農家薑味雞麵【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.1.24
材料：
去骨雞腿 2隻(切塊)、老薑 1段(切片)、
辣椒 1根、蔥末 2大匙、
小白菜 2束、茼蒿菜 3束、
細陽春麵 2球、豆芽菜 1碗
鹽適量、白胡椒適量、糖適量、水適量、醬油適量、香油適量
作法：
1. 將去骨雞腿切塊、薑切片備用。
2. 起鍋，放入適量水後，加入薑片煮出薑味後過濾薑湯備用。
3. 起深炒鍋，放入切塊雞腿肉煸出雞油後，加入薑片、蔥、辣椒拌炒後，加入醬油、糖調味。
4. 起滾水鍋，先汆燙豆芽菜備用，再放入適量鹽，放入陽春麵煮熟後撈起備用。
5. 承上鍋，放入小白菜、豆芽菜、茼蒿，放入薑湯，再放適量醬油、白胡椒、糖調味拌炒均勻後瀝出備用。
6. 承上鍋，用鍋裡殘留的湯汁加入麵水、水煮滾加鹽調味，放入麵條拌勻即可。
7. 取成品碗，倒入湯麵，放上雞肉青菜，淋上香油即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 農家麵口味較重，但工序比較不複雜
※ 通常媽媽們炒完青菜後，可以直接倒入水煮成湯底，就可煮出香味十足的湯底，就不用另外煉雞湯。
※ 薑切薄片，烹調時比較容易入味。
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膽囊知多少
Q1. 請問下列那一項是膽的主要功能？
ANS(B)
(A) 製造膽汁 (B)儲存膽汁
人體的肝臟每天約產生約800～1000毫升的膽汁，膽汁經總肝管再經由膽囊管進入膽囊內濃縮儲存吃下含有脂肪食物時，會刺激膽囊收縮，吸收膽汁中水分和無機鹽分，膽汁會被濃縮四到12倍，將膽汁排入十二指腸內，以利脂肪的消化及吸收，膽囊是一個附屬於肝外膽管的澎出物，位於肝臟下方，呈現梨型，長約8到12公分。容量約50～150毫升，具有「儲存」、「濃縮」以及「排泄」膽汁的功能，當食物在口中時，開口的括約肌就鬆弛，當食物進入十二指腸時，腸黏膜就釋出激膽囊素，促使膽囊收縮，膽汁就流入十二指腸中，幫助脂質的消化。
※ 成份：水份、無機鹽、膽汁酸鹽、膽紅素、膽固醇、磷脂、脂肪、尿素、無機鹽、黏蛋白、血漿蛋白質、鹼性磷酸酶、甲狀腺素、性荷爾蒙代謝產物、鐵、銅、鋅
Q2. 在醫療紀錄上，人體的膽囊中最多取出多少顆膽結石
ANS(B)
(A) 約6800顆 (B)約12000顆
大陸雲南省有一位50歲婦女，近半年來經常感到腹部和胸腔脹痛，最近到醫院檢查才發現是膽結石，決定進行膽囊切開取石手術，結果醫師採用各種工具把所有結石清除，從她膽囊裡面一共取出12000多顆結石，經過護士花一個多小時，發現結石多達12000多粒。大的如豆子，小的如小米粒。
Q3.「膽小如鼠」是形容人的膽量和老鼠一樣小，請問老鼠的膽究竟有多大
ANS(A)
(A) 根本就沒有膽 (B) 跟綠豆一樣大
人體內，膽汁是由肝臟內的膽固醇形成，再經由膽囊注入腸內，但是老鼠沒有膽囊，因此老鼠的膽汗是直接注入腸內。此外老鼠的膽汁結構與人類亦不同，可以迅速地代謝膽固醇。老鼠對於膽固醇病變有著較高的抵抗力。老鼠須要經由餵食由膽固醇、硫尿嘧啶、蛋白及甲狀腺酸的混合物才會導致病變，而人類只要由飲食中加入脂肪就足以誘發上述病變。
Q4. 那一種人的膽汁分泌容易過多？
ANS(A)
(A) 喜歡吃素的人 (B)愛吃肉的人
