La Dolcissima Vita

牛蒡魴魚蓋飯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.1.23

材料：

牛蒡絲 1碗、魴魚 2片、洋蔥絲 1/4顆、

茼蒿 6株、蛋2顆、白飯 1碗、海苔絲 1碗

柴魚醬油 5大匙、味醂 2大匙、米酒 1大匙、七味粉 適量

作法：

1. 將魴魚切塊，洋蔥切絲備用。

2. 起小平底鍋，放入洋蔥絲、牛蒡絲、魴魚，再依比例加入柴魚醬油、味醂、酒、適量水放入小鍋中煨煮 5分鐘。

3. 承上鍋，加入茼蒿並分兩次淋上蛋後即可鋪在白飯上，放入海苔粉，灑上七味粉即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 分兩次淋蛋液，第一次加可以讓蛋結塊狀，第二次加入可以增加滑嫩口感。

※ 牛蒡可以和土味共存，還可以增加魚的鮮味。

※ 通常牛蒡絲拿來炒，詹姆士教你用牛蒡做出不一樣的料理。

※ 魴魚的口感與肉質像鱈魚。


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小腸知多少
Q1. 如果將成人體內的小腸拉直，高度大概是？
ANS（Ｂ）
（Ａ）接近自己身高      （Ｂ）超過一層樓高
成人在存活期間，小腸的長度大概有4公尺，死後因為肌肉放鬆，可以達到直5到6公尺，是體內最長的器官。
Q2. 小腸內如果內分泌不足，可能會導致何種疾病？
ANS（Ａ）
（Ａ）憂鬱症　　　　　　（Ｂ）糖尿病
腸道神經系統稱為「腹腦」，血清素主要是由腹腦所分泌，它作用在腸道，促進腸道蠕動，也作用在大腦，調節情緒、睡眠、食慾，與學習記憶也有關係。當你血液中的血清素濃度太低時，你會感到心情低落，腹腦與大腦關係密切，同樣的，腸道與心理互相影響。血清素是一種神經傳導物質，負責傳遞訊息到神經細胞。近代發現血清素和人類情緒有關，提升腦中血清素的含量時，讓許多憂鬱症患者可以得到一定程度的治癒。研究也發現，衝動控制疾病的患者，血清素在中樞神經的作用有不足的現象。糖尿病是因為胰臟內胰島素的製造不足造成血中糖份過高，或是不能有效的利用，而造成血中糖份過高。
Q3. 小腸內的細胞每天都會汰舊換新，請問小腸一天需淘汰多少腸細胞？
ANS（Ｂ）
（Ａ）170萬個           （Ｂ）17億個
小腸的吸收表面積，可以藉著絨毛及微絨毛增加600倍，亦即2百萬平方公分，小腸表面的腸細胞每天脫落的數目約為17億個。
Q4. 小腸佈滿絨毛可吸收食物營養，其總表面積大概為多大？　　　      
ANS（Ｂ）
（Ａ）一張雙人床大小　　（Ｂ）一個網球場大
小腸中佈滿數百萬的絨毛，總表面積比一個網球場還大。這麼大的表面積，大大增加吸收養分的效率，小腸的吸收表面積，可以藉著絨毛及微絨毛增加600倍，亦即2百萬平方公分，而且絨毛隔著單層上皮細胞，內部就是密密麻麻的微血管、乳糜管……等，可以將吸收進來的養份，快速運送到全身，構成一個高效率的養分吸收及運送系統。
Q5. 小腸除了負責消化食物，竟然還有什麼特殊的功能？
ANS（Ｂ）　
（Ａ）吸收水分           （Ｂ）分辨食物味道
腸道內壁佈滿各種感測器，能精確的偵測腸道中成千上萬的化學物質，腸道和舌頭一樣，有許多味蕾細胞，可以分辨甜味、苦味、甘味……等味道。吃到好吃的食物，舌頭味蕾會告訴大腦「好吃！」。當你的腸道味蕾偵測到某些喜歡的「味道」時，會在你「不知不覺」中不必經過大腦，就可以刺激你的食慾，讓你感到愉快，甚至調整你的胰島素分泌。所謂「媽媽的味道」很可能就是刻印在腹腦。【科學期刊《臨床研究》】大腸負責將小腸所無法吸收的東西或食物纖維中的水份再次吸收，進而形成糞便。
Q6. 出生１天的嬰兒，小腸內的細菌數約為多少？
ANS（Ａ）
（Ａ）超過百億個                （Ｂ）接近無菌狀態
胎兒在子宮裡時，腸道幾乎是無菌狀態，當胎兒出生後，所接觸的人、所喝的奶、身上穿著的衣物，甚至是呼吸的空氣，都會將細菌帶給嬰兒，只要24小時，菌數就會達到百億，一星期後就會達到百兆，這些腸道菌終其一生都會與人體共存，維護腸道健康，訓練人體的免疫力。
Q7. 餐後隔一段時間後，為什麼肚子也會發出「咕嚕咕嚕」的聲音？
ANS（Ｂ）
（Ａ）小腸內的氣體過多　       （Ｂ）小腸在推動食物
腸鳴音是由於腸蠕動而發出的，雖然飢餓時腸蠕動也會加速，但是由於腸鳴音是小腸蠕動推動腸內的食物和液體時發出的聲音，因此在餐後(不是飢餓時)更常出現。但若「咕嚕咕嚕」的腸鳴音逐漸增強時，那多是由腸道疾病所引起。如腸炎、痢疾可引起腸鳴音次數增多。

