芋頭絲蒸餅【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.6.5
材料：
芋頭絲 300g(師傅自己切絲，大甲的芋頭)、豬油蔥 1大匙(市場買)、
香菜 5g、蓮藕粉、水 2大匙
蒜末 5g、紅辣椒末(半條量)、
醬油 2大匙、烏醋 1大匙、糖 1茶匙
白胡椒粉 1小匙、
作法：
1. 取水晶碗，放入芋頭絲加水抓勻後，並拌入豬油蔥，調入白胡椒粉、並放入蓮藕粉拌勻，再將芋頭絲捏成圓形備用。
2. 取蒸鍋，將烘培紙放在蒸網架上，再將步驟 1的芋頭擺入，並蓋上鍋蓋開大火蒸30分鐘。
3. 取水晶碗，將蒜末、辣椒末、醬油、糖、烏醋拌勻備用。
4. 最後，將步驟3的蒸好的芋頭絲排盤，並在擺上香菜即可。
5. 食用芋頭絲蒸餅時，再淋上醬料。
吳師傅小叮嚀：(食在有一套：豬油蔥)
※ 芋頭屬於優質澱粉，可以提供人體所需要的能量，而且膳食纖維豐富，可以預防心血管疾病。
※ 加入豬油蔥，使芋頭吸收豬油蔥的香氣外，加入油脂芋頭絲入口時較不會過乾。
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馬鈴薯雞肉味噌湯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.6.5
材料：
去骨雞腿 1隻、
馬鈴薯 2顆(去皮泡水)、牛蒡 1段、豆皮 2片、
味噌 3大匙、細蔥末 2大匙
香油適量、白胡椒適量
作法：
1. 馬鈴薯切小丁，牛蒡刮皮後削成絲、豆皮切段，成品碗內先放入細蔥末備用
2. 取炒鍋，將雞皮朝下煸出雞油後取出雞肉切丁
3. 同上鍋，利用雞油炒馬鈴薯再將雞肉丁下鍋一起拌炒
4. 同上鍋，接著加入水、豆皮、牛蒡絲一同拌炒，煨煮至馬鈴薯變軟(約7分鐘)
5. 取濾網，將味噌篩過濾網後加入上鍋中，再加入白胡椒調味即可盛碗
6. 最後加入適量香油即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 利用雞皮的雞油料理可以讓湯底更增添香氣
※ 先將馬鈴薯油炒過，可以幫助馬鈴薯快熟，也比較香
※ 這道菜比較像日本鍋物，詹姆士教你用比較簡單的家常湯品方式呈現
※ 馬鈴薯是優質澱粉、富含膳食纖維與維生素C，營養多元的澱粉選擇
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健康選一選！誰是天然的澱粉？
Q1. 請問，那一個比較有可能是用天然澱粉製作的食品？
ANS(A)
(A)白饅頭 (B)白吐司
Q2. 請問，那一個食品比較有可能是用天然澱粉製作的？
ANS(B)
(A)西式麵包 (B)義大利麵
Q3. 請問，那一個比較有可能是用天然澱粉製作的食品？
ANS(B)
(A)蘇打餅乾 (B)冬粉
Q4. 請問，那一個食品比較可能是天然的澱粉製作的？
ANS(A)
(A) 燕麥粒 (B)堅果飲
你吃對了嗎？怎麼吃澱粉才正確？
Q1. 減重的人什麼時候吃適量的澱粉類食物，可以增加肌肉避免肥胖？
ANS(B)
（Ａ）運動前 （Ｂ）運動後
Q2. 山藥富含澱粉，應該怎麼吃，比較不會攝取過多熱量？
ANS(Ａ)
（Ａ）打成山藥泥來吃 （Ｂ）山藥燉排骨湯吃
Q3. 含有優質澱粉的根莖類食物，用哪一種烹調方式，較能保留較多營養？
ANS(B)
（Ａ）大火快炒 （Ｂ）清蒸
Q4. 吃優質澱粉的食物時，跟那一種食物同時食用，容易造成消化不良？
ANS(Ｂ)
（Ａ）蔬菜 （Ｂ）肉類
天然澱粉食物的主要營養素
碳水化合物：世界衞生組織建議，碳水化合物應佔能量攝入量的55%至75%。提供人體所須能量。
EX馬鈴薯、芋頭、地瓜、山藥、穀物、麥片
蛋白質：攝取量應為人體每天所需熱量的 10% 至15%。提供細胞修補生長。
EX馬鈴薯、豆類、玉米
脂肪：一個人攝取總熱量中，從脂肪攝取的熱量不應超過30%，理想應是在10-20%。
EX馬鈴薯、燕麥、玉米、黃豆、小麥。※體重過重者目標則應為10%；一天一湯匙的多種不飽和脂肪，就足夠人體所需。
礦物質：包括有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯及硫，這些都是身體人量需要者；以及稀有元素如鈷、鉻、銅、氟、碘、鐵、錳、鉬、硒及鋅。
EX馬鈴薯、地瓜、堅果類、豆類
維生素：維持和調節人體生理功能的重要物質，促進人體代謝正常化，維持機體和諧運行。
EX馬鈴薯、豆類、小麥、玉米
膳食纖維：減低心血管疾病及中風的機率，增強人體免疫系統，抑制飯後血糖濃度上升，使腸內益菌增加，促進體內廢物的排出。
EX馬鈴薯、豆類、芋頭
馬鈴薯的營養
Q1.將馬鈴薯煮成濃湯，可以減少澱粉攝取，並有效降低熱量達到減重？
ANS(X)
Q2.將一餐主食改為吃一顆馬鈴薯，可以有效降低血壓，還能預防中風的發生？
ANS(Ｏ)
Q3.馬鈴薯澱粉含量高，腸胃不好的人，應該少吃以免增加胃酸的分泌？
ANS(X)
Q4.吃馬鈴薯燉肉，可以降低油脂吸收，並平衡人體的酸鹼值？
ANS(Ｏ)
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