家常芽菜【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.2.26
材料：
綠豆芽 300g、
五花肉絲（超市）100g、紅蔥頭末 20g、韭菜末 20g
黑胡椒粒 1小匙、雞高湯 100cc、鹽巴 1小匙、米酒 1大匙
作法：
1. 起炒鍋，先將五花肉絲下鍋炒出油，再下紅蔥頭末爆香。
2. 同上鍋，再下米酒、高湯、鹽巴，煮出肉香味再放入韭菜末。
3. 起滾水鍋，加入鹽後，將豆芽菜放入汆燙後撈出，擺入成品盤後撒上黑胡椒。
4. 最後，將步驟2醬料淋入步驟3即可。
吳師傅小叮嚀：（食再有一套：黑胡椒）
※ 豆芽菜有豐富的維生素C，可以平衡頭皮的油脂，降低頭皮屑的發生。
※ 放入韭菜，增加香氣外，又能促進頭皮的血液循環。
※ 最後，撒上黑胡椒粒，入口時多一道口感外，黑胡椒粒的香氣，也能提高整道菜的層次感。
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肉末空心菜【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.2.26
材料：
空心菜 1把、
豬絞肉 200g、蒜末 1大匙、
白胡椒適量、鹽適量、香油適量、白醋適量、五香粉適量
作法：
1. 將空心菜分梗葉切末備用。
2. 起炒鍋，放入豬絞肉煸香後，放入蒜末、鹽、水煮出肉味。
3. 起滾水鍋，加入適量鹽，放入空心菜梗汆燙後撈起備用。
4. 承上炒鍋，放入空心菜梗，淋上白醋些許收汁後，放入空心菜葉拌炒，起鍋前灑入白胡椒、香油。
5. 盛盤後，再灑上五香粉即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 將豬絞肉炒香後，加水煨煮，可煮出肉香味。
※ 作法像是蒼蠅頭，但是調味比較清淡。
※ 將空心菜過水，可幫助快熟，避免空心菜煮久氧化變黑。
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頭皮屑迷思大會考
Q1.頭皮健康的人使用頭皮屑患者的梳子梳頭，也會被傳染皮屑芽孢菌而產生頭皮屑？
ANS（Ｘ）
頭蝨會傳染，但頭皮屑的皮屑芽胞菌是頭皮的正常菌種，不會傳染。皮屑芽胞菌的數量與個人的免疫力及健康狀況有關。
Q2.女性因為頭髮長，容易孳生皮屑芽孢菌，得到頭皮屑的機率高於男性？
ANS（Ｘ）
男性賀爾蒙會刺激油脂分泌量，增加皮屑的產生，且皮屑混合油脂，產生大型肉眼可見的黃色皮屑，所以男性得到頭皮屑的機率比女性來的高，青春期的男性也比其他年紀的男性容易有頭皮屑的困擾。
Q3.經常更換不同的洗髮精洗頭，可以有效改善頭皮屑產生？
ANS（Ｘ）
坊間時常傳聞使用同樣的洗髮精對於毛髮不利，但洗髮精最重要的就是清潔的作用，不好的界面活性劑即使換來換去也是對頭皮毛孔不好，好的界面活性劑可以清潔大部分的頭皮污垢，除非有特殊的污垢無法溶解，否則單純的更換洗髮精並不能解決頭皮屑等的頭皮問題。
※界面活性劑是讓油水相容，親水基與親油基兩相平衡，降低兩相之間的表面張力，簡單的說就是促進油脂溶於水中。
Q4.洗潤合一的洗髮精易造成頭皮阻塞，加重頭皮屑情況，有頭皮屑的人應避免使用？
ANS（Ｏ）
有些洗髮精會標榜，洗髮、潤髮雙效合一，其實，洗髮和潤髮是衝突的概念，一個是洗乾淨，一個是滋潤，根本不可能洗潤合一，若未沖洗乾淨，反而可能造成「硝化」作用，加重頭皮屑狀況。
Q5.油性髮質的人應該天天洗頭保持頭皮清潔，就能夠減少頭皮屑的發生？
ANS（Ｏ）
頭髮屬於油性的人，如果有頭皮發癢、不舒服、頭皮屑多的情況，在可以接受的範圍內，最好每天洗一次頭，將頭皮上的油脂清潔乾淨，減少皮屑芽孢菌的增生機會。
抗屑好食材
維生素B群：促進頭皮新陳代謝。
EX:瘦肉、牛奶、糙米、豌豆、豆芽菜、空心菜
維生素C：平衡皮脂腺分泌油脂，並能協助活化微血管壁
EX:豆芽菜、甜椒、空心菜、釋迦、芭樂
維生素Ｅ：促進頭皮血液循環
EX:花生、韭菜、南瓜籽、空心菜、橄欖油、深海魚
空心菜的營養
Q1.吃水煮空心菜比油炒空心菜更能有效減緩頭皮屑的發生？
ANS（Ｘ）
空心菜中的維生素C與維生素B群為水溶性，維生素C平衡皮脂腺分泌油脂，並能協助活化頭皮的微血管壁，減少頭皮屑產生，但維生素C不耐高溫，油炒方式多能縮短烹調時間，留住營養成分。
Q2.女性在生理期前後容易出現頭皮屑的困擾，可在經期時應多吃空心菜，來減緩頭皮屑症狀？
ANS（Ｘ）
內分泌失調 頭皮屑的產生也有可能受體內荷爾蒙分泌變化的影響，如女性在經期前後等有可出現頭皮屑的困撓，但空心菜性寒，而孕婦及女性經期也不建議多食。
Q3.熬夜容易加重頭皮屑增生，吃空心菜除了可減少頭皮屑外，還可以幫肝臟排毒？
ANS(Ｏ)
熬夜、睡眠不足產生的神經傳導物質，也可能刺激皮脂分泌更多油，更滋養頭皮皮屑芽孢菌的成長，造成頭皮屑狀況加重，空心菜含有維生素B、C、E都是養肝所需營養素，能幫助肝臟代謝、排毒、保護肝臟。
Q4.青少年代謝旺盛，吃空心菜不但能緩解頭皮屑困擾，還可以減少痘疤產生
ANS(Ｏ)
頭皮屑產生的情況通常開始於青春期，賀爾蒙的作用讓皮脂線分泌過多的油脂，刺激皮屑芽胞菌的增生，皮屑芽胞菌嗜吃三酸甘油脂進而代謝成油酸，破壞原有的角質平衡，再加上青春期的活動量、流汗、衛生習慣、升學壓力等等造成頭皮屑問題，空心菜中所含的維生素C、E除了可以協助平衡油脂分泌外，還可以淡化痘疤色素，還有修復疤痕，讓肌膚回復彈性。
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