La Dolcissima Vita

糖醋雞肉【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.12.10

材料：

去骨雞腿 1.5隻（去皮、切塊）、

蜜紅葡萄 8顆（對半切）、白葡萄 8顆（對半切）、

紅椒 1/2顆（切絲）、青椒 1/2顆（切絲）、

洋蔥 1/4顆（切絲）、蒜末 1/2大匙

蕃茄醬 2大匙、香油適量、白胡椒粉適量

醬汁：白醋 2大匙、醬油 1大匙、糖 2大匙、蓮藕粉 1大匙、水 適量

作法：

1. 將葡萄對半切，去骨雞腿去皮，雞肉切塊，紅椒、青椒、洋蔥切絲備用。

2. 起深炒鍋，將雞皮下鍋煎，待煎出雞油後取出雞皮。

3. 取一碗，加入白醋、醬油、糖、適量水調味調好並加入蓮藕粉拌勻成醬汁備用。

4. 承上鍋，用煎出的雞油炒雞腿肉後，放入蕃茄醬炒紅，再放入洋蔥絲拌炒後，放入些許水煨煮入味。

5. 承上鍋，再放入蒜末、蜜紅葡萄、白葡萄、青椒、紅椒拌炒悶煮後，再加入調好的醬汁芶芡，灑上白胡椒即可。

詹姆士小叮嚀：　　

※ 糖醋雞肉普遍是使用葡萄酒或鳳梨增加酸味，詹姆士教你用葡萄也可以煮出美味的糖醋雞肉。

※ 使用新鮮的葡萄可以增加口感，而且新鮮葡萄的酸甜味也能增加這道料理的味道。

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哪些行為會傷害膝關節
1.久坐久站久走(長時間讓膝關節固定在同一姿勢，讓膝關節承受壓力大)EX:櫃姐、空姐
2.體重過重(人在站立時，下肢承受了全身重量；當體重愈重，膝關節軟骨磨損就會愈嚴重)
3.不愛運動(年輕族中常見的膝蓋疼痛病症，與「退化」無關，主要是因為肌力不足而造成。)
4.過度運動（運動過度引起膝關節軟骨磨損變形）
5.常上下樓梯(上下樓梯的動作，會對於膝蓋前方的臏骨產生很大壓力)
6.蹲著做家事、跪著擦地板(使髕骨及膝蓋不正常受力,會增加膝關節壓力的動作)
7.膝蓋受傷(膝蓋受過傷會讓老化的內側皺壁左右來回重複地與關節軟骨互相摩擦)

 
保護膝關節好食物
1. 優質蛋白質：蛋、豆腐、魚、瘦肉
食物中舉凡肉類、魚肉及豆類等蛋白質食物，都可經身體轉化為葡萄糖胺，且可補充膠質。
2. 類黃酮素：葡萄、柑橘、鳳梨、木瓜、甜椒
類黃酮素可加強關節內的膠質，減緩發炎的反應，加速關節傷害的復原
3. 植物性膠質：葡萄、蘋果、番茄、海帶、馬鈴薯、菇類、黑白木耳
植物性膠質可以轉化為膠原蛋白，最主要的功用就是維持張力、彈性以及組織架構，因此，擁有足夠的膠原蛋白，才可以使骨頭保持一定的張力與強度，不易斷裂，且補充關節內的膠質。
4. 維他命C：葡萄、深綠色蔬菜、莓果類、檸檬(有助葡萄糖胺在體內合成)
5. 維他命E：葡萄、穀類、植物油、堅果類食物(有助葡萄糖胺在體內合成)
6. 抗發炎：深海魚、蔥、薑、蒜、辣椒
可抑制介白素和前列腺素的合成，減少發炎反應，效果類似一般消炎止痛藥物，既可減少發炎反應、又不會有副作用

 
健康對不對
Q1.葡萄乾是葡萄曬乾而成，因為營養被濃縮，所以改善膝關節的效果比新鮮葡萄好？
ANS:Ｘ
葡萄乾的確是一個很好的抗氧化物，但是如果要跟新鮮的葡萄相比，它的營養價值還是差一截。
因為根據美國的研究，葡萄或是葡萄乾當中，都有豐富的抗氧化物，包括葡萄多酚與花青素，其中葡萄多酚主要分布在葡萄的表皮，而花青素則分布在葡萄籽當中。但是因為葡萄乾是經過日曬或是機器風乾，所以它的營養成分相對較少，美國曾經檢測過葡萄乾與新鮮葡萄的花青素，每100公克的葡萄乾只有8到12毫克的花青素，但是新鮮葡萄卻有49毫克，所以就營養素的成份來說，新鮮的葡萄還是比較好，而且80公克的葡萄乾，就相當於一碗白飯的熱量，而通常我們吃葡萄乾的時候，很容易會食用過量，造成熱量攝取過多。
※ 花青素(Proanthocyanidins)簡稱PC，屬生物類黃酮的一族

Q2.葡萄皮營養價值比果肉高，想要改善膝關節疼痛可以多吃葡萄皮？
ANS:O
皮和籽中還含有大量單寧、類黃酮物質、聚合型原花青素、白藜蘆醇，具有抗氧化作用。果肉的含量只有皮裡的幾分之一到幾百分之一。有極高的抗氧化活性，抗癌、抗突變、抗輻射、預防心血管疾病等作用。葡萄皮的類黃酮含量比葡萄果肉含量多，可加強關節內的膠質，減緩發炎的反應，加速關節傷害的復原。

Q3.葡萄籽含有豐富營養，吃葡萄時將葡萄籽咬碎一起吃，可以補充較多營養？
ANS:X
葡萄富含多種維他命以及礦物質鈣、鉀、鎂等營養成分，但抗氧化成分花青素以及類黃酮物質，主要是來自葡萄籽跟葡萄皮，而葡萄籽最好弄碎後再吞下，抗氧化的營養素更能讓身體吸收，但由於葡萄籽有著厚厚的細胞壁，必須將葡萄籽弄碎才能釋出營養，如果不弄碎就吞，消化過程腸胃還來不及吸收到抗氧化的物質，就排泄出來。最好的吃法就是將整顆葡萄放到果汁機打，既吃到新鮮葡萄，也不須用力咬葡萄籽，及忍受苦味。
※ 葡萄籽要充分地咀嚼再咀嚼，也許是嚼100次、或者是更多次！

Q4.葡萄熱量低營養高，肥胖的人多吃葡萄可以保護膝關節，還能幫助減肥？　
ANS:X
葡萄中的糖分為人體較易吸收的葡萄糖，對生病、糖分不足的人，葡萄是最快補充能量的水果，但東西好也不能過量，否則吃進太多葡萄，反而可能發胖，帶來其它的健康隱憂。一般人雖沒有強制限制，但1天最好也不要超過2份葡萄，大約33顆葡萄，以免攝取過高糖分。
北醫研究發現，水果以當季的巨峰葡萄的升糖指數最高，超過106（70以上即為高升糖指數食物）。糖尿病患只要吃了六至八顆的巨峰葡萄，體內血糖就會迅速升高。如果經常食用高GI水果，血糖不容易控制，還可能導致血脂、脂肪的堆積，影響身體健康。