La Dolcissima Vita

蒜子燒雞【郭主義】（來源：食在有健康） 2013.1.16

材料：

土雞腿 1支(去骨)、蒜頭 150g(剝好的那種)、

蔥段 50g、乾香菇 80g（泡水）、紅辣椒 2支（切段）

糖 1/2匙、米酒 1大匙、醬油膏 1大匙、蠔油 1大匙、番茄醬 1大匙、香油 1大匙、

蓮藕粉 1大匙

作法：

1. 先將雞腿切成條狀、乾香菇切片、辣椒、蔥切段備用。

2. 取炒鍋，鍋中倒入香油後，放入步驟 1雞腿、蒜頭，爆炒出香味。

3. 承上鍋，再放入步驟 1乾香菇、蔥、辣椒炒香，並調入糖、米酒、醬油膏、蠔油、番茄醬後，倒入200cc的水。

4. 承上鍋，煨煮三鐘後，倒入蓮藕水勾芡即可。

郭師傅小叮嚀：　

※ 雞肉維生素Ｂ可以幫助肝臟代謝毒素、廢物。

※ 經常吃蒜頭，可以預防肝臟囤積過多的脂肪，保護肝臟。

※ 烹調料理過程中，放入不但可以替料理增色，還可以增加甜酸味。


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香根海帶絲【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.1.16

材料：

海帶 3卷（牙籤先拿掉、切絲）、黑木耳 1朵（切絲）、

豆干 5塊（切絲）、乾香菇 3朵(泡水，水留著、切絲)

豆芽菜 1碗、

白芝麻 1大匙、香菜 1把、

香油適量、鹽適量、醬油適量、白胡椒適量

作法：

1. 將海帶、豆干、香菜、黑木耳、乾香菇切絲，香菜根切段、香菜葉切末備用

2. 起滾水鍋，將豆芽菜汆燙後備用。

3. 起深炒鍋，加入香油，放入乾香菇、豆干煸香後，加入黑木耳、海帶，加入鍋邊醬油下鍋炒後，放入香菇水煨煮至收乾。

4. 起鍋前，放入豆芽菜拌炒均勻，加香菜根、適量鹽巴、，最後灑上白胡椒、白芝麻、香菜即可。

詹姆士小叮嚀：　

※ 這道菜的做法像香根肉絲一樣，但用海帶絲口感較不一樣，還能保護肝臟。

※ 豆芽菜先汆燙可以比較快熟，且增加脆度。

※ 從鍋中加醬油，容易有鍋氣。


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保護肝臟這樣做對嗎？
Q1.想要保護肝臟，平常要少吃哪種火鍋？
ANS(A)
（Ａ）泡菜鍋　　　　 （Ｂ）藥膳鍋
泡菜含硝酸鹽較多，大量食用後，腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，後者可在胃內合成亞硝胺，變成一種強烈的化學致癌物，可引發肝癌。
Q2.肝病患者，平常可以喝什麼湯補充營養？
ANS(Ｂ)
（Ａ）豬肝湯　　　  （Ｂ）鮮魚湯
肝病患者由於肝功能受損，難以及時分解掉這些毒素，這就會加重肝臟負擔，影響肝病的康復。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄。魚湯含有B群與蛋白質，為肝臟代謝過程中重要的輔助酵素，維持肝臟的能量代謝。
Q3.為了保護肝臟，一般人應該減少哪一種情緒？
ANS(A)
（Ａ）憤怒　　　  　 （Ｂ）哭泣　
不良情緒會傷害肝臟，導致肝功能紊亂。尤其是憤怒，醫學研究表明，易怒的人患肝臟疾病的可能性比一般人高八倍。愛肝護肝須注重心緒的調節，舒暢的情緒不但能使氣血調和、血液循環改善，加快肝臟的新陳代謝。哭可以把自身的毒素排出，還可以舒緩情緒。強烈的負性情緒會造成你心理上的高度緊張，而當這種緊張被你壓抑下去得不到釋放時，容易引起肝功能的紊亂。而哭泣則能提供一種釋放能量、緩解心理緊張、解除情緒壓力的發洩途徑
Q4.為了保護肝臟，一般人要減少哪一種生活習慣？
ANS(Ａ)
（Ａ）經常憋尿　　　　　（Ｂ）飲食狼吞虎嚥
人在憋尿的情況下，不但流經肝臟的血液、膽汁流量會跟著減少，還會啟動肝細胞相關發炎反應與細胞凋亡基因表現，造成肝細胞的損傷。狼吞虎嚥，因短時間內吃下太多食物，因胃酸無力負擔，造成胃部不舒服
Q5.想要保護肝臟，平時要少喝哪種飲料？
ANS(Ｂ)
（Ａ）咖啡　　　　　   （Ｂ）紅茶
根據肝病防治學術基金會提供資料指出，「綠茶沒有經過發酵，不傷肝、但傷胃；紅茶則是全發酵，傷肝、不傷胃。」因為未發酵茶含多酚類，對肝臟有保護作效果；發酵茶，對肝不好的人較不適合，容易造成毒性跟損傷。美研究指出，喝酒過量的人，若喝咖啡或喝茶，有助於減少酒精對肝臟的傷害，對於血液中鐵含量過高的人也有幫助。研究顯示，喝酒過量的人，一天如果喝超過兩杯咖啡、或者一杯茶，發生慢性肝病的機率，比每天喝咖啡或茶少於這個量的人低一半。

 
海帶的營養
Q1.吃海帶能促進肝細胞再生，還能幫助排出肝臟內多餘的膽固醇？
ANS(Ｏ)
海帶中含有牛磺酸、海帶素、褐藻澱粉和昆布素多糖等，可降低脂肪肝患者血液中膽固醇，促進其排泄，並且會使脂肪在體內的蓄積趨向於皮下和肌肉組織，對防治脂肪肝和抗凝血具有很好的作用
Q2.平時多吃海帶能減少肝臟排毒的負擔，還能促進致癌物質排除？
ANS(Ｏ)
海帶富含膳食纖維，可以促進有毒或致癌物質的排除，保持腸道健康。同時，海帶中還含有一種海藻酸鈉的化合物，它與強致癌化學元素鍶90的親和力很強，可以幫助人體組織在吸收鍶90後，將其排出體外，預防癌症的發生。海帶中的碘化物被人體吸收後，能加速病變物和炎症滲出物的排除。
Q3.多吃海帶能保護肝臟，但最好不要跟豆腐一起煮湯，以免造成營養流失？
ANS(Ｘ)
豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解;由於皂角甙可促進碘的排泄，容易引起碘缺乏，所以經常吃豆腐者，應該適當增加碘的攝入。而海帶含碘豐富，將豆腐配上海帶一起吃，是十分合理的搭配。
Q4.海帶能護肝，但鈉含量較高，高血壓患者最好少吃，以免血壓升高？
ANS(Ｘ)
甘露醇在海带裡含量高達17%，具有良好的利尿作用。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。海帶中的多種微量元素可以軟化血管，增加血液流動性。同時，其富含的膳食纖維可以降低膽固醇，並促進排除導致血壓升高的微量元素鈉。