、黑麻油 半碗
作法：
1. 將紅辣椒切小段，薑切片備用。
2. 起鍋，取雞腿肉，將雞皮朝下放入鍋內煎，待煎出雞油後，取出過多的雞油，將雞肉取出切塊備用。
3. 同上鍋，用煎出的雞油煸薑至有香味後，放入雞肉、紅糖、蒜頭拌炒均勻後，加入酒、醬油、紅辣椒煮至收汁。
4. 將沙鍋開火預熱，放入適量黑麻油、九層塔備用。
5. 起鍋前，將三杯雞肉加入黑麻油、九層塔後，倒入砂鍋中即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 教你做出健康的三杯雞，先將雞油煸出，利用雞肉本身的油脂，低脂又健康。
※ 煎過的雞肉做出來的三杯雞，會有焦香味、雞皮口感較脆。
※ 黑麻油最後才放是因為麻油不耐熱，不適合用來煸薑。
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