La Dolcissima Vita

鮮蚵蘆筍【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.1.22

材料：

鮮蚵仔 300g、

蘆筍 200g（一般蘆筍、切小段）、新鮮香菇 2朵（不要洗、切丁）、

蔥段 10g、蒜末 5g、薑末 5g、樹子 30g(含湯汁)

米酒 1大匙、鹽巴 1小匙、糖 1小匙、水 50cc、香油 2大匙

作法：

1. 起滾水鍋，倒入蚵仔泡熟（三分鐘）後，再撈起備用。

2. 蘆筍切小段、香菇切丁備用。

3. 取炒鍋，將香油倒入鍋中，放入蒜末、薑末、蔥段炒香。

4. 承上鍋，放入香菇、蘆筍拌炒後，加入水煮出香味，調入米酒、鹽、糖，倒入樹子後，再放入步驟1的蚵仔後，拌勻收汁即可。

吳師傅小叮嚀：（食在有一套：樹子）

※ 蘆筍、蚵仔有豐富的鋅，幫助胰島素正常分泌。

※ 香菇中的營養，有穩定血糖的作用。

※ 料理中加入樹子，不僅可以帶出蚵仔的鮮甜味，也為料理來清香的甘甜味。

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胡蘿蔔豆腐【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.1.22

材料：

板豆腐 1塊(先壓水)、

去骨雞腿 1/2塊、花椒粒 1大匙

胡蘿蔔 1/2根（刨絲）、辣豆腐乳 1/2塊、

蒜末 1大匙、蔥 1根、

香油適量、鹽適量

作法：

1. 將去骨雞腿去皮，將肉切丁備用

2. 將胡蘿蔔刨絲，板豆腐切丁備用。

3. 起平底鍋，加香油、放入豆腐炒至焦香味。

4. 起深炒鍋，將雞皮煎出雞油後加入花椒粒煉花椒油，用濾網過濾出花椒備用。

5. 同上鍋，留下少量的花椒油後，加入紅蘿蔔、雞肉丁、蒜末炒香，加入豆腐、豆腐乳（用小濾網將豆腐乳磨泥）煨煮收汁。

6. 承上鍋，開大火，將雞皮拿起，放入適量鹽、蔥綠即可。

詹姆士小叮嚀：　

※ 豆腐乳用小濾網與湯匙磨成泥，可讓豆腐乳的香味完全釋放於這道菜中，若將豆腐乳直接放入鍋中，不容易入味。

※ 板豆腐先壓出水，入鍋後比較容易吸收湯汁。