La Dolcissima Vita

乾煎牛排【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.1.14

材料：

牛肋眼排 1塊(厚度3公分左右)、

杏鮑菇 1根（切塊）、洋菇 10顆（切塊）、

蒜末 2大匙、無鹽奶油 1大匙、新鮮巴西里 1把

適量蒙特婁鹽、適量EV橄欖油、適量海鹽、適量黑胡椒

作法：

1. 將牛排均勻灑上蒙特婁鹽，加入適量橄欖油醃入味備用。

2. 將杏鮑菇、洋菇切塊，巴西里取葉切末備用。

3. 起平底鍋，轉大火將牛排放入鍋中煎，翻面一次至微焦後取出，放入盤中淋上橄欖油、蒙特婁鹽放置3分鐘。

4. 承上鍋，灑適量蒙特婁鹽，將牛排放回鍋中煎，鍋過熱移開火源蓋鍋，反覆煎至5 分熟即可。

5. 起平底鍋，將杏鮑菇、洋菇放入鍋內煸炒後，加入蒜末、巴西里、奶油、適量海鹽和黑胡椒調味。

6. 取成品盤，將炒香的菇類放置後，放上煎好的牛排即可。

詹姆士小叮嚀：　

※蒙特婁鹽醃牛排，可以讓增加牛排煎出的香氣，因為蒙特婁鹽有鹽、黑胡椒、大蒜等調味料綜合，香氣十足。

※將牛排取出再加入橄欖油，可以讓牛肉更加軟嫩，放置３分鐘讓牛排慢慢熟成，再放回鍋中煎，可煎出好吃的牛排。

※巴西里香料可以讓料理增加顏色，也不會搶走牛肉的味道

※菇類盡量不要洗，用活水沖一下擦乾即可，因為菇類本身會出水，會造成料理時食材過溼，減少甜味

※蒜末盡量不要太早放，以免焦掉


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檸檬嫩牛肉

做法：
1.切絲洋蔥絲和大黃瓜絲泡冰水。
2.牛肉用熱水燙過，放入冰水冰鎮。
3.牛肉瀝乾放入盤中，將洋蔥絲、大黃瓜絲和檸檬丁、檸檬汁和鹽、糖加入拌勻。

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骨盆歪斜知識大會考
Q1.想要預防骨盆歪斜，平常可以採用盤腿坐的坐姿，讓骨盆矯正到原位？
ANS(Ｘ)
坐姿以兩腿平放地面、腳掌貼地最好，尤其要避免盤腿坐姿，因盤腿會使腰臀間的肌肉施力不當，容易腰痠背痛，長期如此可能導致骨盆不正。
Q2.習慣翹二郎腿的人，經常變換左右腳翹腿，可以降低骨盆歪斜的發生？
ANS(X)
蹺腿時，一直蹺同一邊的話，左右肌肉平衡不佳及骨盤扭度的歪斜，會造成腰痠背痛及肥胖。
翹二郎腿：以一側屁股坐著，對身體的一側施壓很大。最好不要翹腳，如非翹不可，經常換邊。
Q3. 平常多打籃球，可以訓練身體肌耐力，讓身體保持平衡預防骨盆歪斜？
ANS(Ｘ)
容易只使用單側手或腳以及用單邊身體運動：籃球、棒球、足球、網球，使身體骨架更容易失去平衡，造成身體左右不平均甚至歪斜，會不自覺的對身體某部位用力過度，間接就會影響血液循環與新陳代謝，造成兩側肌肉不平均，脆弱被拉扯的一側更是傷害的常客。
Q4.長期坐辦公室的人，最好不要使用腰墊，以免腰部肌肉過度依賴而造成骨盆歪斜？　                                                          ANS(Ｘ)
長期坐著，腰肌與臀肌也逐漸軟糜萎縮的狀況下，變得難以支撐脊椎，導致骨盆歪斜，產生腰痛。使用腰墊輔助工具，可幫助久坐時坐姿的正確，避免骨盆歪斜產生；腰墊應緊靠椅背放置，坐時要讓臀部盡量往座位最裡面靠近，讓腰部緊貼著腰墊，可避免久坐導致姿勢不正確。
Q5. 骨盆歪斜的女性不僅會影響身材，還可能造成不孕？
ANS(Ｏ)
因為尾骨銜接著骨盆底肌肉與連接子宮的韌帶直接交錯，所以任何骨盆結構的歪斜扭轉及錯位都可能會透過骨盆底肌肉，造成子宮扭轉或受到過大拉扯的壓力，使精卵難以著床受孕。

