La Dolcissima Vita

左宗棠雞【郭主義】（來源：食在有健康） 2013.2.27

材料：

去骨雞腿 2支（超市）（切塊）、

紅辣椒 9支（切片）、蔥段 50g、薑片 80g、水 50cc

醬油 3大匙、糖 1/2匙、米酒 1大匙、番茄醬 1/2匙、香油 1大匙、蓮藕粉 2大匙

作法：

1. 先將紅辣椒去籽切成片狀、雞腿切成塊狀備用。

2. 取炒鍋，放入香油，將步驟 1雞腿放入鍋中煸炒出油至金黃色後，再將雞腿肉撈出備用，鍋中留雞油。

3. 承上鍋，放入薑片煸炒出香味後，將步驟 1的紅辣椒放入，再下蔥段。

4. 同上鍋，調入醬油、糖、米酒、番茄醬、水拌炒均勻。

5. 最後，用蓮藕粉勾芡收汁即可。

郭師傅小叮嚀：

※辣椒有豐富的辣椒素，適量的放入料理中，可提高代謝脂肪的速度。

※紅辣椒有豐富的β胡蘿蔔素，適量食用，也能保護眼睛。

※用雞皮煸出油，減少脂肪的攝取量外，雞肉也富有B群，也能促進新陳代謝。


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百菇蓋飯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.2.27

材料：

鮮香菇 5朵、珊瑚菇 1包、杏鮑菇 1根、

蒜末 1大匙、黑木耳 1片

日本山藥 1段、白飯 1碗、

韓國芝麻油 3匙、白胡椒適量、海鹽適量、白芝麻適量

作法：

1. 將山藥放入塑膠袋後，用酒瓶搗碎備用。

2. 起深炒鍋，將鮮香菇、珊瑚菇、杏鮑菇乾炒煸香後，關火蓋鍋悶煮。

3. 承上鍋，放入黑木耳及蒜末，加入適量海鹽、白胡椒、芝麻油拌勻，放入白芝麻即可。

4. 取成品碗，放入白飯、山藥泥，放入炒好的香菇即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 香菇要先乾煸至香，才能釋放香菇的香味，也可幫助入味。

※ 山藥可以增加蓋飯的濃稠感。

※ 蒜可以增加香氣，但太早放入容易焦掉。


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辣椒的迷思大會考
Q1. 辣椒可促進脂肪代謝，但經常食用反而容易造成皮膚不好，長痘痘？
ANS(X)         
辣椒中的辣椒素和黃酮化合物，可以刺激荷爾蒙的分泌，讓皮膚更好的自我調節，起到纖體效果。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
Q2. 膽固醇過高的人，每天三餐搭配吃辣椒就能有效代謝脂肪，降低膽固醇？
ANS(O)                      
辣椒可用以降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。
辣椒所含胡蘿蔔素同時也是強力抗氧化劑，可對付低密度脂蛋白膽固醇被氧化成有害形態。低密度脂蛋白膽固醇一旦被氧化，就會變成有害物質阻塞動脈。研究也顯示，攝取含胡蘿蔔素食物愈多的人，較不容易罹患癌症和心臟病。吃辣椒的量，只要是能承受的辣度之內，身體沒有任何不適症狀，每天吃50—100克是沒問題的一根紅辣椒中含有β-胡蘿蔔素的分量足夠人一日所需，而且β-胡蘿蔔素是強抗氧化劑，可以減少膽固醇沉積在血管上，降低血脂。
Q3. 冬天使用辣椒泡澡可以加速脂肪代謝，還能促進血液循環，預防手腳冰冷
ANS(O)           
辣椒中的辣椒素具有發熱去毒的作用，用來泡浴能夠促使人大量的排汗，收到去脂的功效。目前，運用辣椒來進行泡浴是日本年輕女性的最愛。運用辣椒約40克，切碎後混合放入鍋中，加入適量清水煎煮，煮好後將汁液倒入浴缸中，讓身體直接進入浸泡即可。運用辣椒泡浴的方式，通常能夠使得身體出得一身大汗，因而具有良好的排毒去脂的功效。辣椒泡浴並且使身體肌膚發紅，有助於血液循環，具有活血同時改善身體手腳冰冷現象。
Q4. 經常食用辣椒可加速腹部脂肪代謝，還能預防心臟病？
ANS(O)
英國《太陽報》7月8日報導，英國一項新研究揭開了紅辣椒減肥的具體機理。辣椒會通過該三種方式幫助人們減肥——燃燒脂肪、抑制饑餓感和促進總體熱量消耗。測試研究發現，腹部脂肪燃燒速度最快。辣椒還有助於抑制食慾、加速人體總體代謝進程，進而消耗更多體內熱量。10年來，科學家一直在研究辣椒對人體代謝的具體影響，但是這項新研究首次證實，辣椒以“三管齊下”的方式幫助人們減肥。懷廷博士表示，如果能堅持一段時間經常吃辣椒，那麼減肥就一定會見成效。《英國營養學雜誌》指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。辣椒能夠促進血液循環，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，並有助預防心血管疾患。　
Q5. 將辣椒跺碎後敷在小腿上不僅可消除小腿水腫，還能代謝脂肪？      
ANS(X)
辣椒外用能使皮膚局部血管擴張、促進血管循環，可散寒、除濕、通氣、刺激發汗，消水腫。唐辛子成分可幫助瘦身，但在小腿敷上辣椒，再包上保鮮膜，但外用時只能局部消水腫，不能消脂，且外敷應注意不能過久，否則局部受刺激過且能引起紅腫，甚至起泡。結果導致嚴重接觸性皮膚炎，腳上還有色素沉積的疤痕。

 
吃辣椒的好處
1. 暖胃驅寒：辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。
2. 促進血液迴圈：用現代醫學解釋，就是能促進血液迴圈，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
3. 肌膚美容：辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
4. 降脂減肥：辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
5. 止痛散熱：辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
6. 抵抗癌症：辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。
7. 保護心臟：經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
8. 降低血壓：英國最新的動物實驗發現，辣椒素能降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。
9. 減緩糖尿病：對於1型糖尿病的某些症狀，辣椒素可起到減輕的作用。

 
辣椒這樣用 可加速脂肪代謝？
Q1. 想要吃辣椒提高脂肪代謝，最好在什麼時候吃？
ANS(A)
(A)   用餐時吃           (B)空腹時吃
Q2. 食用那一種辣椒，對提高脂肪代謝，燃燒脂肪的效果最好？
ANS(B)         
(A)   乾燥紅辣椒           (B) 青辣椒
Q3. 辣椒如何和運動搭配使用，可提高脂肪代謝，避免運動肌肉痠痛？
ANS(A)               
(A)   運動前吃辣椒            (B) 運動後吃辣椒
Q4. 辣椒如何料理，最能提高脂肪代謝？
ANS(A)
(A)   辣椒切絲快炒          (B) 辣椒切大段快炒