La Dolcissima Vita

冰糖雪蓮耳【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.1.15

材料：

泡水白木耳 2朵 100g(泡水後、去蒂)、

乾蓮子(去芯、蒸熟) 200g、桂圓 50g、冰糖 3大匙、

枸杞 20g(洗乾淨、不泡水)、水梨 1粒（切小丁）、水 1000cc

※ 蓮子(先泡水 1小時後，再蒸熟，蒸熟後的水留著)　

※ 白木耳(先泡發，再蒸熟，蒸熟後的水留著

作法：

1. 取電鍋，將白木耳(先泡發再蒸)加水蓋過，放入電鍋蒸三杯水。

2. 將白木耳取出放入調理機打成泥。

3. 起滾水鍋，將冰糖、蓮子、桂圓煮匀，再將步驟 1白木耳泥拌入。

4. 承上鍋，將水梨切小丁，放入鍋內拌勻，再下枸杞拌煮即可。

吳師傅小叮嚀：（食在有一套：水梨）

※ 將木耳打成泥，可以使湯更佳的濃稠、濃郁，吃起來會有像燕窩的口感。

※ 加入水梨，可以增加天然的甜味外，還能增加脆口的口感。


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枸杞紅棗蒸雞【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.1.15

材料：

去骨雞腿肉 2隻、

紅棗 6顆(泡水去籽)、乾香菇 3朵(泡水，水留著、切丁)、枸杞 1大匙、

蒜末 1大匙、薑末 1大匙、蔥 1根（切末）

醬油適量、糖適量、香油適量、鹽適量、黑胡椒適量、白胡椒適量

作法：

1. 將蔥切蔥末、乾香菇切丁、紅棗切末備用。

2. 起平底鍋，將雞皮朝下煎出雞油後，取出雞肉切塊備用。

3. 取水晶碗，將紅棗、香菇、枸杞、蒜末、薑末、醬油、糖、白胡椒拌勻，放入雞肉醃漬，放入成品盤。

4. 起蒸鍋，放入成品盤後蒸 10分鐘。

5. 承上鍋，起鍋前 1分鐘撒入蔥花即可。

詹姆士小叮嚀：　

※ 通常醃漬雞肉需要花費半小時，先將雞肉煎熟後，再拌入調味料醃漬，可快速入味，且香氣比較足夠。

※ 將雞肉煎熟後醃漬，需要馬上料理，可縮短料理時間。


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桂圓怎麼吃最健康
Q1.吃桂圓時搭配什麼茶喝，可以補氣血又避免上火？　　　　　　 　    
ANS（Ａ）
（Ａ）菊花茶　　　　　　　（Ｂ）紅茶
桂圓屬熱性，不宜多吃，如大量食用，容易引起上火，因為菊花性涼，味甘苦，具有養陰清熱的功效，這樣既可以補氣血，又能改善或避免上述上火症狀的出現。紅茶、普洱茶屬於溫性茶，所以喝多容易上火
Q2.懷孕的婦女，什麼時候吃桂圓最能消除水腫？　　　　　　　　　　　　
ANS（Ｂ）
（Ａ）生產前　　　　　　　（Ｂ）生產後
妊娠期間應少吃或不吃，因為桂圓性溫大熱，而孕婦往往懷孕後容易陰虛引起內熱，再食桂圓會熱上加熱，造成孕婦大便炎熱，口舌乾燥而胎熱，導致孕婦出現陰道出血、腹痛等流產癥。
桂圓鉀含量豐富，女性產後浮腫可以吃桂圓來消除水腫。
Q3.桂圓要在什麼時候吃，最有助於吸收營養？　　　　　　　　　　　　　
ANS（Ｂ）
（Ａ）飯前　　　　　　　　（Ｂ）飯後
多吃桂圓易生濕熱，所以桂圓飯前或是空腹吃容易脹氣，且桂圓含豐富的維生素C，飯後吃有助於鐵質吸收。
Q4.上班族容易用眼過度，怎麼吃桂圓較能發揮保護眼睛的功效？　　　　　
ANS（Ａ）
（Ａ）煮桂圓雞湯　　　　　（Ｂ）泡桂圓水
單純的「桂圓水」對於護眼其實療效有限，桂圓中雖然含有豐富的維生素A，但維生素A需要油脂來合成，所以單純將桂圓泡成桂圓水，並不能幫助其中維生素A的吸收，反之，如果把桂圓加入雞湯中，可以喝進湯水中的油脂，促進維生素A的合成，幫助身體吸收。
Q5.平時桂圓怎麼吃，最不容易產生脹氣？　　　　　　　　
ANS（Ｂ）
（Ａ）剝殼直接吃　　　　　　（Ｂ）煮成桂圓茶
桂圓是乾燥的、因為甜份高，很容易多吃，多吃易口渴，要小心其遇水會膨脹，引發胃脹氣。桂圓建議與其他生食搭配煮成粥或泡成茶，如此一來既能減少熱量與糖份攝取，也不易產生脹氣，又可以攝取到多重的養分。