 
居家骨盆歪斜（自我檢測）
＊穿褲子的時候，腰側總有一邊的肉會被褲頭接縫擠出來。
＊穿裙子的時候，裙口會因為走路而轉向一邊。
＊臀部扁，從外觀看，上臀部有凹陷弧度，下臀部肉鬆垮垮。或很高，感覺很翹卻沒彈性。
＊腰部的弧度很彎，常腰酸。
＊鞋底容易磨損。

 
骨盆歪斜危險群
1.孕婦
2.急性子
3.習慣趴睡
4.上圍豐滿
5.常穿高跟鞋
6.經常翹腳或盤腿
7.久坐，缺乏運動
8.習慣彎腰駝背


強化骨盆肌肉的好食材
蛋白質：豆類、牛肉、雞蛋、奶製品。
蛋白質是增加肌肉的最佳營養素，蛋白質也有助於肌肉、血液、骨骼、皮膚組織修復。蛋白質佔總熱量30%，一般人大約每天只需要攝取到150公克的蛋白質。
鐵：莧菜、動物內臟、紫菜、牛肉。
不足會導致肌耐力降低，使得個人容易感覺肌肉痠痛、肌肉無力
鋅：牡蠣、蝦、堅果類。                           
增強活力。
鉀：芭樂、香蕉、洋蔥。
強化肌力與肌耐力。
維生素Ｂ群：全穀類、深色蔬菜、牛肉、肝臟及酵母乳等。
可舒緩痠痛問題，多攝取可促進身體循環代謝。

 
牛肉的營養
Q1.孕婦多吃牛肉可避免產後骨盆歪斜，還能預防骨質疏鬆?
ANS(O)
產後造成的骨盆歪斜：生產後，骨盆的肌肉韌帶會鬆弛，就很可能就會造成骨盆歪斜。牛肉含豐富鐵質，充足的鐵質一方面能使血紅素維持正常，以載送氧至腦部及其他重要器官；另一方面使肌肉產生充足的能量，活動有力而不易疲倦。如果婦女在懷孕期間缺鐵，產後月子期應該設法補充。牛肉含鋅、鎂，鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量。牛肉含有大量鈣質有助防止骨質疏鬆。
Q2.多吃馬鈴薯燉牛肉，可強化骨盆肌肉，但腸胃不好者要少吃?            
ASN(X)
網路謠言「馬鈴薯燒牛肉」容易造成腸胃不適，因為這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，拉長胃腸消化吸收的時間。
台北馬偕肝膽胃腸科主任張文熊表示，上述說法並不正確，胃酸的酸鹼值是固定的，吃不同食物，胃酸濃度不會有差別；馬鈴薯燒牛肉這道菜，並沒有特別不易消化、吸收的理由。
Q3.女性因骨盆歪斜所引起的生理痛，可以多吃牛肉舒緩?                    
ANS(O)
骨盆傾斜會間接妨礙神經傳達，引起子宮不正常的收縮，造成令人難忍的生理痛。
牛肉富含維生素B12、鋅，生理期若精神不濟、睡眠品質不佳者，可以在生理期間，多攝取牛肉，以維持神經系統的運作正常。鋅不足，就會加重月經引起的痙攣與腫脹。
Q4. 想要多攝取鐵質，預防骨盆歪斜，應避免牛肉搭配檸檬一起食用?        
ANS(X)
鐵質不足會導致肌耐力降低，使得個人容易感覺肌肉痠痛、肌肉無力。在酸性情況下可助鐵質吸收，而富含維他命C的水果，最直接的來源。
檸檬含大量維生素C和E，有助於強化記憶力，提高思考反應靈活度；維生素C，可幫鐵質吸收；檸檬中的檸檬酸，可以提高人體對鈣的吸收率，預防骨質疏鬆。

 
檸檬嫩牛肉
1.切絲洋蔥絲和大黃瓜絲泡冰水。
2.牛肉用熱水燙過，放入冰水冰鎮。
3.牛肉瀝乾放入盤中，將洋蔥絲、大黃瓜絲和檸檬丁、檸檬汁和鹽、糖加入拌勻。