 
顧小腸 好食材
1. 纖維質：紅蘿蔔、香菇、蘋果、牛蒡、竹筍、地瓜葉
2. 黏性食物：黏性及保水性強的多醣類，能吸附膽固醇、膽汁等廢物排出體外。EX川七、蘋果、石花菜、蘆薈
3. 維生素B群：維生素Ｂ群可以增加體內血液循環，增加腸道蠕動。EX全穀類、肝臟、肉、蛋、綠葉蔬菜、牛蒡
4. 維生素C：增強小腸內腸道免疫力，減少腸道壞菌。EX柑橘、綠葉蔬菜、苦瓜、青椒、花椰菜、牛蒡
5. 維生素E：調整小腸腸道內自律神經，讓腸道蠕動順暢。EX蘋果、香蕉、酪梨、番茄、紅蘿蔔、洋蔥
6. 果寡醣：一種不易被人體消化吸收的醣類，存在天然食物裏，有類似纖維的功能。 EX洋蔥、大蒜、牛蒡

 
牛蒡的營養
Q1. 牛蒡皮的甜份高，為避免小腸吸收過多熱量，減肥的人應該削皮後再吃？
ANS（Ｘ）
牛蒡外皮含有豐富的綠原酸與咖啡酸，可以抑制葡萄糖吸收，具有減重的效果。    
Q2. 糖尿病的人吃牛蒡時不要嚼太碎，才能吃下較多纖維來減緩小腸吸收速度，避免血糖上升？
ANS（Ｘ）
每100公克牛蒡的膳食纖維含量為6.7公克，較一般蔬菜為高，為花椰菜（2.2公克）、竹筍（2.3公克）之2～3倍，研究指出，膳食纖維對人體健康助益多，不會被人體消化道的酵素所分解，不會產生熱量，可增加飽足感，延緩飯後血糖上升之速度。牛蒡纖維質高，口感略為粗糙，加入醋烹調後可以軟化纖維組織　
Q3. 小魚乾搭配牛蒡吃，除了增加小腸吸收鈣質的效果外，還能減少小腸發炎
ANS（Ｏ）
牛蒡中的菊糖是一種果寡糖，可促進荷爾蒙分泌的精氨酸，精氨酸精胺酸能增加鈣、鎂離子的吸收效果、刺激免疫系統及促進多種重要荷爾蒙分泌，還可以能降低血液中三酸甘油脂。
免疫力下降或是腸道消化系統發育未完全成熟容易產生腹瀉，因為自體免疫系統攻擊腸黏膜，造成腸黏膜發炎破壞，做為外來食物進入細胞血液中的第一道防線，像是影響過敏反應的IgE、血液中的抗體IgA等免疫球蛋白，都可以在小腸壁中找到。吃到不潔的食物後，能立刻引發腸胃炎或過敏。
Q4. 經常腹部脹氣的人，可以多吃牛蒡來加速小腸蠕動以消除脹氣？
ANS（Ｘ）
食物消化不良或沒有被完全吸收，會被我們的腸內菌發酵，產生大量的氣體。這些氣體量如果超過小腸排除的負荷量，就會導致小腸的脹氣，臨床上以肚臍周圍及下腹部脹氣為主。如眾所知，腸炎發生時會造成腹脹氣。牛蒡裡面的寡糖成份比較多，寡糖雖可以使腸道有益的乳酸菌增生，但是大量寡糖難以被小腸吸收，當消化不良或食物沒有被完全吸收，就會被我們的腸內菌發酵，產生大量的氣體。這些氣體量如果超過小腸排除的負荷量，反而會導致小腸的脹氣。