 
桂圓知識大會考
Q1.桂圓的甜分高，會刺激胃酸分泌，睡前食用桂圓反而會睡不著？　     
ANS（Ｘ）
中醫認為桂圓肉性味甘平，能補益心脾，養血安神，睡前適量吃桂圓肉可改善容易心悸、失眠狀況。
Q2.感冒時喝桂圓茶，不但可以暖和身體順便減緩咳嗽症狀？
ANS（X）
中醫師提醒，過多龍眼肉容易滯氣，氣不通，會使心肺火盛、有感冒、咳嗽的人症狀加劇。
Q3.桂圓的果肉越黑，表示經過充足日曬，營養成份越高？
ANS（Ｘ）
桂圓的果肉顏色隨著時間會越變越黑，新鮮的桂圓肉應該呈現褐色或棕色，剝開後越黑表示已經放了太久、不新鮮，如果是去殼龍眼肉呈現黑色、果肉為泥狀，也可能是不肖商人浸泡過紅糖水。
Q4.桂圓因為乾燥後養份濃縮，營養都高於新鮮龍眼？
ANS（Ｏ）　
龍眼曬乾後的桂圓除了熱量大增，鈣、鎂、磷、鉀也都比生鮮龍眼肉高。

 
紅棗的營養
Q1. 貧血的人想要補充鐵質最好的方式就是多吃紅棗？
ANS（X）
100克的紅棗提供約2.3毫克的鐵質，理論上如想單靠紅棗來補血，那便要吃110粒紅棗才能攝取足夠的鐵質，並非一個好的補血方法。
紅棗中的跟補血有關的成份應該是含量豐富的維生素B群，維生素B12可以製造紅血球，對於紅血球不足引起的貧血有治療作用，但一般最常見的貧血症狀屬於缺鐵性的貧血，是因為缺鐵導致人體不能製造血紅素，而影響血液中的攜氧量而導致貧血
Q2.因為腸胃炎發生腹瀉時，應該避免吃紅棗，以免症狀加劇？
ANS（O）
黑棗、蜜棗、紅棗、是輕瀉性的食物，有山梨糖醇的成分，對腸道有刺激蠕動效果，棗皮的纖維質含量也高，腹瀉時應避免。
Q3. 紅棗甜份高，有心血管疾病的人要少吃，以免病情加重？
ANS（X）
日本科學家發現紅棗中含有大量叫做環磷酸腺苷的物質，它具有擴張血管，同時還具有增強心肌收縮力，改善心肌營養的作用。
Q4.生理期容易水腫的女性，多吃紅棗加速水分排出，減少水腫狀況？
ANS（Ｘ）
月經期間，一些女性會出現眼腫、腳腫的現象，其實這是溼重的表現，這些人就不適合服食紅棗，因爲紅棗味甜，多吃容易生痰生溼，水溼積於體內，水腫的情況就更嚴重。如果有腹脹的人，也不適合吃紅棗，以免生溼積滯，越喝肚子的脹風情況越無法改善。體質燥熱者，也不適合在月經期間喝紅棗水，這可能會造成經血過多。