糖醋鮭魚【郭主義】(來源:食在有健康) 2013.5.15
材料:
鮭魚 2片 500g、
紅甜椒 80g(切粗粒)、黃甜椒 80g(切粗粒)、乾香菇(泡軟) 80g(切粗粒)、
薑末 20g、蒜末 20g、蔥粒 30g、水 200cc
番茄醬 3大匙、米酒 1大匙、鹽 1/3匙、糖 2大匙、醋 3大匙、蓮藕粉 1大匙
作法:
1. 先將紅、黃甜椒、香菇切成粗粒。
2. 取炒鍋,將鮭魚放入煎出魚油,取出盛盤。
3. 同上鍋,放入薑、蒜,再下步驟 1香菇、紅黃甜椒炒香後,再放入蔥粒拌炒。
4. 承上,下番茄醬炒出顏色並加入少許水炒勻,再調入鹽、糖、米酒,再用蓮藕粉勾上薄芡,並起鍋前倒入醋,增加香氣。
5. 最後,將步驟 4糖醋料,淋入步驟 2鮭魚上,即可完成。
郭師傅小叮嚀:
※ 鮭魚蛋白質含量高、紅黃甜椒有豐富維生素C,搭配吃更能提高鈣質的吸收率。
※ 起鍋前倒入醋,增加香氣味外,也能提出番茄的酸味,入口時更加 match。
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山藥龍鬚菜【詹姆士】(來源:食在有健康) 2013.5.15
材料:
日本山藥 1段、龍鬚菜 300g
醬汁:柴魚湯 1杯、醬油 3大匙、味醂 2大匙、米酒 1大匙、山葵醬 1小匙
作法:
1. 將山藥放入塑膠袋打碎備用
2. 起滾水鍋,加入少許鹽再將龍鬚菜燙過後放入冰水冰鎮備用
3. 取水晶碗,將醬油、味醂、清酒、柴魚湯、山葵醬倒入拌勻
4. 取冰鎮好的龍鬚菜,用捲簾去除多於水分後切段盛盤,再淋入上步驟完成的醬料。
5. 最後再倒入山藥泥即可
詹姆士小叮嚀:
※ 龍鬚菜含豐富鈣質、磷,可以強化骨質,促進身體骨骼發展
※ 運用龍鬚菜做出和風拌菜料理
※ 龍鬚菜底部莖的纖維比較粗,汆燙時可以先浸燙底部的莖,再全部一起下水汆燙,這樣龍鬚菜的熟成度會比較一致
※ 用山藥取代溫泉蛋,除了增添龍鬚菜順口的口感外,營養也更加分
※ 加入山葵醬也可以提高風味與香氣