酸辣空心菜【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.8.12
材料：
去骨雞腿 1/2隻、空心菜 1把、蒜末 1大匙、乾辣椒 5根、香油
鹽、白醋 2大匙、花椒粉適量、白胡椒
作法：
1.將雞腿去皮、雞腿肉切塊、空心菜莖切段、空心菜葉切段備用
2.起炒鍋，將雞皮下鍋炒出油，並倒入適量香油和乾辣椒拌炒
3.同上鍋，炒至乾辣椒澎漲散發香氣後，再加入雞腿肉煎煮
4.同上鍋，加入蒜末炒香，並倒入少許的水，將雞肉本身的湯汁煨煮出來
5.承上，加入空心菜莖炒熟後，再放入空心菜葉拌炒，並加入白醋、鹽、白胡椒調味
6.承上，再加入白醋增加酸度後，放入花椒粉、香油調味，即可完成。
詹姆士小叮嚀：
※低頭族經常吃空心菜，除了可以預防落枕，還能保護眼睛
※第一次加入白醋讓整道料理入味後，第二次再加入白醋，則可增加料理的酸度，吃起來更加可口。
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脊椎知多少
Q1.落枕主要是因為頸部脊椎遭受壓力，請問一般人的頸部有多少塊脊椎骨？
（Ａ）7塊
Q2.如果長時間低頭看手機，頸椎會長期承受多大的重量？
（Ｂ）5公斤
Q3.成年人隨著年紀增長身高會有變矮的現象這是因為？
（Ｂ）椎間盤沒水
Q4.頸椎在健康的狀態下，轉動脖子會聽到喀喀作響的聲音，請問是因為？
（Ｂ）關節氣泡釋出的聲音
Q5.人的頸椎活動比胸椎和腰椎大，平均每天的關節活動次數大約有？
（Ａ）幾十萬次
Q6.國際新聞報導中，曾有一位德國辣妹能將脊椎折成對半，是因為？
（Ａ）韌帶比一般人有彈性
落枕迷思大會考
Q1.低頭族容易誘發落枕，而男性又比女性更容易發生落枕的情況？
ANS（Ｘ）
Q2.低頭族經常做轉脖子的運動，較可以避免肩頸痠痛、落枕的情形發生？
ANS（O）
Q3.每天習慣喝兩杯咖啡的人，較容易罹患骨質疏鬆症，發生落枕的機率也較高？
ANS（Ｏ）
Q4.發生落枕時採用刮痧的方式，在頸背部刮出紫紅色痕跡，對舒緩肌肉，減輕落枕症狀才有效果
ANS（X）
Q5.經常落枕的人，也有可能是椎間盤突出的徵兆？
ANS（Ｏ）
預防落枕的好食材—空心菜(營養)
Q1.低頭族經常吃空心菜可以防落枕，還能保護眼睛抵擋手機上有害的藍光？
ANS (O)
Q2.將空心菜和蒜一起炒來吃，更能降低膽固醇，預防心血管疾病的發生？
ANS (O)
Q3.空心菜有降血壓的功效，用水煮比大火快炒的方式更能保留營養，降血壓效果更好？
ANS (X)
Q4.空心菜營養豐富，糖尿病患者多吃，可以幫助維持血糖的穩定？
ANS (O)
預防落枕的好食材—空心菜 (料理)
Q1.購買時如何挑選，才能挑選到品質好、口感佳的空心菜？
（Ｂ）莖部短小 無黃斑
Q2.如何清洗空心菜，才可以吃到乾淨無農藥的空心菜？
（Ｂ）用活水浸泡沖洗
Q3.炒空心菜時，如何防止空心菜變黑又能維持脆嫩的口感？
（A）烹調過程中加入醋
預防落枕的好食材
局部血液供給不足，會導致區肌肉伸展不利，容易出現落枕，足夠的鈣及維生素能促進全身的血液循環。落枕是頸部肌肉收縮痙攣，鎂可調節肌肉收縮。
維生素B群：可修復人體的神經與肌肉，有助於減緩痠痛。缺乏維生素B1肌肉產生的乳酸無法代謝，會開始腰酸背痛，肩頸僵硬，睡覺常落枕。
EX：豬肉、牛肉、茄子、花生、菇類、地瓜、空心菜
維生素E：促進血液循環、紓解肌肉緊張。
EX：堅果類、橄欖油、燕麥、空心菜
維生素C：抗發炎，缺乏會導致肌肉無力
EX：鳳梨、鮮棗、花椰菜、萵苣葉、檸檬、綠色蔬菜、空心菜
鈣：是天然的神經穩定劑，能撫慰情緒、鬆弛神經，促進血液循環。
EX：深綠色蔬菜、奶製品、豆腐、起司、雞蛋、空心菜
鎂：具有調節神經細胞與肌肉收縮的功能，同時也能消除疲勞，鎮定精神、也可讓肌肉放鬆、規律心跳。
EX：香蕉、海鮮類、洋芋、茄子、菠菜、葡萄乾、空心菜
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