La Dolcissima Vita

糖醋鮭魚【郭主義】（來源：食在有健康） 2013.5.15

材料：

鮭魚 2片 500g、

紅甜椒 80g（切粗粒）、黃甜椒 80g（切粗粒）、乾香菇(泡軟) 80g（切粗粒）、

薑末 20g、蒜末 20g、蔥粒 30g、水 200cc

番茄醬 3大匙、米酒 1大匙、鹽 1/3匙、糖 2大匙、醋 3大匙、蓮藕粉 1大匙

作法：

1. 先將紅、黃甜椒、香菇切成粗粒。

2. 取炒鍋，將鮭魚放入煎出魚油，取出盛盤。

3. 同上鍋，放入薑、蒜，再下步驟 1香菇、紅黃甜椒炒香後，再放入蔥粒拌炒。

4. 承上，下番茄醬炒出顏色並加入少許水炒勻，再調入鹽、糖、米酒，再用蓮藕粉勾上薄芡，並起鍋前倒入醋，增加香氣。

5. 最後，將步驟 4糖醋料，淋入步驟 2鮭魚上，即可完成。

郭師傅小叮嚀：

※ 鮭魚蛋白質含量高、紅黃甜椒有豐富維生素Ｃ，搭配吃更能提高鈣質的吸收率。

※ 起鍋前倒入醋，增加香氣味外，也能提出番茄的酸味，入口時更加 match。


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山藥龍鬚菜【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.5.15

材料：

日本山藥 1段、龍鬚菜 300g

醬汁：柴魚湯 1杯、醬油 3大匙、味醂 2大匙、米酒 1大匙、山葵醬 1小匙

作法：

1. 將山藥放入塑膠袋打碎備用

2. 起滾水鍋，加入少許鹽再將龍鬚菜燙過後放入冰水冰鎮備用

3. 取水晶碗，將醬油、味醂、清酒、柴魚湯、山葵醬倒入拌勻

4. 取冰鎮好的龍鬚菜，用捲簾去除多於水分後切段盛盤，再淋入上步驟完成的醬料。

5. 最後再倒入山藥泥即可

詹姆士小叮嚀：

※ 龍鬚菜含豐富鈣質、磷，可以強化骨質，促進身體骨骼發展

※ 運用龍鬚菜做出和風拌菜料理

※ 龍鬚菜底部莖的纖維比較粗，汆燙時可以先浸燙底部的莖，再全部一起下水汆燙，這樣龍鬚菜的熟成度會比較一致

※ 用山藥取代溫泉蛋，除了增添龍鬚菜順口的口感外，營養也更加分

※ 加入山葵醬也可以提高風味與香氣