吃素容易攝取到高脂肪及高鹽的食物，而脂肪一旦在體內囤積成過氧化脂質，往往會造成自由基的產生，進而導致細胞變得異常、繁殖及病變，再加上脂肪吃多，肝臟會自然分泌膽汁。常吃較油膩的食物，膽汁分泌就會變多，而過份的油膩將造成膽的負擔，容易導致膽結石產生。即使是脂肪，肉類也不如一些素食。如核桃的脂肪達66.9％，花生達48.7％，芝麻達48.2％，黃豆達20.2％。並且，動物脂肪為飽和性脂肪，膽固醇含量高，容易引發血管硬化、高血壓、心臟病等心血管疾病，並利於癌細胞繁殖。相反，植物脂肪多為非飽和性脂肪，在一定程度上，能促進膽汁酸排放，降低膽固醇在血液中的含量。長期吃素增加患膽結石風險，尤其是老年人，研究證明，老年膽結石患者有近半數由單純素食引起。
膽結石知識大會考
Q1. 長年坐著工作的上班族，可常穿束腹避免過度飲食，以降低膽結石罹患率？ANS(X)
長年坐著工作或有束腹習慣的人，其體內膽汁的流動會變差，最後形成膽石。針對21~40歲女性觀察，有運動(如慢跑、騎自行車等)，與常坐著工作、開車、看電視的族群比較，發現膽結石發生率為0.7：1，顯示適量運動可預防膽結石。
Q2. 過度肥胖容易造成膽結石，最好讓體重快速減重，就可預防膽結石？
ANS(X)
膽結石的形成，與血中脂肪濃度、膽囊減緩收縮有關。腹部囤積脂肪也會誘發膽結石，腰臀圍比若大於1，較腰臀圍比小於0.9的人增加80%。
※ 快速減肥(每週減重超過1.5公斤)：身體需代謝脂肪，導致肝臟分泌過多膽固醇，留在膽汁中
※ 長期禁食，體內繼續燃燒脂肪，血中脂肪濃度增加、膽囊收縮頻率減少，造成膽汁滯留，造成膽固醇在膽囊中過度飽和。
Q3. 晚餐後經常發生右上腹疼痛就有可能患有膽結石？
ANS(O)
膽囊位於人體右邊、肋骨下方，如有膽結石，疼痛發生通常在飯後3-4小時內，尤其晚飯後至半夜，因晚餐多較豐富且易暴飲暴食，在飯後數小時，膽道受刺激，副交感神經呈緊張狀態，以致於給疝痛一個良好機會。除上腹部不適外，患者可能有間歇性噁心的症狀。
疼痛會侷限在右上腹部，嚴重者會反射到右背部，甚至右肩膀；膽結石罹患者未必有臨床症狀，輕微的話，幾分鐘內就會好轉，但也有劇痛持續數日的例外情形，通常在數小時內就會消失。膽囊中如有結石，結石便隨膽汁在膽囊中漂浮，每次進食，膽囊會排出膽汁消化食物，當吃肥膩食物時，膽囊會排出較多膽汁，就有機會令膽石排出而跌入膽管，引起「急性膽囊炎」。
※ 已經有膽結石的人，油膩的飲食(不論是何種油脂)通常會刺激膽囊的收縮，引起不適，不過並非每一個膽結石的患者都會不適，要視其嚴重程度而定。
Q4. 懷孕次數多的婦女，可以降低罹患膽結石的機率？
ANS(X)
懷孕會讓膽汁中的膽固醇增加，另外懷孕時腹壓增加，導致膽囊變大而排空不完全，膽汁因此留在膽囊中，就會增加結石的發生，當然懷孕次數多的婦女，發生膽結石的機會就再增加了，由於女性荷爾蒙的緣故，使得膽囊排空較差而容易導致膽汁阻滯；此外，女性荷爾蒙本身亦會導致肝內膽管膽汁的滯留，容易衍生結石。女性相較於男性來說屬於易罹患膽結石的高危險群，停經前男女為1：10，到了停經後縮小為1：2 。
預防膽結石的好食材
維生素A：有助於防止膽結石的形成。
EX.綠色蔬菜、胡蘿蔔、紅鳳菜、甘薯、南瓜、麥片、芥藍、薑
維生素C：保護維生素E不被破壞，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸。
EX.奇異果、柳橙、檸檬、薑、青椒、
維生素E：不足會造成維生素A容易被破壞，膽囊的表皮細胞無法維持正常機能而死亡，死亡脫落的細胞會吸附膽固醇，於是造成結石。
EX花生、核桃、杏仁、薑
高纖維食物：可以促進膽汁的排泄，也可抑制膽固醇的吸收，進而降低血清中膽固醇的濃度，也因而減少膽結石形成的發生率。
EX黑木耳、核桃
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